Μοσχαρίσια ουρά με πολέντα

27 Ιανουαρίου 2023
Ευριπίδης Αποστολίδης
Αν καταφέρετε τον κρεοπώλη σας να σας εξασφαλίσει το σπάνιο αυτό κομμάτι κρέατος, η παρακάτω συνταγή θα σας ικανοποιήσει απόλυτα.
  • ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΟΥΡΑ ΜΕ ΠΟΛΕΝΤΑ | Συνταγές

Η ουρά είναι πλούσια σε ζελατίνη, με τους σπόνδυλους στην μέση που περιβάλλονται από κρέας και λίπος και είναι ιδανικό κομμάτι για σούπες ή κοκκινιστό. Χρειάζεται αργό μαγείρεμα με υγρά και λαχανικά για μελώσει. Σήμερα το δοκιμάζουμε με πολέντα, ουσιαστικά ένα βραστό καλαμποκάλευρο που νοστιμίζει από την σάλτσα του πιάτου, το οποίο αν και το δοκίμασα πρώτη φορά ήταν πεντανόστιμο. 

 Ένα τόσο πλούσιο πιάτο ήθελε ένα κρασί εξίσου γεμάτο, με αρώματα και υψηλό αλκοολικό βαθμό και το «Κτήμα Γαίας ‘17» που παλαίωνε στην κάβα μου, πληρούσε τις προϋποθέσεις. Στο ποτήρι το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί, ενώ την μύτη την κατακλύζουν αρώματα δαμάσκηνου, κόκκινων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και  σοκολάτας. Στο στόμα τα συμπυκνωμένα φρούτα,  το πλούσιο σώμα, οι καλοζυγισμένες τανίνες, η μέτρια οξύτητα και η μακρά μπαχαρένια επίγευση, ήρθαν και έδεσαν σε ένα μαγικό σύνολο μαζί με το πιάτο μας και βοήθησαν στην πλήρη απόλαυσή του. Ένα κρασί υπόδειγμα οινοποίησης της ποικιλίας Αγιωργίτικο.


 Υλικά (Για 4 άτομα)

·  3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  250 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

·  2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες 1cm

·  150 γρ. σέλινο τα φύλλα

·  1 Ουρά μοσχαρίσια κομμένη σε κομμάτια 8 εκ.

·  1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι

·  100ml κόκκινο κρασί

·  150ml ζωμό κρέατος

·  150 γρ. πελτέ τομάτας

·  1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

·  θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

·  Για την πολέντα:

·  1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

·  180 g χοντρή πολέντα

·  80g βούτυρο

·  80 γρ. τριμμένη Παρμεζάνα


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, μαραίνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σκεπάζουμε με το καπάκι για 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το κρέας και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Στο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό και τον πελτέ, αφήνουμε να βράσουν και στη συνέχεια, το προσθέτουμε μαζί με το σέλινο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε σκεπάζουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ½ με 3 ώρες.

 
Για να κάνουμε την πολέντα, ρίχνουμε 1.5 λίτρ. νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και το αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι και ρίχνουμε την πολέντα πολύ αργά, ανακατεύοντας όλη την ώρα (αυτό θα πάρει 2-3 λεπτά). Το βάζουμε να βράσει και όταν αρχίσει να φουσκώνει και να σκάει σαν κρατήρας ηφαιστείου, μειώνουμε την θερμότητα στο ελάχιστο και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Χρησιμοποιούμε το σύρμα στην αρχή, αλλά μόλις η πολέντα αρχίζει να βράζει χρησιμοποιούμε ένα  ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύουμε. Όταν η πολέντα σφίξει λίγο ακόμα ανακατεύουμε το βούτυρο, την Παρμεζάνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έχετε στο μυαλό σας ότι η πολέντα πρέπει να είναι μαλακή και ρέει,  αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. σερβίρουμε την πολέντα στο πλάι το κρέας και από πάνω τον μαϊντανό.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση