Andronis Luxury Suites: Η γαστρονομική εξωστρέφεια και η νέα εποχή με τον Παύλο Κυριάκη.

26 Αυγούστου 2016
Ένας από τoυς κορυφαίους ξενοδοχειακούς ομίλους στην Σαντορίνη έκλεισε φέτος τα δέκα του χρόνια, διοργάνωσε ένα επιτυχημένο φεστιβάλ υψηλής γαστρονομίας το οποίο βρίσκεται σε εξέλιξη και επενδύει σε ένα νέο και πολλά υποσχόμενο σεφ, τον Παύλο Κυριάκη.
  • Andronis Luxury Suites: Η γαστρονομική εξωστρέφεια και η νέα εποχή με τον Παύλο Κυριάκη. | Νέα

Όποιος έχει περπατήσει τον κεντρικό δρόμο της Οίας ρεμβάζοντας-τι άλλο-την Καλντέρα δεν χρειάζεται να είναι ιδιαιτέρως παρατηρητικός για να καρφωθεί το βλέμμα του κάποια στιγμή στο μπαλκόνι του Lycabettus, του εστιατορίου δηλαδή του Andronis Luxury Suites. Τι το ιδιαίτερο έχει; Μια μπροστινή ροτόντα στην κουπαστή του μπαλκονιού και δυο ροζ  πολυθρόνες με τεράστια πλάτη, τόση ώστε να φαίνονται ξεκάθαρα, ψηλά από τον δρόμο μαγνητίζοντας τους περαστικούς της περαντζάδας. Αυτό είναι για ευνόητους λόγους το πιο περιζήτητο μέρος του εστιατορίου, πλάνα του έχουν ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και μαζί με το Κόκκινο Ποδήλατο επίσης στην Οία είναι οι πιο πολυφωτογραφημένες βεράντες από τα εστιατόρια του νησιού σε όλο τον κόσμο. Αν μου επιτρέπεται μια διαπίστωση με αυτό το διακοσμητικό τρικ κατάφεραν το ακατόρθωτο: οι δυο εκκεντρικές πολυθρόνες κλέβουν έστω για λίγο την παράσταση από την εικόνα δέους που βλέπει κάποιος και από αυτό το σημείο.


Δεν θέλω να πλατειάσω, τουλάχιστον σε αυτό το κείμενο για το πόσο κλασσάτο, ατμοσφαιρικό και elegant ξενοδοχείο είναι το Andronis Luxury Suites στην Οία. Αν ξεπεράσει κάποιος την απότομη πλαγιά που είναι αμφιθεατρικά χτισμένο σε λιτό κυκλαδίτικο στυλ με αποτέλεσμα να χρειάζεται κουράγιο να ανεβοκατέβει τα σκαλοπάτια, η τοποθεσία είναι εξαιρετική, από τις προνομιακότερες στην Σαντορίνη και κατ`επέκταση το φόντο του, ένα ακόμη έργο τέχνης. Το μεγάλο του όμως προσόν είναι το ανθρώπινο δυναμικό που έχει επιλεγεί να δουλέψει εκεί παρέχοντας υπηρεσίες υψηλού επιπέδου απροσποίητα, πρόθυμα, πολύ αποτελεσματικά και με τουλάχιστον πειστικά πηγαίο χαμόγελο. Ενορχηστρωτής είναι ο Γιώργος Φιλιππίδης, ο ανήσυχος και χαμηλών τόνων διευθυντής του Andronis Luxury Suites, ο οποίος διαθέτει ένα σημαντικό κατά την γνώμη μου προσόν που δεν είναι άλλο από την υψηλή γαστρονομική του κουλτούρα και αισθητική. Ταξιδεύει συχνά, είναι ορκισμένος foodie, έχει γυρίσει πολλά εστιατόρια στο εξωτερικό, έχει δουλέψει σε σημαντικά ξενοδοχεία, με αποτέλεσμα να διαθέτει πλέον και τις βάσεις να μετουσιώνει στο μέτρο του δυνατού την εμπειρία του στο Andronis. Φέτος οραματίστηκε και υλοποίησε για δεύτερη χρονιά ένα γαστρονομικό φεστιβάλ με έξι αξιόλογους Έλληνες και τρεις σημαντικούς σεφ από το εξωτερικό, τον Arnaud Bignon, τον Bessem Ben Abdalah και τον Hervé Deville από το διάστερο Sketch στο Λονδίνου. Είχα την ευκαιρία να είμαι σε αυτή τη βραδιά και έχοντας φάει δυο φορές στο Sketch, υπογράφω ότι ο Deville έδωσε, τηρουμένων των αναλογιών, τον καλύτερό του εαυτό στο Lauda, το εστιατόριο του διπλανού Andronis Boutique Hotel. Παρουσίασε ένα μενού έξι πιάτων με γαλλική υπηκοότητα, γευστικό βάθος, άρτια τεχνική και διάσπαρτες ταιριαστές πινελιές της ελληνικής κουζίνας. Εξαιρετικό το μπισκουί μπακαλιάρου με το κονφί σαντορινιό ντοματάκι και ανεπανάληπτη η αψιά μελιτζάνα του στο μοσχάρι. Στο τέλος κατέφτασε ένα απολαυστικό επιδόρπιο, ένα κέικ δηλαδή με το μεσσηνιακό ελαιόλαδο Treasure Organic Early Harvest και παγωτό από μέλι. Μπορείτε να δείτε το υπόλοιπο πρόγραμμα του φεστιβάλ εδώ www.andronisgastronomy.com 


Αυτό που αξίζει όμως να σημειωθεί είναι η απόφαση που πήραν ιδιαίτερα από φέτος ο ιδιοκτήτης του ομίλου κ. Ανδρώνης και ο Γιώργος Φιλιππίδης για μια συνειδητή και ξεκάθαρη πλέον εξωστρεφή επικοινωνία της γαστρονομικής τους ταυτότητας εκτός των συνόρων του ξενοδοχείου. Πλέον είναι ευπρόσδεκτοι με μεγαλύτερη σαφώς άνεση οι πάντες, γεγονός το οποίο συμβαίνει σπάνια και κάπως αμήχανα στα περισσότερα ξενοδοχεία του νησιού για ευνόητους και μη λόγους. Έτσι ο χώρος του Lycabettus ανακαινίστηκε, μεγάλωσε, έγινε πιο εστιατορικός, απέκτησε ένα μπαρ που του πάει, ρετουσάραν επίσης και το διπλανό Lauda και δημιουργήσαν ένα υπέροχο ζαχαροπλαστείο σε συνεργασία με τον κορυφαίο pastry chef της Σπονδής Γιώργο Πλατινό και τον πολύ ταλαντούχο Θανάση Σταμούδη, το Honeytales. Πρέπει να δοκιμάσετε τα ψωμιά, τις μαρέγκες και τα σπουδαία κρουασάν του Μιχάλη Χατζηκαλημέρη που είναι ο ζαχαροπλάστης του ξενοδοχείου και θα με θυμηθείτε. Στον όμιλο ανήκει επίσης και το restaurant bar Catch στην Οία με πιο παιχνιδιάρικη και έξω καρδιά ατμόσφαιρα ατμόσφαιρα και σεφ τον Δημήτρη Κατσάνο. 


Άφησα για το τέλος τον νεαρό σεφ Παύλο Κυριάκη ο οποίος παρέλαβε φέτος την σκυτάλη από τον Στέφανο Κολυμάδη, διατηρώντας το Lycabettus στο γνώριμο πολύ καλό επιπεδό του. Αρκετά χρόνια στην κουζίνα της Σπονδής και για μια σεζόν στο μυκονιάτικο Mr. Pug του Γιώργου Βενιέρη, απέκτησε πολλές μαγειρικές αρετές τις οποίες εφαρμόζει με επιτυχία στο γκουρμέ εστιατόριο: πανάλαφρο χέρι, σοφιστικέ στήσιμο στα πιάτα, έξυπνα γευστικά σενάρια και αρκετή, για την ακρίβεια πολλή νοστιμιά. Φέτος υπογράφει το πρώτο του μενού ως σεφ εστιατορίου και βάζει τον πήχη τόσο ψηλά με αποτέλεσμα οι απαιτήσεις μας, δεδομένου του ταλέντου του, να πολλαπλασιάζονται. Αν πρέπει να του ασκήσω μια κριτική είναι ότι περιμένω άμεσα να απογαλακτιστεί από την κουζίνα που ανδρώθηκε και αφού κρατήσει τις γερές γαλλικές-γιατι όχι- βάσεις του, να ξεδιπλώσει την μαγειρική του προσωπικότητα, η οποία ήδη έχει συγκρατημένο αλλά μεστό και ενδιαφέρον χαρακτήρα. Και αυτό το σημείο για όσους γαλουχήθηκαν σε μεγάλα εστιατόρια θα είναι πάντα ένα από τα κομβικότερα της καρριέρας τους. Κορυφαίο πιάτο του Κυριάκη εξ`όσων δοκιμάσα ήταν η αψεγάδιαστη γκασπάτσο του με σαλάτα αγγούρι, ένα εκπληκτικό παγωτό από burrata και μια μπρουσκέτα με ντομάτα κονφί. Σπουδαίο και το αρωματικό βασιλικό καβούρι σε κανελόνι από αγγούρι, φρούτα του πάθους και βινεγκρέτ λάιμ ενώ ο αστακός ήταν στην εντέλεια ποσαρισμένος και ο ζωμός του ένα βάλσαμο. Κλείσαμε με την λευκή μελιντζάνα κονφί με μπισκότο αρωματισμένο με γαρύφαλλο, καραμέλα από μέλι, κρέμα μελιντζάνας, αμύγδαλα και παγωτό γιαούρτι. 

Info
Andronis Luxury Suites, Οία, Σαντορίνη, 
τηλ: 22860 72041

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση