Όταν αγοράζουμε φρέσκο ψάρι τι ακριβώς εννοούμε; Μόλις ψαρεύτηκε; Είναι 2 ωρών, 6 ωρών, 24 ωρών ή 48; Μήπως είναι νωπό; Προσοχή δεν μιλάμε για το φρέσκο ψαράκι που φέρνει η τράτα στο νησί μπροστά στα μάτια μας αλλά για την αγορά της πόλης και τα ιχθυοπωλεία.
Υπάρχει λοιπόν ένας βασικός κανόνας. Το ψάρι μόλις ψαρευτεί έχει την καλύτερη ποιότητα, σχηματικά θα λέγαμε 10. Κάθε ώρα που περνάει η ποιότητα του [η φρεσκάδα του] μειώνεται γι’ αυτό και όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά θα πρέπει να καταψύχονται. Συνήθως λοιπόν τα ψάρια που αγοράζουμε στο ιχθυοπωλείο ως νωπά, έχουν καταψυχθεί και κατόπιν έχουν ξεπαγώσει και διατίθενται ως «φρέσκα» χωρίς όμως να γνωρίζουμε πόσος χρόνος έχει περάσει. Υπάρχουν ωστόσο ιχθυοπωλεία που σε συνεργασία με ψαράδες ακολουθούν πρακτικές σωστής διατήρησης και άμεσης διάθεσης των προϊόντων τους αλλά λόγω κόστους δυστυχώς τα ιχθυοπωλεία αυτά είναι περιορισμένα.
Για τις γαρίδες συγκεκριμένα εξαιτίας της μικρής διάρκειας ζωής τους πρέπει να καταψύχονται αμέσως, πάνω στο πλοίο, για να διατηρήσουν όλη τη φρεσκάδα τους. Ειδικά στις γαρίδες λοιπόν είναι πιο πιθανό οι κατεψυγμένες να είναι πιο φρέσκιες από τις νωπές που έχουν ξεπαγώσει και ήδη βρίσκονται σε φθίνουσα ποιοτικά διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση το σημαντικότερο είναι να έχετε καλή σχέση με τον προμηθευτή σας και να συζητάτε μαζί του για την προέλευση τους!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση