Το Beef Wellington έχει την τιμητική του στο GB Roof Garden

04 Φεβρουαρίου 2019
Ο Αστέριος Κουστούδης κι ο Δημήτρης Μπούτσαλης εμπνέονται από το διάσημο φιλέτο Wellington και λανσάρουν στη κοσμοπολίτικη ταράτσα του Μεγάλη Βρεταννία ένα μενού με τρεις διαφορετικές παραλλαγές του.
  • Το Beef Wellington έχει την τιμητική του στο GB Roof Garden | Νέα

Θα έχετε ίσως δει τον βιρτουόζο Gordon Ramsey στην τηλεόραση ή στο You Tube να φτιάχνει στην εντέλεια και με ταχυδακτυλουργικές κινήσεις το περίφημο Beef Wellington στην κουζίνα του σπιτιού του ή σε κάποιο από τα εστιατόρια που φέρουν το όνομά του. Η αλήθεια να λέγεται. Έχει μεγάλη αδυναμία ο σούπερ σταρ Βρετανός σεφ σε αυτή την κλασική συνταγή που μυρίζει χειμώνα. Γιαυτό και την συμπεριλαμβάνει σχεδόν σε όλα τα μενού των εστιατορίων του, άλλοτε στην κλασική της μορφή και άλλοτε παραλλαγμένη κάπως, αλλά πάντα φτιαγμένη με τόση μαεστρία, που σου χαρίζει μεγάλες στιγμές απόλαυσης. Είναι κι ένα από τα δικά μου φετίχ αυτό το απίθανο ζουμερό φιλέτο που σκεπάζεται με μια βουτυράτη σφολιάτα και ροδοκοκκινίζει στο φούρνο για να σερβιριστεί μετά κομμένο σε φέτες στα χειμωνιάτικα, κυρίως, γιορτινά τραπέζια.

Εντάξει, μπορεί να είναι μια από τις εμβληματικότερες βρετανικές σπεσιαλιτέ, μπορεί να είναι πρωτοξάδελφο του γαλλικού Boeuf en Croute, που λέγεται ότι χρονολογικά προηγείται, αλλά αυτό δεν εμποδίσει και μια στο τόσο (το λέω με σηκωμένο φρύδι) και τους δικούς μας σεφ να καταπιάνονται με αυτή την ομολογουμένως πολύ απλή και ταυτόχρονα φοβερά απαιτητική στην εκτέλεση της, συνταγή. Στο γοητευτική ταράτσα του GB Roof Garden, μέχρι τις 24 Μαρτίου, ο πολύ καλός executive chef του ξενοδοχείου Αστέριος Κουστούδης με τον chef de cuisine του GB Roof Garden, Δημήτρη Μπούτσαλη, έχουν ετοιμάσει ένα ξεχωριστό μενού με τρεις εκδοχές του φιλέτου Wellington: την κλασική με tenderloin, καρδιά φιλέτου δηλαδή, ψημένη στην εντέλεια σε ζύμη σφολιάτας με σάλτσα από κρασί Βουργουνδίας και τρούφες, μια δεύτερη φοβερά νόστιμη παραλλαγή με αιγαιοπελαγίτικο λαβράκι και όστρακα, σε ζύμη αρωματισμένη με μυρωδικά και ένα τρίτο surf n turf Wellington, με φιλέτο από μοσχαράκι γάλακτος, φουά γκρα και μια μπεαρνέζ αστακού. Αφεθείτε στα χέρια του εξαιρετικά έμπειρου Ευάγγελου Ψοφίδη για να σας κάνει ταιριάσματα με το κρασί. Το ξέρουν όσο λίγοι.

Info: Πλ. Συντάγματος & Πανεπιστημίου, τηλ: 2103330000

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση