Napul’e: Η κορυφαία έκφραση της ιταλικής παράδοσης στην Αθήνα έχει την υπογραφή του Francesco Granata

05 Φεβρουαρίου 2025
Τάσος Μητσελής
Το βραβευμένο Napul’e στη Βάρη έχει τους τελευταίους μήνες αποκλειστικά την σφραγίδα του Francesco Granata στη κουζίνα, η οποία ξεχειλίζει από κατάμεστη νοστιμιά και αυθεντικότητα, επιβεβαιώνοντας ότι η παράδοση όταν βρίσκεται στα κατάλληλα χέρια μπορεί να λάμπει και να συγκινεί βαθιά.
  • NAPUL’E: Η ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΚΦΡΑΣΗ ΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΕΧΕΙ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΟΥ FRANCESCO GRANATA | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ιταλική

Είναι μια φοβερή περίπτωση εστιατορίου το Napul’e. Ξεκίνησε διακριτικά από ένα μικρό μαγαζάκι στη Βάρη, επί της Βασιλέως Κωνσταντίνου, κυριολεκτικά στη μέση του πουθενά. Ακόμη θυμάμαι την έκπληξη που ένιωσα όταν πήγα για πρώτη φορά τον Μάρτιο του 2020. Τότε, κανείς δεν μιλούσε για το Napul’e. Γύρισα στο σπίτι, κάθισα στο γραφείο και έγραψα την πρώτη κριτική στο FNL, με τη δεύτερη να έρχεται δυόμιση χρόνια αργότερα, επικυρώνοντας την εξέλιξή του. Κάτι με συγκίνησε πολύ σε αυτό το ιταλικό από την πρώτη μπουκιά, γι` αυτό άλλωστε το πίστεψα τόσο πολύ. Ήταν μια αλλιώτικη γεύση που κουβαλούσε αυτούσια στα κύτταρά της την οικογενειακή σάγκα των Granata από την Νάπολη, που έφτασε και ρίζωσε στην Αθήνα σαν ένστικτο, σαν συναίσθημα και σαν πείσμα. Έπειτα, όλα πήραν τον δρόμο τους, που ούτε εύκολος ήταν στην αρχή ούτε στρωμένος με ροδοπέταλα στην πορεία. Ήταν εύκολο σε μια Αθήνα με δεκάδες ιταλικά εστιατόρια να ξεχωρίσει το Napul’e; Και βέβαια, όχι. Το πέτυχε; Και βέβαια, ναι. Έγραφα στη δεύτερη κριτική που δημοσιεύσαμε: «Δεν θα μπορούσε να είναι όμως και διαφορετικά, για τον πολύ απλό λόγο ότι εκεί απολαμβάνουμε την αυθεντικότερη, κι αν με ρωτάτε, μακράν την πιο νόστιμη ναπολιτάνικη κουζίνα στην Αθήνα. Υπάρχουν προφανώς κι άλλα ιταλικά στην πόλη που κάνουν ωραία δουλειά. Όχι πολλά, αλλά υπάρχουν. Κανένα όμως δεν φτάνει το επίπεδο του Napul’e στην πρόσβαση που έχει σε πρώτες ύλες που φέρνουν οι ίδιοι κατευθείαν από κορυφαίους παραγωγούς στη Νάπολη και από τριγύρω χωριά. Έχουν επιλέξει το δύσκολο δρόμο και τον βαδίζουν με απόλυτη συνέπεια. Αυτό έχει βέβαια και αντίστοιχο αντίκτυπο στις γεύσεις των πιάτων.» Δεν θα άλλαζα ούτε μια λέξη. Πάμε, όμως, στο σήμερα; 

Τους τελευταίους τέσσερις μήνες η κουζίνα του Napul’e πέρασε εξολοκλήρου στα χέρια του Francesco Granata, μια και η Μάγκυ Ταμπακάκη ανέλαβε το Mercato στο Four Seasons, εντός του Αστέρα. Σεφ και ιδιοκτήτης πλέον στο εστιατόριο είναι ο ναπολιτάνος pizzaiolo που διακρίθηκε πέρυσι στην 68η θέση του κορυφαίου θεσμού Top 100 - The Best Pizza Chef 2024, και η απόφαση που πήρε να δέσει τις γεύσεις του Napul’e στο μεσιανό κατάρτι της ναπολιτάνικης παράδοσης, διαπιστώνω πως τον δικαιώνει στον απόλυτο βαθμό. Σε αυτό το διάστημα πήγα δύο φορές και η μία αποδείχθηκε καλύτερη από την άλλη. Η δέσμευση του στην αυθεντικότητα, τα συγκλονιστικά υλικά που εισάγει από την πατρίδα του, και ο δεξιοτεχνικός τρόπος που μαγειρεύει, δίνοντας τον πρώτο λόγο στην ωραιότητα της παράδοσης, κάνουν το Napul’e κυριολεκτικά ασυναγώνιστο στο είδος του. Το κεφάλαιο «πίτσα» παραμένει ίσως ο κυριότερος πυλώνας της εμπειρίας, μια και προσωπικά δεν έχω φάει ποτέ καλύτερη στην Αθήνα. Και για να το πάω ένα βήμα παραπέρα, αυτή η πίτσα μπορεί να σταθεί δίπλα- αν όχι και πιο πάνω -  από τις κορυφαίες πίτσες στην Ιταλία, κάτι το οποίο είχα την ευκαιρία να διαπιστώσω το 2024 που έτυχε να κάνω πολλά ταξίδια στην γειτονική χώρα και να δοκιμάσω ορισμένες από τις πιο ξακουστές πιτσαρίες.


Αριστουργηματικές κατά τη γνώμη μου είναι η Marinara και η Fuoco, με ντομάτα San Marzano, βουβαλίσια μοτσαρέλα από την Caserta, μετσοβόνε, καλαβρέζικο σαλάμι – φωτιά, nduja και μυρωδάτο, φρέσκο βασιλικό. Και η carbonara του, όμως, δεν πάει πίσω: είναι απερίγραπτα νόστιμη, με την pasta βρασμένη σε άψογο al dente, εξαιρετικό guanciale και την θαυμάσια σάλτσα της με μια εκφραστική πυκνότητα που αγκαλιάζει τέλεια το ζυμαρικό. Μακράν η καλύτερη στην Αθήνα. Αν θέλετε, τώρα, να κάνετε μια πιο βαθιά βουτιά στα ναπολιτάνικα νερά της παράδοσης, δοκιμάστε τα εξίσου πολύ καλά candele με τζενοβέζικο ραγού. Αλλά και οι ναπολιτάνικοι κεφτέδες, λουσμένοι σε μια διακριτικά ξινούτσικη σάλτσα ντομάτας, είναι σκέτο βάλσαμο. Το μενού έχει πολύ πράγμα, οπότε χρειάζεται να επισκεφθείτε το εστιατόριο ξανά και ξανά ή να έρθετε με μεγάλες παρέες για να τα ανακαλύψετε όλα. Στο vitello tonnato του Granata βρήκα όμορφες εντάσεις και οξύτητες, ενώ ακόμα και το αυστραλιανό wagyu που ήρθε στο τέλος, ψήθηκε ακριβώς όπως το ζητήσαμε, με γεύση και βάθος που εντυπωσιάζει. 

Κλείσαμε με ένα τιραμισού του ταψιού, σπιτίσιο, ανάλαφρο, που κουβαλούσε όλη τη νοσταλγία των οικογενειακών τραπέζιων στην περιοχή. Και δεν το λέω εγώ, αλλά οι φίλοι μου Ιταλοί, που δεν πίστευαν στα μάτια τους καθώς το γεύονταν. Τέλος, όσοι αγαπάτε το κρασί, στο Napul’e θα βρείτε πολλά διαμάντια από τον ιταλικό αμπελώνα. Ορισμένα από αυτά δεν υπάρχουν καν στα οινοποιεία τους. 

  • Napul’é
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 9655815
  • Διεύθυνση: Βασιλέως Κωνσταντίνου 43, Βάρη, Βάρη, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://napule-italian-food.com/
  • Ανοιχτά: Τετάρτη-Σάββατο, βράδυ. Κυριακή μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET