γιαm ~ μαγειρέματα: Τώρα και βαζάκια με σπιτικό φαγητό

13 Ιουλίου 2020
Η νέα γενιά στη γιαm φέρνει και μια νέα σειρά από σπιτικά φαγητά σε βαζάκια και όχι μόνο.
  • γιαm ~ μαγειρέματα: Τώρα και βαζάκια με σπιτικό φαγητό | Θέματα

Πριν πολλά χρόνια, κάπου στα τέλη της μακρινής δεκαετίας του 90, κάποιοι φίλοι μού σύστησαν την Αύρα Πανουσοπούλου για τα εξαιρετικά μοσχαράκια που εκτρέφανε τότε στον καταπράσινο Φραντζή, αν θυμάμαι καλά, λίγο έξω από τη Λαμία. Περίπου την ίδια εποχή, κάποια χρόνια πριν εγκατασταθεί στην Αγιά, η Αύρα είχε ήδη ανοίξει και ένα εργαστήριο γεύσεων, το γιαm της μίλησε στο FNL, το 2013.

Από εκείνη την πρώτη περίοδο του γιαm η νεαρή αυτή γυναίκα με κέρδισε με τον δυναμισμό, τη δημιουργικότητα και την ευκολία της– την οποία η ίδια περιέγραφε ως «φλασιά» – να επινοεί νέα προϊόντα. Πιο πολύ, όμως, είχα εκτιμήσει την διορατικότητα της, που τη βοήθησε να αντιληφθεί, νωρίς ευτυχώς, το κενό που υπήρχε στην ήδη υπερκορεσμένη από χειροποίητες μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού αγορά και να διευρύνει σχεδόν αμέσως την γκάμα της με αλμυρές γεύσεις∙ έφτιαχνε σάλτσες, τσάτνι και μαρινάτες σαρδέλες μέχρι τα διάσημα πια γιαουρτοτυράκια της. Από τότε είχε αντιληφθεί την ανάγκη τυποποίησης φαγητών και μεζέδων, που θα αγοράζουμε σε βαζάκια έτοιμους για σερβίρισμα και για κάθε περίσταση. Σε ένα κόσμο που οι άνθρωποι στην καθημερινότητα τους μαγειρεύουν όλο και λιγότερο είναι ευκολία να μπορεί κανείς να βρει μαγειρεμένο φαγητό, που θα το αγοράσει, συσκευασμένο σε βαζάκι, θα το ανοίξει, θα ζεσταίνει το περιεχόμενο του και θα έχει στη στιγμή ένα νόστιμο, σπιτικό φαγητό, κατσαρόλας, φτιαγμένο με τα πολύ καλά υλικά.

Χρειάστηκε, βέβαια, να περάσουν κάποια χρόνια, να μεγαλώσει ο Cokos – ο Κωστής Παπαχαραλάμπους, ο πρωτότοκος γιος της Αύρας, που είναι μάγειρας – και να ξαναγυρίσει στην Αγιά. Αφού ακολούθησε τη δική του πορεία, μαθητεύοντας και δουλεύοντας σε διάφορα εστιατόρια – αρχής γενομένης από το θρυλικό 48, με τον Χριστόφορο Πέσκια μέχρι τις κουζίνες του Joël Robuchon, του Juan Mari Arzak και του Andoni Luis Aduriz - αργότερα ανέλαβε ο ίδιος την κουζίνα του Μπενέτου, στην Πάτμο και διαφόρων άλλων εστιατορίων, από την Αράχοβα μέχρι την Πελοπόννησο και μέχρι σήμερα έχει μαγειρέψει σε πολλά μέρη και κουζίνες ανά τον κόσμο, από την Νέα Υόρκη έως το Μπαλί.


Πίσω στην Αγιά, σήμερα πια, ορεξάτος και δημιουργικός προσθέτει κάθε τόσο νέες γεύσεις στην γκάμα των γiam, όπως τα κλασικά φαγητά της κατσαρόλας, που προτείνονται έτοιμα για ζέσταμα και σερβίρισμα: μοσχάρι στιφάδο με μανιτάρια (7 €), μπριάμ λαχανικών (4, 50 €), σουπιές με σπανάκι (7 €), φασολάδα με λουκάνικο (4 €), γιουβαρλάκια σε σάλτσα λεμονιού (4 €), σάλτσα bolognese (4, 50€), πουρές λαχανικών (4 €), baby πατάτες confit (4€), χοιρινό κρασάτο με χρωματιστές πιπεριές (7, 50€), μοσχάρι γιουβέτσι (5, 50 €) κ. ά. Όλα τους είναι χωρίς συντηρητικά και διαρκούν, σφραγισμένα και στο ψυγείο, τρεις μήνες.

Το εντυπωσιακό είναι έχουν καταφέρει να πετύχουν το μέσο όρο αλατίσματος και μια εύκολα αποδεκτή ένταση καρυκευμάτων. Όποιος θέλει προσθέτει τα παραπάνω του, αλλά κι αν τα ζεστάνει χωρίς καμιά παρέμβαση πάλι άψογα θα είναι.


Η πιο πρωτότυπη δημιουργία του είναι, πιστεύω, το καρύκευμα Ooh mommy by Cόkos, ένα μείγμα αλατιού, όπως το περιγράφουν. Εγώ θα έλεγα μια μικρή βόμβα umami, που θυμίζει αρκετά γάρο ή – σε ένταση τουλάχιστον, τις fish sauces της νοτιοανατολικής Ασίας, όπως το υγρό άρτυμα nam-pla. Προορίζεται για το μαρινάρισμα κρεάτων και λαχανικών ή για να περιχύνουμε ψητά κρέατα και ψάρια, στο τραπέζι, όπως κάνουν οι Ασιάτες με τη σόγια τους για τα sushi. Το δοκίμασα όμως και στο μαγείρεμα και πρόσθεσε μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε φαγητά μου που ζητούσαν μια κρυφή "τσαχπινιά" για να τα ανεβάσει, όπως για παράδειγμα η σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά ή για πίτσα.

Για παραγγελίες ανατρέξτε στο site της γιαm όπου θα βρείτε και διάφορα άλλα προϊόντα καθώς και συνταγές ή καλώντας στο τηλέφωνο: 24940 22225.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση