Την ιστορία του Τριζόνι αποτυπώσαμε το καλοκαίρι, όταν και το επισκεφθήκαμε στην Κρυοπηγή Χαλκιδικής στο πλαίσιο των FNL Awards 2022 (διαβάστε εδώ την κριτική). Φεύγοντας, θεωρούσαμε πως για να ανταμώσουν οι δρόμοι μας θα χρειαστεί να περάσει ένας χρόνος. Αντ’ αυτού σαν βόμβα έσκασε η είδηση πως στις 11 Νοεμβρίου ανοίγει το Τριζόνι στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και πιο συγκεκριμένα την οδό Λυκούργου στα Λαδάδικα (πρώην Partytura).
Μία μέρα πριν τα επίσημα εγκαίνια ήμασταν εκεί και πήραμε μία πρώτη γεύση από αυτά που ο Αστέριος Σούσουρας ξέρει καλά να κάνει, να βρίσκει απίθανες ψαριές και να παίζει στα δάχτυλα την σχάρα του. Το γαστρονομικό του γονιδίωμα παραμένει το ίδιο: ελληνική μεσογειακή διατροφή, προσεγμένη πρώτη ύλη και φυσικά η nose-to-tail experience ψαριών να αλλάζει καθημερινά. Από το κεφάλι του ψαριού στην λαδόκολλα στον φούρνο, τον αχνιστό γιακά ή τις φέτες μεγάλων ψαριών στην σχάρα. Τα πάντα ακολουθούν τα κέφια της θάλασσας. Θα σημείωνα πως έχει μεγάλο νόημα όποιος επισκέπτεται το εστιατόριο να σταθεί για λίγα λεπτά πάνω από την ψαριέρα του εστιατορίου, να παρατηρήσει τις επιλογές και να φιλοσοφήσει γύρω από την παραγγελία του.
Πιάτα που δοκίμασα και θα με κάνουν να επιστρέψω είναι η κακαβιά με συναγρίδα, τα οστρακοειδή που δοκίμασα αλλά και η εκπληκτική φέτα μιας δεκάκιλης συναγρίδας μέσα σε ένα στεφάνι από κρίταμα. Το έγραψα το καλοκαίρι στην κριτική μου και θα το γράψω και τώρα. Όταν έρχεται η ώρα του κυρίως, όλη η αλήθεια του Τριζόνι φεγγοβολεί μέσα από την απλότητά του.
Κάτι τελευταίο που μπορώ να πω πως μου έκανε εντύπωση και θα ήθελα να το αναφέρω είναι η εξαιρετική τιμολόγηση της λίστας των κρασιών. Αν μου έλεγε κανείς πως μία από τις αγαπημένες μου σαμπάνιες (Cuvee speciale NV – Alexander Filaine) που την συναντάς στο ράφι της κάβας στα 62 € εκεί κοστίζει 77 € ή πως το ασύρτικο Clos Stegasta του Τ-ΟΙΝΟS το πίνεις στα 74€, εάν δεν το έβλεπα εξαρχής με τα μάτια μου ίσως και να μην το πίστευα.
Info: Λυκούργου 2, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310268880
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση