Την μποέμικη Τήνο, ένα από τα ομορφότερα και πιο έντεχνα κυκλαδονήσια που έχουν ενθέσει με μοναδικό τρόπο τη τοπική γαστρονομία στην πολιτιστική τους ταυτότητα, διάλεξε ο Δημήτρης Κατριβέσης για να ανοίξει ένα καινούργιο γευστικό μέτωπο αυτό το καλοκαίρι. Συναντηθήκαμε στη Γλυφάδα προ κορονοϊού για να μου πει περί τίνος πρόκειται και ομολογώ ότι ίσως είναι η πρώτη φορά που τον άκουσα τόσο ενθουσιασμένο, τόσο ανυπόμονο και θα τολμήσω να πω ευτυχισμένο για κάτι νέο που ετοιμάζει. Η επέλαση της πανδημίας που έφερε τα πάνω κάτω και στην Ελλάδα, μπορεί να καθυστέρησε όπως ήταν φυσικό κι επόμενο λίγο τα σχέδια του, αλλά τελικά το THAMA θα γίνει και μάλιστα σε έναν τόπο που αν μη τι άλλο τα θαύματα είναι στο DNA του. Το σκηνικό πάντως μοιάζει εντελώς ειδυλλιακό μια και η θάλασσα θα συμπρωταγωνιστεί στο έργο μαζί με τους θησαυρούς της. Δηλαδή και θα τη βλέπετε και θα τη γεύεστε. Στο επίκεντρο του μενού το οποίο θα είναι αυστηρώς εποχιακό βρίσκονται λοιπόν τα φρέσκα ψάρια, τα οποία ο Κατριβέσης θα προμηθεύεται από καΐκια που αρμενίζουν στο νησί και βγάζουν πρώτο πράγμα, αλλά η «συνταγή» αυτού του νέου ανοιχτόκαρδου εστιατορίου το οποίο θα απέχει σε απόσταση αναπνοής από τη Χώρα, είναι ότι δεν θα υπάρχει...συνταγή.
Ναι, ο Κατριβέσης θα βάλει στο μικροσκόπιο την ελληνική κουζίνα και την τοπική παράδοση, δίνοντας τους πρωτοκαθεδρία, αλλά αυτό θα συμβεί με ένα εντελώς ιδιοσυγκρασιακό μοτίβο στο οποίο θα αντανακλώνται τα ταξίδια του στο κόσμο, από το Περούκαι το Μεξικό, μέχρι τη Γαλλία, την Ισπανία και την Άπω Ανατολή. Όλες εκείνες οι συγκινήσεις και οι έθνικ νότες που είναι αποθηκευμένες στο γευστικό σκληρό του δίσκο σκοπεύει να παίξουν τον δικό τους ρόλο σε αυτή τη νησιωτική παρτιτούρα. Το ζητούμενο πάντως στο THAMA είναι πάνω απ´όλα να διατηρηθεί στο ακέραιο η αγνότητα και η αυθεντικότητα της ελληνικής γεύσης. Αυτή ακριβώς η μίξη είναι και το tradinnovation, (tradition + innovation), ένας γευστικός νεολογισμός που θα λανσάρει φέτος ο Κατριβέσης στη Τήνο και σημαίνει τη χρυσή τομή μεταξύ παράδοσης και δημιουργικότητας.
«Θέλω το THAMA να είναι ένας τόπος όπου πρώτα θα θυμούνται τη φιλοξενία, την εμπειρία, την αγάπη που θα τους δείξουμε και μετά το φαγητό. Θέλω να είναι το απόσταγμα όσων έχω ζήσει, αισθανθεί και γευτεί. Αυτό το εστιατόριο δεν γίνεται με προδιαγραφές μίας ή δυο σεζόν. Από εκεί θέλω να πάρω σύνταξη σε τριάντα χρόνια!». Εμείς θα επανέλθουμε με εντυπώσεις μόλις δοκιμάσουμε.
Info: Λεωφ. Σταύρου Κιονίων, Τήνος, τηλ. 22830 29021
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση