Βλέποντας τους, δύσκολα τους ξεχωρίζει κανείς. Μάλιστα, θα μπορούσαμε να πουν ότι μιλάμε για τον ίδιο κρύο καφέ, που απλά αλλάζει όνομα για να εντυπωσιάσει. Όμως, στην ουσία είναι δύο διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής κρύου καφέ φίλτρου, οι οποίες έχουν αρκετές διαφορές.
Ξεκινώντας με τον Iced brew μιλάμε για έναν καφέ, ο οποίος παρασκευάζεται όπως ένας κανονικός καφές φίλτρου που όμως είτε εκχυλίζεται πάνω σε πάγο είτε του προστίθεται πάγος στη συνέχεια. Μπορούμε να τον φτιάξουμε χρησιμοποιώντας V60, γαλλική πρέσα ή chemex. Η συνταγή που θα ακολουθήσουμε είναι ή ίδια με εκείνη του καφέ φίλτρου (προσωπικά χρησιμοποιώ 16 γραμμάρια καφέ και 250 ml ζεστό νερό), με την διαφορά ότι η μισή ποσότητα του νερού είναι ζεστή και με αυτήν κάνουμε την εκχύλιση και η άλλη μισή είναι ο πάγος. Δηλαδή, για την παραπάνω συνταγή οι αναλογίες θα είναι 125 ml νερού και 125 ml πάγος. Όπως καταλαβαίνετε θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί την ποιότητα του πάγου που θα χρησιμοποιήσουμε. Ο κακός πάγος μπορεί να αλλοιώσει και να καταστρέψει τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ και θα δώσει ένα δυσάρεστο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Ο Iced brew διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο με τρεις μέρες. Αν θέλουμε να του αυξήσουμε τον χρόνο ζωής του, τότε θα πρέπει να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη ή σιρόπι (10 γραμμάρια για κάθε λίτρο).
Στην περίπτωση τώρα του Cold brew–έχουμε αναφερθεί εκτενέστερα σε αυτόν σε παλιότερο άρθρο μας – δεν είναι απλώς μια μόδα, είναι, κατά την γνώμη μου, o πιο απολαυστικός κρύος καφές. Κατά την διαδικασία παρασκευής του, ο καφές «μουλιάζει» στο νερό ή εκχυλίζεται αργά με αποτέλεσμα να χάνει όλη την οξύτητα και την πικρία του. Αυτό που παίρνουμε στο φλιτζάνι είναι ένα διαύγειες, απαλό, γλυκό ρόφημα με πλούσια γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Το μειονέκτημα του είναι ότι απαιτεί αρκετό χρόνο ώστε να ετοιμαστεί (από 8 έως 12 ώρες, ίσως και παραπάνω) και επιπλέον χρειάζεται περισσότερα γραμμάρια καφέ κάτι που τον κάνει πιο ακριβό στην τιμή. Μπορεί και αυτός με την σειρά του, να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι τρεις μέρες και με την προσθήκης ζάχαρης μια βδομάδα.
Και οι δυο αυτοί, κρύοι καφέδες μπορούν να λειτουργήσουν ως βάση κάποιου ροφήματος είτε με γάλα (συνήθως φυτικού), είτε με tonic. Επίσης, συμμετέχουν όμορφα στην παρασκευή smoothies δίνοντας τους ένα πιο δυναμικό χαρακτήρα, αλλά και σε κοκτέιλ στα οποίο προσδίδουν επιπλέον ένταση και γεύση. Κοινώς, είναι δύο καφέδες με τους οποίους μπορείτε να πειραματιστείτε.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση