Vezene Athens: Οι καλοκαιρινές θαλασσογραφίες του Άρη Βεζενέ

24 Ιουνίου 2015
Μια σειρά από προσεγμένα και πολύ νόστιμα πιάτα της θάλασσας εμπλουτίζουν και φέτος το μενού του Vezene για το καλοκαίρι.


Σκέφτομαι τώρα, ότι οι περισσότεροι από εσάς ίσως να μην έχετε προσέξει ανάμεσα σε τόσα υπέροχα κρέατα, ότι στην κάρτα του Vezene, υπάρχουν σταθερά όλο τον χρόνο κάποια πιάτα που βγαίνουν από τη θάλασσα. Αν και μου φαίνεται κομματάκι δύσκολο βέβαια, να μην έχετε δοκιμάσει έστω κάποια στιγμή για παράδειγμα το χτένι Capesante στο ξυλόφουρνο που ανοίγει το μενού και έχει κάψει καρδιές. Ή την γαρίδα fritta με το θυμαρίσιο μέλι. 

Από την άλλη είναι απολύτως λογικό να έχετε συνδυάσει το εστιατόριο του Άρη Βεζενέ με την αμαρτωλή κρεατολαγνεία. Εκτός και αν γνωρίζετε ότι από τα χρόνια της Trattoria Vezené στο Μεγανήσι, ο Αμβρακικός και το Ιόνιο κατέχουν μια θέση ξεχωριστή στο μενού του Vezené, τόσο με τις «γάμπαρες» όσο και με τους ιδιαίτερους αστακούς που είναι γνωστές ως λύρες ή κωλοχτύπες, και αποτελούν signature πιάτα του εστιατορίου. Εκεί άλλως τε "συστηθήκαμε" για πρώτη φορά και με την κωλοχτύπα, την οποία σέρβιρε με λινγκουίνι που έβραζε με μεγάλη μαεστρία στον ζωμό της. 

Και φέτος λοιπόν το καλοκαίρι, το Vezene σερβίρει μια σειρά από θαλασσινά πιάτα που συνυπάρχουν αρμονικά με το κομμάτι της στεριάς. Η περίφημη "Γάμπαρη" του Αμβρακικού είναι ένα από αυτά. Εδώ έχουμε να κάνουμε με μια αλησμόνητης νοστιμιάς γαρίδα μιας και η σύσταση του τοπικού υδροβιότοπου κάνει την γεύση της ασυναγώνιστη. Θα την συναντήσετε είτε σε tartare, είτε ολόκληρη και ωμή, με παπαρουνόσπορο, yuzu και ουίσκι Lagavulin που δίνει στο θαλασσινό άρωμά της, την τέλεια γήινη αντίστιξη.

 Ο αχινός σερβίρεται με χειροποίητο fetucce, πιπέρι Sarawak και τσίλι aji Amarillo ενώ και εδώ η signature λινγκουινάδα με την κωλοχτύπα είναι top story. Οι ψαροντουφεκάδες της περιοχής του Ιονίου προμηθεύουν επίσης το εστιατόριο με φρέσκα ψάρια πρώτης κατηγορίας όπως ροφοί, σκαθάρια και συναγρίδες. Τα κάνουν tartare με ελαιόλαδο, Kimchee και λάιμ αλλά και στον ξυλόφουρνο σε κρούστα αλατιού και άγρια χόρτα. 

Για τους αμετανόητους κρεατοφάγους διατηρούνται ανέπαφες οι Dry Aged Beef επιλογές αν και εμένα θα μου επιτρέψετε να ερωτοτροπήσω αυτή την εποχή με το seafood . 

Το εστιατόριο θα παραμείνει ανοιχτό όλο το καλοκαίρι και τον Αύγουστο.


Info: Βρασίδα 11 / Χίλτον, τηλ. 2107232002

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση