Είναι μεγάλη η χαρά μου όταν στο Fnl-guide καταφθάνουν προϊόντα που τα δοκιμάζουμε πρώτοι, λίγο πριν βγουν στην αγορά. Ακόμη μεγαλύτερη όμως είναι όταν τα προϊόντα αυτά προέρχονται από παραγωγούς που σέβομαι και εκτιμώ τη δουλειά τους για να επιβεβαιώσουν με τον καλύτερο τρόπο την εξελικτική τους πορεία και την προσήλωση στην ποιότητα, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες εποχές που ζούμε. Είναι ευτύχημα να μοιράζεσαι τις ίδιες ιδέες περί της αξίας των ελληνικών προϊόντων, και της γαστρονομίας γενικότερα, με ανθρώπους που τις κατανοούν και τις κάνουν πράξη.
Στην προκειμένη περίπτωση τα προϊόντα στα οποία αναφέρομαι είναι η νέα σειρά πράσινης ελιάς Άμφισσας και πάστας ελιάς της G.E.T. Την G.E.T. την γνωρίζαμε ως σήμερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της που γνωρίζει την αποδοχή τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Το G.E.T. προκύπτει ως ακρωνύμιο των GreekExquisiteTastesδηλαδή των «Ελληνικών Εξαίσιων Γεύσεων» και αν ο τίτλος ακούγεται λίγο υπεροπτικός, στην πραγματικότητα περικλείει την φιλοσοφία και το όραμα των παραγωγών του.
Τα προϊόντα ελιάς
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο GET από τη Λακωνία κέρδισε αρκετές διακρίσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό αλλά και μια περίοπτη θέση ανάμεσα στα καλύτερα ελληνικά ελαιόλαδα. Τώρα, ήρθε η στιγμή για το επόμενο βήμα που δεν θα μπορούσε να είναι άλλο από την επεξεργασία του ίδιου του καρπού της ελιάς. Αφετηρία για αυτή την προσπάθεια αποτέλεσαν οι ελαιώνες πράσινης ελιάς Άμφισσας των παραγωγών στο Λιανοκλάδι Φθιώτιδας. Οι ελαιώνες αυτοί αποδίδουν την βρώσιμη ποικιλία Κονσερβολιά που στην πράσινη εκδοχή της είναι λίγο πιο μικρή από την αντίστοιχη Στρογγυλολιά της Χαλκιδικής αλλά πλούσια σε άρωμα και γεύση με χαρακτηριστική σκληρή και τραγανή σάρκα.
Η ελιά αυτή μαζεύεται κυρίως με το χέρι αρχές του φθινοπώρου και μέσα από μια αργή διαδικασία ξεπικρίσματος που διαρκεί περίπου 10 μήνες αφήνεται να ωριμάσει, να ζυμωθεί και να ξεπικρίσει ώστε να φτάσει στο απόγειο της γευστικής της απόδοσης κατά το τέλος Μαΐου αρχές Ιουνίου. Κατά τη διάρκεια αυτού του δεκάμηνου οι ελιές φυλάσσονται σε ειδικά διαμορφωμένους αποθηκευτικούς χώρους με σταθερές συνθήκες και όχι σε εξωτερικό χώρο γεγονός που τους δίνει τη δυνατότητα να «ωριμάσουν» γευστικά και να αποκτήσουν τραγανή σάρκα. Στη συνέχεια, οι ελιές ψήνονται μέσω μιας ειδικής διαδικασίας που τις βοηθά να αναδείξουν ακόμη περισσότερο την πολυπλοκότητα του χαρακτήρα τους και μαρινάρονται, ανάλογα με την συνταγή λίγο πριν συσκευαστούν.
Το πρώτο βαζάκι G.E.T. που είναι έτοιμο προς διάθεσή είναι η πράσινη ελιά στην αρχική της μορφή, δηλαδή άψητη, μαριναρισμένη σε βαλσαμικό ξίδι και φύλλα δάφνης. Πρόκειται για μια αρκετά αρωματική εκδοχή της ελιάς με γλυκόξινη γεύση καθώς ισορροπεί την χαρακτηριστική της πικράδα υπό την επίδραση του βαλσαμικού. Το δεύτερο βαζάκι περιέχει την ελιά στην ψητή της εκδοχή πλέον μαριναρισμένη σε ήπιο μπούκαβο με κόκκινη καυτερή πιπεριά που αναδεικνύει τα έντονα χαρακτηριστικά της ελιάς δημιουργώντας ένα πικάντικο περιβάλλον με περισσότερο βάθος και ένταση. Τέλος, το τρίτο βαζάκι αποτελεί μια γαστρονομική έκπληξη καθώς η ψητή ελιά μαρινάρεται σε βασιλικό, σκόρδο και βαλσαμικό ξίδι για να αποδώσει μια εξαιρετική αρμονία γεύσης και αρώματος σε ένταση και πολυπλοκότητα αλλά ταυτόχρονα να επαναφέρει στην γευστική μας μνήμη τα βασικά συστατικά ενός ελληνικού τραπεζιού: ελιά, ξίδι, μυρωδικά και αρώματα της γης όπως ο βασιλικός και το σκόρδο.
