Brio: Πρώτη γεύση από την καινούργια briocherie του Νέου Ψυχικού

26 Νοεμβρίου 2019
Φτιαγμένα με γαλλικά αλεύρια και βούτυρα, τα ιδιαίτερα μπριός του Jean-Charles Metayer διανύουν το... extra mile για να συναντήσουν ελληνικές, ασιατικές, αμερικάνικες, κι όχι μόνο, γευστικές συνήθειες και παραδόσεις.
  • Brio: Πρώτη γεύση από την καινούργια Briocherie του Νέου Ψυχικού | Νέα

Μου την είχε περιγράψει με το νι και με το σίγμα την briocherie του ο Jean-Charles Metayer, όταν ακόμη κατέστρωνε το σχέδιο δράσης, δε λέω. Κι είχα γράψει σχετικά . Αλλά σε ό,τι έχει να κάνει με ψωμιά και ζυμάρια, όλο το ζήτημα είναι η μυρωδιά, η γεύση, η υφή. Κι αυτά μόνο όταν τα έχεις μπροστά σου μπορείς να τα καταλάβεις. Βρέθηκα λοιπόν στο Brio, που άνοιξε πριν από λίγο καιρό σε έναν μικρό χώρο στην οδό Σολωμού, στο Νέο Ψυχικό, όπου το πρώτο που βλέπει κανείς ακριβώς απέναντί του, με το που περνάει το κατώφλι, είναι το παρασκευαστήριο. Η ομάδα μοιάζει να μη σταματάει ποτέ να ζυμώνει και να φουρνίζει. Οι επτά αλμυρές και επτά γλυκές επιλογές που φιγουράρουν στη βιτρίνα εξαφανίζονται και επιστρέφουν πολλές φορές μέσα στην ημέρα. Και καθεμία έχει τη δική της προσωπικότητα.

Δοκίμασα αρκετά πράγματα. Ξεχωρίζω το ιδιαίτερο, γεμιστό μπριός που μοιάζει λίγο με Scotch egg, με μυρωδάτη ζύμη, αρωματισμένη με σπανάκι και μανιτάρια, το οποίο κρύβει ένα αυγό που ξεκινάει ποσέ και σκληραίνει με το ψήσιμο. Το σάντουιτς με μπριοσένιο ψωμί, προσούτο, πιπεριά Φλωρίνης, φέτα και pesto βασιλικού παίζει πολύ επιτυχημένα σε ελληνο-μεσογειακό ταμπλό, αλλά δεν μπορώ να μην δώσω τα εύσημα και στο burger (με ψωμάκι μπριός, εννοείται) με το χαρακτηριστικό λεπτό μπιφτέκι, ροζ στο εσωτερικό, μαρούλι, ντομάτα και τσένταρ – λιτό κι απέριττο, χωρίς πολλά πολλά αξεσουάρ, είναι πραγματικά νόστιμο και ζουμερό. Αξίζει να γνωρίσετε και το pain au lait σε σχήμα που θυμίζει το ψωμί του hot dog, το οποίο γεμίζεται με καβούρι, σπαράγγια και μαγιονέζα με κάρι, αποτυπώνει την αγάπη του σεφ για τα θαλασσινά κι έχει ήδη γίνει best seller. Και μετά είναι και τα γλυκά, όπως εκείνο το απίθανο briossant (brioche + croissant) που παντρεύει ζύμη μπριός και σφολιάτας, και που, κριτσανιστό απέξω, μαλακό από μέσα, κάνει βουτυράτο κρεσέντο και... σου σπάει τη μύτη. Ο μονοποικιλιακός καφές από τη Βραζιλία που προτείνουν (της Wise Cup), με ελαφριά οξύτητα, ωραίο σώμα, άρωμα βανίλιας και επίγευση κακάο, το συνοδεύει ωραιότατα.


H βεντάλια των γεύσεων που ο Γάλλος σεφ σχεδίασε και υλοποίησε με την βοήθεια του αρτοποιού αδερφού του Sebastien είναι αρκετά μεγάλη. Τα φρεσκοψημένα μπριος κινούνται σε πολλές διαφορετικές κατευθύνσεις, έχοντας ως βάση τη Γαλλία και βρίσκοντας συνδετικούς κρίκους με άλλες κουλτούρες. Είναι πολλά ακόμη που μπορεί να σας κάνουν κλικ, από ένα τετράγωνο τοστ μπριοσέ με γαλοπούλα, κρητική γραβιέρα και φρέσκια τρούφα μέχρι τις σαλάτες (μια Caesar και μια με κινόα, αβοκάντο, τόφου και ασιατικό dressing) που εμφανίζονται τυλιγμένες σε μπριοσένιο «πιάτο» κι από τα cinnamon rolls με κανέλα και σταφίδες και ένα κλασικό, πυκνό τσουρέκι, για την απαραίτητη ελληνική πινελιά, μέχρι τα ασιατικής έμπνευσης ψωμάκια ατμού με γέμιση πραλίνας ή μαρμελάδας. Τα γλυκά μπριός βγαίνουν και σε πιο μεγάλα μεγέθη, ενώ οι γιορτές θα φέρουν στην μικρή briocherie ιταλικά panettone και γαλλικές galettes des rois. Από τις αρχές Δεκεμβρίου, μάλιστα, θα ξεκινήσει και το delivery, οπότε όλα τα παραπάνω θα φτάνουν, αν βρίσκεστε σε κοντινή ακτίνα, σε όμορφα γκρι κουτάκια μέχρι την πόρτα του σπιτιού ή του γραφείου σας.  

Σολωμού 9, Ν. Ψυχικό, τηλ. 2106728128 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση