Γράφοντας για ένα εστιατόριο, το πρώτο πράγμα που θέλω να αποφεύγω, είναι τα βαρετά κλισέ περί θέας, την οποία μπορεί κάποιος να καταλάβει και από μια απλή φωτογραφία, αλλά στην περίπτωση του Modern θα ήταν πραγματικά άδικο. Η βεράντα του εστιατορίου, που στεγάζεται στον τελευταίο όροφο του πολύ κλασάτου ξενοδοχείου Athens Was, βλέπει την μαγική "πλώρη" της Ακρόπολης, να είναι σχεδόν σε απόσταση αναπνοής και αυτό όπως και να το κάνουμε, αποτελεί ένα μεγάλο ατού. Πλέον όμως, δεν είναι και το μόνο.
Το Modern, το γκουρμέ εστιατόριο του Athens Was, έδειξε σχετικά νωρίς τις δυνατότητές του, όμως ταλαιπωρήθηκε στην αρχή με την αναζήτηση ταυτότητας, που είναι ένα από τα προβλήματα, κυρίως της νηπιακής ηλικίας αυτού του είδους των εστιατορίων. Είναι άλλωστε λογικό όταν πρόκειται για ένα εστιατόριο ενός ξενοδοχείου και μάλιστα στο κέντρο της πρωτεύουσας, το οποίο μπορεί μεν να έχει δημιουργικές βλέψεις αλλά συνήθως οι πελάτες του, τις πνίγουν σύμφωνα με τις διατροφικές ανάγκες και απαιτήσεις τους με αποτέλεσμα, η εξέλιξή του, να πηγαίνει μοιραία πίσω. Πονεμένη ιστορία.
Έτυχε να πάω για φαγητό στο Modern, τρεις φορές από την πρώτη περίοδό του έως και τώρα και διαπίστωσα μια εντυπωσιακή βελτίωση σε όλα τα επίπεδα. Αρχικά, ο εσωτερικός διάκοσμος ρετουσαρίστηκε ξανά, ομόρφυνε κι άλλο, έγινε δηλαδή πιο fine dining, με μια art de la table η οποία δίνει το στίγμα. Το δεύτερο σημείο που πιστοποιεί την εξέλιξη είναι το σέρβις. Χαλαρό, ενημερωμένο και το κυριότερο εξυπηρετικό χωρίς να αισθάνεσαι την "σκιά" του στο τραπέζι. Ότι όμως και να λέμε, μόνο η κουζίνα μπορεί να ξεκαθαρίσει τα πράγματα, αν δηλαδή ένα εστιατόριο αξίζει ή όχι, και εν προκειμένω στο Modern, φαίνεται ότι έχουν πάρει την υπόθεση στα σοβαρά.
Πριν από μερικά χρόνια το να φας καλό φαγητό σε ξενοδοχείο, έμοιαζε με ανέκδοτο. Πλέον όμως, η κατάσταση έχει αλλάξει εμφανώς προς το καλύτερο. Οι επιχειρηματίες και οι σεφ, αφουγκράζονται τις νέες τάσεις, αφομοιώνοντάς τες με γρήγορους ρυθμούς με αποτέλεσμα τα hotel restaurant να μπαίνουν ολοένα και πιο πολύ στην αντζέντα μιας βραδινής εξόδου. Την κουζίνα του Modern, έχει αναλάβει ο ταλαντούχος Θέμης Παπαδόπουλος και τις συνταγές εκτελεί ο Μιχάλης Μπίρτσιος. Στα γευστικά πιάτα αντιλαμβάνεσαι την καλή τεχνική και τα όμορφα σοφιστικέ στησίματα, σε ένα μενού που έχει αδυναμία στην γαλλική κουζίνα, την οποία ραντίζει κιόλας με ωραίες πινελιές από Ελλάδα και Μεσόγειο. Πάρτε λ.χ. την γαρίδα με κρέμα από καπνιστό σκουμπρί, τουίλ ελιάς και πέστο νεροκάρδαμο με διάφανο ζωμό. Αν μάλιστα το τουίλ ήταν ένα κλικ τραγανότερο και πιο λεπτό, το ήδη πολύ καλό πιάτο θα έφτανε ψηλότερα. Μια χαρά στον ουρανίσκο γράφει και η σούπα από αγκινάρες Πτολεμαΐδας, με αχιβάδες και σύγκλινο Μάνης ενώ ωραιότατο είναι και το χοιρινό Iberico με την χειμερινή μαύρη τρούφα. Θεωρώ, ότι τώρα που η κουζίνα του Modern βρίσκεται σε ανοδική φάση, όσο πιο πολύ τολμάει ο Παπαδόπουλος και δεν φοβάται τις εντάσεις, τόσο περισσότερο θα ανεβάζει και το εστιατόριο στροφές.
Δεν πρέπει να χάσετε τα επιδόρπια της νεαρής αλλά πολλά υποσχόμενης Βασιλικής Πηλιανίδου, που προστέθηκε πρόσφατα στην ομάδα του Modern και δίνει σοβαρά πρώτα δείγματα γραφής! Το εκμέκ της με μαστίχα και υφές από φυστίκι Αιγίνης είναι βαθύτατα ουσιαστικό και νόστιμο.
Info: Διονυσίου Αρεοπαγίτου 5, Ακρόπολη, τηλ. 210 9200240
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση