New York State of Mind

Μοναδικές εικόνες και γεύσεις πασπαλισμένες με πολύ ταλέντο λοιπόν για αυτή την εβδομάδα. 

Κυριακή απόγευμα, τα πρώτα κρύα έχουν έρθει, το σπίτι έχει στολιστεί και απέχουμε μόλις 15 μέρες από τις γιορτές! Και εγώ προσπαθώ να γράψω το κομμάτι μέσα σε έναν ανεμοστρόβιλο πραγμάτων που μου έχουν συμβεί τις τελευταίες εβδομάδες...για καλό σκοπό ευτυχώς! Την προηγούμενη εβδομάδα σας έγραψα για το ταξίδι μου στην Ν. Υόρκη. Ένα ταξίδι «αστραπή» μιας και έκατσα μόλις 3 ημέρες για επαγγελματικούς λόγους βεβαίως. Αλλά το άρωμα -της μητρόπολης- παραμένει άρωμα, και είναι σαγηνευτικό! Όταν βρίσκεσαι σε τέτοιες Μητροπόλεις θες να ρουφήξεις ό,τι περισσότερο μπορείς από αυτή την πολυμορφία που υπάρχει: άνθρωποι, ιδέες, κουλτούρες, γεύσεις φυσικά, όλα ανακατεύονται μεταξύ τους αφήνοντας, το λιγότερο, μια καινούρια αίσθηση.

Με ρωτάνε λοιπόν όλοι οι φίλοι πως ήταν, πως πέρασα. Θ’ αρχίσω από τον καιρό! Δεν έχω «φάει» περισσότερο κρύο στην ζωή μου ΠΟΤΕ! Και αν σκεφτείτε ότι ζούσα στο Λονδίνο 5 χρόνια αυτό ίσως  λέει κάτι σε πολλούς από εσάς.

Η πιο ζεστή μας μέρα είχε -5  όπου φυσικά τουρτούριζα πρωί, μεσημέρι, βράδυ. Αλλά από ότι έμαθα από τους ντόπιους μάλλον ήμουν υπερβολική μια και τα Χριστούγεννα λέει πάει στους -25! Οπότε το πήρα απόφαση! Δεν θα κάνω ποτέ Χριστούγεννα στην Νέα Υόρκη και η επόμενη επίσκεψή μου θα είναι μεταξύ Μαίου και Οκτωβρίου.

Θέλω να σας πω ότι αναφορικά με φαγητό και ειδικά γλυκά που είναι και το δικό μας θέμα ό,τι δοκίμασα ήταν υπέροχο! Φυσικά τον (απειρο)ελάχιστο ελεύθερό μου χρόνο τον πέρασα σε πολύ «αμερικάνικα» στέκια ώστε να πάρω το «άρωμα» που λέγαμε.

Το σημερινό λοιπόν κείμενο θα είναι αφιερωμένοστους καινοτόμους δημιουργούς ζαχαροπλάστες της Νέας Υόρκης που αποτελούν πηγή έμπνευσης, για μένα, αλλά και για πολλούς συναδέλφους τους σε παγκόσμιο επίπεδο και στις υπέροχες, πρωτοπόρες, λιχουδιές που έχουν ετοιμάσει κατα καιρούς.

Ξεκινάμε λοιπόν από τον πολλά υποσχόμενο Dominique Ansel με το φανταστικό Dominique Ansel Bakery βραβευμένο το 2012 από τους Times  της Νέας Υόρκης στην κατηγορία “Best New Bakery of 2012” και από το Daily Meal ως ένα από τα καλύτερα Bakeries στις Ηνωμένες Πολιτείες, παρακαλώ! Οι διακρίσεις δεν είναι λίγες και για τον ίδιο τον Dominique αφού και το 2013 μπήκε στην λίστα με τους πιο καινοτόμους ανθρώπους κάτω των 40, ενώ το 2009 είχε ψηφιστεί στους 10 καλύτερους ζαχαροπλάστες των Ηνωμένων Πολιτειών.

O δημοφιλής και δημιουργικός λοιπόν Dominique δημιούργησε  το Cronut! To Cronut είναι κάτι ανάμεσα σε Croissant και σε Doughnut και θα σας πω μόνο ότι ψηφίστηκε από το περιοδικό TIMES ως μια από τις 25 καλύτερες «εφευρέσεις» του 2013! Πείτε μου ότι όλα τα παραπάνω και οι διακρίσεις οι πολλές δεν σας κίνησαν την περιέργεια!

Δεύτερος εξίσου αξιοθαύμαστος pastry chef, ο Robert Truitt με ντεμπούτο στον χώρο της ζαχαροπλαστικής το 2000 στην Φιλαδέλφεια.  Με πολύ εντυπωσιακές συνεργασίες το 2007 περνά στην απέναντι πλευρά του Ατλαντικού υπό την προστασία του «μεγάλου» Albert Adria και στο θρυλικό el Bulli.

Εκεί ο Truitt άρχισε να μαθαίνει πως να «βλέπει» τα κλασικά συστατικά και τις τεχνικές με άλλη οπτική γωνία μέσω της μοριακής κουζίνας. Πειραματίστηκε αρκετά και συνεχίζει να πειραματίζεται, ειδικά αν σκεφτείτε ότι τώρα «παίζει» με τις θήκες από σιλικόνη προσπαθώντας να δημιουργήσει τρισδιάστατα «τοπία» στα πιάτα μας!

Το γλυκό με την δική του υπογραφή είναι το Caramel Brioche το οποίο ψηφίστηκε από τους New York Times (πάλι ναι, περιμένατε κάτι άλλο; Νέα Υόρκη είπαμε!) ως το καλύτερο γλυκό εστιατορίου για το 2008.

Με εντυπωσιακότατο βιογραφικο και ο τρίτος μας (στη σειρά μόνο) Pastry Chef, Francois Payard, φέρει τον τίτλο του “πατέρα” της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής στην Νέα Υόρκη. Με δικά του ζαχαροπλαστεία στην πόλη από το 1997, με πολλά βραβεία και διακρίσεις,  αρκεί πραγματικά μια μπουκιά από τα μοναδικά εκλαίρ του, και τα macarons για να ταξιδέψεις στην  πόλη του φωτός αν και τόσα μίλια μακρυά…

Πως θα μπορούσα φυσικά να διαλέξω ένα από τα δεκάδες μοναδικά γλυκά που έχει ετοιμάσει ο Francois Payard; Γι’ αυτό αποφάσισα να αναφέρω το signature γλυκό του για την φετινή παραμονή Πρωτοχρονιάς! Για πρώτη φορά ετοίμασε μια σοκολατένια τάρτα με μαύρη τρούφα.Η τάρτα καλύπτεται από μια στρώση Ganache από 70% Μαύρη Σοκολάτα Guanaja ανακατεμένη με μαύρη τρούφα, λίγο λάδι τρούφας, κομμάτια φουντουκιού και λίγο χοντρό αλάτι. Ακούγεται ιδιαίτερο 100% αλλά όλα τα υλικά τα λατρεύω οπότε είμαι σίγουρη ότι θα ξετρελαινόμουν! Σύμφωνα με τον ίδιο τον δημιουργό η τάρτα αυτήέχει πολύ πλούσια γεύση τρούφας αλλάμε επίσης πλούσια γεύση σοκολάτας προσφέροντας ένα απόλυτα ισορροπημένο αποτέλεσμα.  Τα “κακά”νέα είναι ότι αυτή η τάρτα είναι limited edition για τιςγιορτέςκαι θα βγουν μόνο 25 κομμάτια! Αν είστε από τους τυχερούς που θα την δοκιμάσετε θα ήθελα αρχικά να μου φυλάξετε έστω ένα μικρό κομμάτι, αλλά φυσικά να μου πείτε την γνώμη σας!

Αυτή ήταν λοιπόν η αναφοράσετρείςκορυφαίους Chef Patissier της Νέας Υόρκης. Απλά ελπίζω την επόμενη φορά να έχω λίγο περισσότερο χρόνο (και χώρο) για να μπορέσω να σας μεταφέρω ακόμα περισσότερες γευστικές και όχι μόνο, εμπειρίες!