Τον ακούσαμε για πρώτη φορά στον «Ερημίτη» των Παξών, που
έκανε τα δικά του. Θέλει τσαγανό και λίγη...τρέλα να παρουσιάζεις τολμηρά πιάτα
όπως το «Σαν μουσακάς με Καραμέλα» ή έναν γόνο χελιού σαβόρο με σαλάτα από
ρίζες, γογγύλια και μους από κατσικίσιο τυρί με αμύγδαλα από τους Παξούς, σε
ένα νησί στην μέση του πουθενά. Και όμως, ο Μίλτος Αρμένης τα πήγε αρκετά καλά,
συζητήθηκε, προσπάθησε να τραβήξει τον δικό του δρόμο. Έπειτα έκανε ένα σχετικά
σύντομο πέρασμα από το ξενοδοχείο «Delfino Blu Boutique Hotel» στον Άγιο
Στέφανο της Κέρκυρας, άλλαξε όμως σχετικά γρήγορα πλεύση, αποφασίζοντας να
δοκιμάσει την τύχη του στην Αθήνα και στο εστιατόριο «Όμικρον». Μπορεί η
γκουρμέ κουζίνα να μην είναι το φόρτε των βορείων προαστείων αλλά ο ίδιος
δείχνει να μην τον πτοεί κάτι τέτοιο.
Ρίχνω μια διαγώνια ματιά στο νέο μενού που ετοιμάζεται πυρετωδώς και τον ρωτάω προς τα που σκέφτεται να πάει ο ίδιος το Όμικρον. «Πρόκειται για μία κουζίνα χωρίς ετικέτα αλλά με πολύ όρεξη και αναφορές στις εμπειρίες και στα βιώματα μου. Η γαστρονομία έχει την δυνατότητα να φέρει την άνοιξη στη σκέψη μας αρκεί να είναι αληθινή και να αντλείται από προσωπικές μνήμες. Βασίστηκα σε παραδοσιακές συνταγές και έδωσα τη δική μου οπτική σε πιάτα όπως τα θυμάμαι από τη γιαγιά μου και από το παρελθόν γενικότερα. Ολοκληρώνοντας την παστιτσάδα, αισθάνθηκα ότι με βάση την αυθεντική της συνταγή και με μεγάλη επιμονή στις νέες τεχνικές, προσπαθώ να φέρω το χθες στο σήμερα, με τον πιο σύγχρονο και ταυτόχρονα δημιουργικό τρόπο. Εξάλλου, αυτό που θέλω να κάνω, με την ανάληψη της κουζίνας του Όμικρον. Αποτελεί για εμένα μεγάλο στοίχημα και ζητούμενο να καταφέρω να δένω τα υλικά με την ιστορία αλλά και με το τώρα. Η Αθήναϊκή ας πούμε, επίσης είναι μία καλή ευκαιρία να προτείνω με το δικό μου στυλ, μια κλασική και συνάμα δημοφιλή σαλάτα του παρελθόντος. Με έναν τρόπο κοντά στη γαστρονομία του σήμερα, που σέβεται όμως απόλυτα τη φιλοσοφία και την ιστορία αυτού του πιάτου.»
Του ευχόμαστε καλή τύχη στο νέο του ξεκίνημα και θα επανέλθουμε σύντομα με γευστικές εντυπώσεις.
Info: Δρόσου 1 & Αίγλης, Κηφισιά, τηλ. 210 6202475
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση