Ρεβίθια με μαριναρισμένο γαύρο

Τα ρεβίθια είναι συνήθως ένα χειμωνιάτικο πιάτο, μια υπέροχη σούπα για τις κρύες μέρες του χειμώνα, σήμερα όμως θα τα δοκιμάσουμε σε μια άλλη εκδοχή, που εμένα προσωπικά, μου αρέσει περισσότερο, ένα πρώτο πιάτο, που είναι αρκετά ανοιξιάτικο,  με βαθιά νοστιμιά και αρκετά ιδιαίτερο με την προσθήκη του ψαριού.

 Γίνεται με μικρά ρεβίθια, εγώ τα μαγειρεύω με τα σπάνια μικρόσπερμα ρεβίθια από τον Φαλατάδο της Τήνου, αλλά σίγουρα θα μπορέσετε να βρείτε στην αγορά μικρά βιολογικά ρεβίθια που θα έχουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και γεύση πολύ συμπυκνωμένη.

Παρέα στο πιάτο σήμερα είχα το Moschopolis 6, ένα κρασί από το Μονοπήγαδο της Θεσσαλονίκης, blend από Ασύρτικο και Ξινόμαυρο, ωριμάζει σε βαρέλι για 6 μήνες και  μοσχοβολάει λουλούδια και αρώματα εσπεριδοειδών ενώ στο στόμα είναι λιπαρό, με ωραία οξύτητα και επίγευση, με αποτέλεσμα να δροσίζει το λιπαρό μας πιάτο.

Υλικά για τα ρεβίθια (έξι άτομα)

·  ½ κιλό ρεβίθια μικρόσπερμα βιολογικά

·  1 κουταλιά του γλυκού σόδα μαγειρική

·  2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

·  2 φύλλο δάφνης

·  2 μικρά κλαδιά δενδρολίβανο

·  ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο

·  3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 

·  Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε ελάχιστα χλιαρό νερό με την σόδα, για 12 ώρες. Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τα ρίχνουμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τα κλαδιά δενδρολίβανο, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια και ανακατεύουμε απαλά.

Τα σιγοψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς για 6 ώρες περίπου, ελέγχουμε να μην στεγνώσουν και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, έχουμε πάντα στο νου μας ότι δεν γίνονται σούπα και παίρνουν όμορφο καφέ χρώμα.

 Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να ησυχάσουν και τα σερβίρουμε με γαύρο μαριναρισμένο.

Υλικά για τον γαύρο

·  1 κιλό γαύρο

·  200 γρ. αλάτι χοντρό

·  300 ml.ξύδι κόκκινό

·  4 σκελίδες σκόρδο

·  Ηλιέλαιο και Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψαρια τραβώντας από το κεφάλι για να φύγουν τα εντόσθια. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να σουρώσουν. Στεγνώνουμε με χαρτί τα ψάρια έτσι ώστε να φύγει το νερό. Σε ένα μπολ τοποθετούμε μια στρώση γαύρο και χονδρό αλάτι.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν το ψάρια. Ρίχνουμε το ξίδι μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια. Αφήνουμε εκτός ψυγείου για 6 περίπου ώρες να μαριναριστούν και να «ψηθούν».

Αδειάζουμε το ξίδι από το μπολ και αφαιρούμε από το γαύρο το κόκαλό του, μέχρι το σημείο της ουράς, προσέχοντας να μην ανοίξουν τα δυο φιλέτα.

Σε ένα μπολ απλώνουμε ανοιγμένο το γαύρο και σε κάθε στρώση ψιλοκόβουμε σκόρδο. Στο τέλος ρίχνουμε ηλιέλαιο και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να σκεπαστεί το ψάρι. Κρατάμε τον γαύρο στο ψυγείο και τον χρησιμοποιούμε για ορεκτικό η για να τον προσθέτουμε σε σαλάτες και πιάτα όπως το σημερινό.

 Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και τρείς μήνες στο ψυγείο μέσα στο μίγμα ηλιέλαιο - ελαιόλαδο.