Κατά την άποψη μου πρόκειται για το απόλυτο συνοδευτικό ενός υψηλόβαθμου αποστάγματος όπως είναι το τσίπουρο ή το ούζο αλλά και ενός gin ή ενός dry martini.
Τη σειρά της ελιάς πλαισιώνει επάξια μια δεύτερη σειρά από πάστες ελιάς σε τρεις γεύσεις, με κορινθιακή σταφίδα και αμύγδαλα η πρώτη, με ξανθιά σταφίδα και αντζούγιες η δεύτερη και μια τρίτη με ψητά λαχανικά στα κάρβουνα όπως μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές και κάπαρη.
Η ελιά Άμφισσας
Η σημασία της ελιάς και η ταύτιση της με τον ελλαδικό χώρο γενικότερα μετρά χιλιετίες και η ιστορία της απαιτεί χιλιάδες λέξεις για να αποτυπωθεί. Η Άμφισσα ειδικότερα αποτελεί παραδοσιακά μια ελαιοπαραγωγική περιοχή καθώς ταυτίζεται με τον καρπό της ελιάς από τα αρχαία χρόνια, χάρη στη γεωγραφική της θέση και τον περίφημο “Ελαιώνα της Άμφισσας”, ο οποίος προστατεύεται ως μέρος του Δελφικού τοπίου. Πρόκειται για τον μεγαλύτερο ενιαίο ελαιώνα της χώρας έκτασης 1.200.000 ελαιόδεντρων και έναν από τους αρχαιότερους ηλικίας 3.000 ετών ο οποίος αποτελεί πολιτιστικό μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO.
Η βρώσιμη πράσινη ελιά Άμφισσας που καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας όπως ο Βόλος, το Πήλιο, η Άρτα και το Αγρίνιο, αν και γνωστή εντούτοις παραμένει μια υποτιμημένη ως προς την αξία της ποικιλία. Ο γευστικός της πλούτος συχνά υποβαθμίζεται, ή καλύτερα δεν αναδεικνύεται, υπέρ της εμπορικής της εκμετάλλευσης με αποτέλεσμα πολύ δύσκολα να μπορεί να βρει κάποιος στην αγορά προϊόντα υψηλής ποιότητας, τουλάχιστον έως σήμερα.
Ο παραγωγός
Η G.E.T. ξεκίνησε το 2012 όταν ο Βασίλης Αϊβάζογλου και η Μαίρη Καροπούλου αποφάσισαν να ασχοληθούν με τα ελαιόδεντρα της οικογένειας που μετρούσαν περισσότερο από έναν αιώνα ζωής. Ο Βασίλης σπούδαζε Ιατρική στην Ιταλία αποκομίζοντας μια σαγηνευτική επαφή με το ιταλικό ελαιόλαδο και κυρίως με την κουλτούρα των Ιταλών για την ελιά και τα προϊόντα της. Περιοχές όπως η Φεράρα και η Τοσκάνη ήταν αρκετές για να πείσουν τον Βασίλη να μην ασχοληθεί με την Ιατρική αλλά σε επαφή με τη φύση να έρθει κοντά στην ελιά και τον καρπό της.
«Στην Ιταλία κάθε σπίτι, ή τουλάχιστον στα περισσότερα, υπάρχει το λάδι για το μαγείρεμα και δίπλα 2-3 μπουκάλια με διαφορετικά ελαιόλαδα σε χαρακτηριστικά που τα χρησιμοποιούν για να αναδείξουν διαφορετικές γεύσεις. Έτσι, ήρθα και εγώ σε επαφή με την κουλτούρα του ελαιολάδου ανακαλύπτοντας έναν εξαιρετικά γοητευτικό, γευστικό κόσμο».
HG.E.T. δημιουργήθηκε με σκοπό να υπηρετήσει πρωτίστως την ποιότητα και αυτό μεταφράστηκε σε μια προσπάθεια που ξεκινά από το χώμα, περνά στον καρπό και φτάνει έως τη συσκευασία. Tην ομάδα της G.E.T. πλαισιώνουν επίσης ο Τριαντάφυλλος Πετκανόπουλος με σημαντική συμβολή στην επιλογή των συνταγών και η Μελίνα Κωνσταντινίδη στον σχεδιασμό των συσκευασιών.
Αν και αποτελεί μια δύσκολη επιλογή, η πίστη στο αποτέλεσμα ήταν αυτή που όπλισε με υπομονή τον Βασίλη και την Μαίρη για να φτάσουν σήμερα να προσφέρουν σε όσους το επιθυμούν ένα βραβευμένο ελαιόλαδο και μια σειρά γευστικών θαυμάτων πράσινης ελιάς Άμφισσας που σίγουρα θα ξεχωρίσει.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση