Napul’e: Σημείο αναφοράς για την ιταλική κουζίνα

01 Ιουνίου 2022
Τάσος Μητσελής
Το μοναδικό ιταλικό εστιατόριο που απέσπασε ένα αστέρι από τα φετινά FNL Best Restaurant Awards, κατακτώντας και το ειδικό βραβείο του Best Everyday City Restaurant για το 2022, παραμένει σε πολύ καλή φόρμα και δεν σταματάει να εξελίσσεται, χάρη στη Μάγκυ Ταμπακάκη και στον Francesco Granata που βάζουν τον πήχη ψηλά και καθόλου νερό στο κρασί τους.
  • NAPUL’E: ΣΗΜΕΙΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ιταλική

Αυτές τις μέρες το Napul’e της Μάγκυ Ταμπακάκη και του Francesco Granata, κλείνει ένα χρόνο στο δεύτερο χώρο που επέλεξαν να στεγάσουν το εστιατόριο τους και θυμάμαι σαν τώρα, τη Μάγκυ να μου λέει κάποια στιγμή: «Μα, πως θα το γεμίσουμε ένα τόσο μεγάλο μαγαζί; Μήπως είναι τρέλα αυτό που πάμε να κάνουμε;». Ο κόσμος που συρρέει τις πέντε μέρες την εβδομάδα που είναι ανοιχτό, νομίζω πάντως πως της έλυσε σχετικά γρήγορα την απορία.

Η αρχιτεκτονική του κτιρίου, έτσι όπως είναι το λευκοντυμένο εσωτερικό του με τις χτιστές καμάρες, ευρύχωρο και ψηλοτάβανο έχει μια vintage αύρα από άλλες δεκαετίες, ενώ ο Francesco έχει επέμβει καταλυτικά εξαρχής στη διακόσμηση, «ζεσταίνοντας» το εστιατόριο με ξύλινα φωτιστικά, τραπεζοκαθίσματα και περιμετρικές "βιβλιοθήκες" με άδεια μπουκάλια κρασιών. Η ανοιχτή κουζίνα με το πάσο, δίπλα από τον φούρνο του pizzaiolo και τη deli βιτρίνα τους, κυριαρχεί. Πρόκειται για το πεδίο δράσης της Ταμπακάκη, η οποία ακόμη και στις κατακόκκινες ώρες αιχμής, δουλεύει μαζί με την ομάδα της με ιαπωνική ησυχία, σαν να προσεύχεται. Από την άλλη, ο Francesco δίνει ένα πιο μπριόζικο τόνο στην ατμόσφαιρα. Όλο αυτό με έναν περίεργο τρόπο λειτουργεί και βγαίνει προς τα έξω ισορροπημένα κι όμορφα.

δυόμιση χρόνια μετά την πρώτη κριτική και παρατηρώντας εξέλιξη σε όλα τα επίπεδα, δικαιούται με το σπαθί του πλέον να ανεβεί βαθμολογικό σκαλοπάτι

Για να βρεις τραπέζι στο Napul’e, ιδιαιτέρως Παρασκευή και Σαββατοκύριακο πρέπει να μεριμνήσεις τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν, μπορεί μάλιστα να λέω και λίγο. Γίνεται πραγματικά το αδιαχώρητο, ακόμη και τις καθημερινές. Δεν θα μπορούσε να είναι όμως και διαφορετικά, για τον πολύ απλό λόγο ότι εκεί απολαμβάνουμε την αυθεντικότερη, κι αν με ρωτάτε, μακράν την πιο νόστιμη ναπολιτάνικη κουζίνα στην Αθήνα. Υπάρχουν προφανώς κι άλλα ιταλικά στην πόλη που κάνουν ωραία δουλειά. Όχι πολλά, αλλά υπάρχουν. Κανένα όμως δεν φτάνει το επίπεδο του Napul’e στην πρόσβαση που έχει σε πρώτες ύλες που φέρνουν οι ίδιοι κατευθείαν από κορυφαίους παραγωγούς στη Νάπολη και από τριγύρω χωριά. Έχουν επιλέξει το δύσκολο δρόμο και τον βαδίζουν με απόλυτη συνέπεια. Αυτό έχει βέβαια και αντίστοιχο αντίκτυπο στις γεύσεις των πιάτων.


Είναι εμπειρία να τρως αυτή τη κορυφαία πίτσα Bufalina από τα χέρια του Francesco και να ξέρεις ότι ο ίδιος έφερε τη -πιο βελούδινη δε γίνεται - μοτσαρέλα από το φημισμένο Cancello ed Arnone στη Caserta, ή μεταξύ Δεκεμβρίου και Μαρτίου να γεύεσαι τα φανταστικά λουκάνικα με χόρτα friarielli, μαζεμένα με το χέρι από ντόπιους στις πλαγιές του Βεζούβιου.

Με μια υπολογισμένη απλότητα ακριβείας και  επιτυχημένους συνδυασμούς υλικών, η σεφ άλλοτε βγάζει αυθεντικές συνταγές από το σεντούκι της ναπολιτάνικης μνήμης κι άλλοτε ραφινάρει σπεσιαλιτέ, δίνοντας τους ένα πιο ντελικάτο ηχόχρωμα. Μου αρέσει που δεν επαναπαύεται μόνο στην ασφάλεια του ρουστίκ και τολμάει να κινηθεί πολύ μετρημένα ακόμη και σε πιο γκουρμέ μονοπάτια. Ένα τέτοιο δείγμα γραφής είναι η τηγανητή αγκινάρα που την ανοίγει σαν λουλούδι για να τη «στολίσει» με βουβαλίσια μπουράτα και ταρτάρ κόκκινης γαρίδας ή το ανάλαφρο carpaccio χταποδιού με τουίλ από τον ζωμό του, γκρεμολάτα μαϊντανού και μια εξαιρετική μαγιονέζα αντζούγιας, που χαρίζει στο πιάτο ευγενή αιχμηρότητα. Στο γευστικό κάδρο του Napul’e υπάρχουν επίσης πινελιές από Ρώμη, Τοσκάνη και Σικελία. Στην πιο πρόσφατη επίσκεψη μου βρήκα τη κρέμα στη καρμπονάρα πιο πλούσια και νόστιμη από ποτέ, αν και πιστεύω πως το guanciale χρειάζεται να είναι κατά τι πιο παχύ, για νιώθεις περισσότερο το λιπάκι του όταν καραμελώνει. Είναι πάντως εξαιρετική. Αυτή τη φορά ξετρελάθηκα και με την βέρα πουτανέσκα, ενώ θαυμάσια ήταν και τα σιτσιλιάνικα νιόκι, φτιαγμένα από φρέσκια ρικότα, σάλτσα από ελαφρώς καψαλισμένα ντοματίνια στο φούρνο που έδωσαν μια λεπτογραμμένη αίσθηση καπνιστού, κρέμα από ρικότα και ροδέλες μελιτζάνας, οι οποίες όμως πρέπει να βγαίνουν πιο χρυσαφένιες κι ανάλαφρες από το τηγάνι. Τέλος, μεγάλη βελτίωση σε σχέση με το παρελθόν έχει γίνει και στα κρέατα, με τον Φραντσέσκο να έχει γεμίσει τα ψυγεία του Napul’e με διαλεχτές ράτσες και κοπές από διάφορα σημεία της Ιταλίας και της Ευρώπης. Στο ψήσιμο εξελίσσουν συνεχώς τη τεχνική τους, θέλει όμως περισσότερη προσπάθεια και προσοχή. 

Θα ήταν ίσως πλεονασμός να πω ότι το εμβληματικό τιραμισού της Μάγκυς είναι ότι καλύτερο έχω δοκιμάσει στην Ελλάδα, αλλά και ο ναπολιτάνικος μπαμπάς της βγαίνει πάντα αφράτος, λαχταριστός και κρύβει από πίσω του πολλή τεχνική και δουλειά για να δίνει αυτή την πολύ ευχάριστη επίγευση. Η λίστα κρασιών εμπλουτίζεται συνεχώς με ετικέτες από σπουδαία σπίτια του ιταλικού αμπελώνα σε λογικές τιμές, ενώ και το σέρβις παρότι μια στο τόσο αποσυντονίζεται, στο τέλος της μέρας αντιλαμβάνεσαι την φροντίδα και τον επαγγελματισμό του, με πρώτο και καλύτερο τον Γιάννη που είναι υπόδειγμα ευγένειας και σβελτάδας.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω κι έπειτα από αρκετές γευσιγνωσίες αλλά και πιο χαλαρές βραδιές στο Napul’e, καταλήγω ότι δυόμιση χρόνια μετά την πρώτη μου κριτική και παρατηρώντας εξέλιξη σε όλα τα επίπεδα, δικαιούται με το σπαθί του πλέον να ανεβεί βαθμολογικό σκαλοπάτι, ανοίγοντας το πόρτα στο «δύσκολο» 7.5/10. Βέβαια θα χρειαστεί περισσότερη προσπάθεια για να παραμείνει σταθερά σε αυτό το υψηλό επίπεδο και να πατήσει πιο γερά τα πόδια του στον βαθμό, από αυτή που έκανε για να φτάσει μέχρι εδώ. Θα τους εμπιστευτώ, όμως, κι αν πέσω έξω, έπεσα. 

  • Napul’é
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 9655815
  • Διεύθυνση: Βασιλέως Κωνσταντίνου 43, Βάρη, Βάρη, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://napule-italian-food.com/
  • Ανοιχτά: Τετάρτη-Σάββατο, βράδυ. Κυριακή μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

KATERINA B - 03 Ιουνίου 2022

κριμα θα ηθελα πολυ να το δοκιμασω αλλα πολυ μακρια η Βαρη. Και με 2 ωρες περιορισμο κρατησης. ...Απλα αστειο να σκεφτεις να κανεις το ταξιδι.

ΑΡΙΩΝ ΚΡΙΕΖΗΣ - 01 Ιουνίου 2022

Θα ήθελα να αναφέρω τον περιορισμό στην ώρα κράτησης του τραπεζιού. Που είναι δύο ώρες το θεωρώ ΑΠΑΡΑΔΕΚΤΟ λες και πάς σινεμά. Το φαγητό είναι απόλαυση με ότι συμπεριλαμβάνει αυτό. Καλό είναι να το σημειώνετε και εσείς......

ΑΡΙΩΝ ΚΡΙΕΖΗΣ - 01 Ιουνίου 2022

Θα ήθελα να αναφέρω τον περιορισμό στο ωράριο

GANCIA SPONSOR