Στέλιος Καφαντάρης

 Μετά από 15 χρόνια πορείας στην τραπεζική και real estate αγορά ως στέλεχος σε μεγάλο τραπεζικό όμιλο αποφάσισε, όταν του δόθηκε η ευκαιρία, να γυρίσει σελίδα στη ζωή του ξεκινώντας μια νέα καριέρα στο χώρο της μόδας και της επικοινωνίας,  αναλαμβάνοντας ως PR & Communications Manager στην ελληνική εταιρεία  Axel, η οποία με σταθερή, ανοδική πορεία και παρουσία σε 45 χώρες, αποτελεί την επιτομή της μοντέρνας θηλυκότητας . Έτσι, αυτή την στιγμή μοιράζει τον χρόνο του μεταξύ Θεσσαλονίκης, Αθήνας και εξωτερικού, όχι ακριβώς για business & pleasure, καθώς η δουλειά είναι προτεραιότητα, αλλά όταν του περισσεύει χρόνος, τον αφιερώνει σε γαστρονομικές εξερευνήσεις.

«Οι καθημερινοί μου ρυθμοί είναι γρήγοροι και  κάθε μέρα θα πρέπει να μπορώ να ανταπεξέλθω σε αυτούς έχοντας καθαρό μυαλό και υγιές σώμα οπότε η  μέρα μου ξεκινάει στις 7:30 το πρωί με την καθημερινή μου ρουτίνα: βασιλικό πολτό, ένα ποτήρι χλιαρό νερό με μισό λεμόνι στημένο, προετοιμασία παράλληλα του καφέ μου espresso , της ποικιλίας Roma ή Arpeggio της Nespresso. Βρίσκομαι σε μια περίοδο ολοκλήρωσης και συνέχισης του Cambridge weight plan. Ακολούθησα τα 4 στάδια της διατροφής (προετοιμασία, απώλεια βάρους, σταθεροποίηση, συντήρηση), εκπαιδεύτηκα με την βοήθεια της διατροφολόγου, Σόφης Σπαράγγη, σε μια υγιεινή διατροφή και στην κατανάλωση όλων των τροφών της διατροφικής πυραμίδας σε σωστές ποσότητες. Με αυτό τον τρόπο σταθεροποίησα και θα διατηρήσω τα κιλά μου - εύχομαι - εφ’ όρου ζωής! Η μέρα μου λοιπόν αποτελείται από 5 γεύματα σε συγκεκριμένες πάντα ώρες : το πρωινό μου είναι γιαούρτι 2% με μια κουταλιά  σούπας βρώμη Quaker ή 2 φρυγανιές με 2 φέτες βραστή ισπανική γαλοπούλα με λίγο αλάτι την οποία και βρίσκω στα ΑΒ Βασιλόπουλος και σας προτείνω να ζητάτε να σας την κόψουν πολύ λεπτή για να καταλάβετε και να απολαύσετε την  γεύση της. Στις 12 πάντα κάνω σνακ 10 ωμά αμύγδαλα ή μια πρωτεϊνική μπάρα ή ένα μήλο. Στις 15:00 τρώω κοτόπουλο ψητό ή γαλοπούλα ή ψάρι ή φιλέτο μοσχάρι με σαλάτα στις 18:30 ένα γιαούρτι 2% ή cottage cheese. Αν βγω το βράδυ λόγω επαγγελματικών ή κοινωνικών υποχρεώσεων, το δείπνο μου θα αποτελείται από λευκό κρέας ή ψάρι, με σαλάτα. Όλα τα παραπάνω δεν σημαίνουν ότι βρίσκομαι σε καραντίνα και δεν απολαμβάνω τις κουζίνες αξιόλογων σεφ και μοναδικά πιάτα στα ταξίδια μου αλλά και στην καθημερινότητά μου. Καταρχήν, είμαι ένθερμος οπαδός του μοναδικού γαστρονομικού θεσμού της χώρας μας, Sani Gourmet, που χωρίς να υπερβάλλω μου δίδαξε πράματα τόσο σε ό,τι αφορά τις κουζίνες του κόσμου, όσο και την οινογνωσία. Η καλή μου φίλη, Γεωργία Δώδου, θεωρώ ότι συντέλεσε στο μέγιστο στην επικοινωνία του συγκεκριμένου, αναγνωρισμένου πλέον θεσμού.

Δεν ασχολήθηκα ποτέ με την μαγειρική, παρόλο που ζω από τα 17 μου μόνος μου και μου αρέσει πολύ το φαγητό. Η κουζίνα μου έχει τα πάντα από ό,τι χρειάζεται κάποιος για να μαγειρέψει αλλά όλα μένουν απείραχτα, καθαρά και τακτοποιημένα. Θαυμάζω τους φίλους μου που ασχολούνται και δημιουργούν μαγειρεύοντας, όπως για παράδειγμα  ο Πέτρος Κωστόπουλος, αλλά και η Τζένη Μπαλατσινού, η οποία εσχάτως αποδεικνύεται expert στα ζυμαρικά, προσφέροντας ονειρεμένες γεύσεις στα καλέσματά της. 

Το ψυγείο μου εκτός από γιαούρτια 2%, cottage cheese, ισπανική βραστή γαλοπούλα, τυρί Milner και ό,τι άλλο light όπως τα χαρακτηρίζω εγώ, έχει πάντα εμφιαλωμένο νερό Κορπή, Pelegrino, Perrier κρασί λευκό Τraminer Αβέρωφ, Ροζέ «Κανένας» Τσάνταλη και πάντα στο σπίτι μου υπάρχει το κόκκινο «Κτήμα Βιβλία Χώρα».

Προέρχομαι από μια οικογένεια η οποία μου έμαθε το καλό και ποιοτικό φαγητό. Η μητέρα μου μαγειρεύει εξαιρετικά και εξελίχθηκε όλα αυτά τα χρόνια μαγειρεύοντας υγιεινά- όχι βαριά.  Έτσι, δεν μου αρέσουν τα «βρώμικα». Ο πατέρας μου, ως πρώην ζαχαροπλάστης, μας έμαθε όπως και σε παρά πολύ κόσμο, λόγω της επιχείρησης του, να αγαπάμε τα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, όπως τουλούμπες, κανταΐφι μπακλαβά με αγνά και ποιοτικά υλικά. Αγαπημένο μου ζαχαροπλαστείο στην Αθήνα είναι το Astoria στην Φιλολάου στο Παγκράτι, όπου μητέρα και κόρη προσφέρουν ποιοτικές γλυκές προτάσεις, όπως πορτοκαλόπιτα, σοκολατόπιτα και πτι-φούρ διάφορα σοκολατάκια και φυσικά τα ζαχαροπλαστεία fresh, όπου τρελαίνομαι για τα τρουφάκια. Όταν έχω άγχος, θα φάω ένα κομμάτι σοκολάτα Παυλίδης υγείας με αμύγδαλο, την οποία και έχω πάντα στο ψυγείο μου. Μου αρέσουν εξίσου τα τυριά και συνηθίζω να τα προσφέρω στους καλεσμένους μου. Εδώ επιμένω ελληνικά, ενώ την  τελευταία φορά που επισκέφτηκα το Μέτσοβο «σήκωσα» τα Μετσοβόνε, πιπεράτο και κρασάτο, και έμεινα εντυπωσιασμένος από την πολύ καλή ελληνική παραγωγή.

Μένω στο κέντρο της Αθήνας και οι επιλογές για καλό φαγητό είναι αρκετές θα έλεγα. Αγαπημένα μου μέρη για καφέ είναι το Drycafe & Spuntino στο Κολωνάκι, με την αγαπημένη μου homemade μπάρα με ταχίνι. Το City Bistro και το Zonar’s όπου πάντα στο τέλος θα πάρω το παγωτό Σικάγο. Στο Zonar’s νιώθω σα να βρίσκομαι στο Παρίσι, και τα δυο μέρη είναι ιδανικά για business lunch ή dinner, αλλά και για μετά το θέατρο. Η κλασική αγαπημένη Ράτκα, όπου παραγγέλνω το ψάρι μαγειρεμένο  σε baboo και το κλασσικό γλυκό mocha καραμελωμένα  αμύγδαλα. Η Trattoria Capanna στην Χάρητος, όπου αξίζει να δοκιμάσει κανείς την pizza με μελιτζάνα και την bresaola ρόκα παρμεζάνα. Delivery ψηφίζω Καλαμάκι Κολωνάκι, με τα γευστικότερα μπιφτέκια γαλοπούλας και την υγιεινή σαλάτα με κινόα. Το νεοφιχθέν Abovo στην Τσακάλωφ, όπου το μενού παίζει διαφορετικά το μεσημέρι και το βράδυ, ενώ διαθέτουν τον δικό τους μυστικό κήπο με μυρωδικά.

Από τα αγαπημένα μου μέρη, ειδικά το καλοκαίρι στον υπέροχο κήπο με το φως των κεριών, είναι το all time classic Σπύρος & Βασίλης. Δοκιμάστε την αυθεντική entrecôte café de Paris και τις υπέροχες τηγανίτες πατάτες, ενώ εδώ και χρόνια ψήφο εμπιστοσύνης δίνω και στον «Παπαδάκη», όπου η one of a kind, Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Δοκιμάστε το χταπόδι με μέλι  και το κριθάροτο με ροφό . Για sushi θα με βρείτε στο Hama στην Γλυφάδα. Αγαπημένος μου Έλληνας  σεφ είναι ο Ανδρέας Λαγός, γιατί εξελίσσει την μεσογειακή κουζίνα με ένα μοναδικό τρόπο, έτσι ώστε εύκολα να δημιουργήσεις και να γευτείς τις συνταγές του μόνος στο σπίτι. Στη διεθνή γαστρονομία, ξεχωρίζω τον Alain Ducasse. Tελευταία φορά απόλαυσα τα πιάτα του στο εστιατόριο του στο Plaza Athenee στο Παρίσι. 

Μεγάλη μου ευχαρίστηση και αγαπημένη μου συνήθεια είναι να οργανώνω dinner στη βεράντα  του σπιτιού μου, τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες, με την παρέα αγαπημένων επιστήθιων φίλων. Η ιδανική  παρέα συνήθως αποτελείται από την Μαρίνα Κουταρέλη, που φέρνει μαζί της το τέλειο παστίτσιο που μαγειρεύει, την ζεν ήρεμη και όμορφη Τζένη Μπαλατσινού,  τον Άρη Καβατζίκη, που με τις ιστορίες του μας κρατάει πάντα σε εγρήγορση, την Αγάπη  Πολίτη, την ήρεμη όμορφη δύναμη όπως την αποκαλώ, την Ελεονώρα Κανάκη και τον Λεωνίδα Φίλιππου, παιδικούς μου φίλους που γνωρίζουν από καλή κουζίνα, την αδελφική μου  φίλη, Σαπφώ Κωνσταντάρα, που θέλει να ανακαλύπτει νέες γεύσεις και την Έλλη Μελαχρινίδου, την οποία γνωρίζω από τα 17 μου χρόνια, που ξεκίνησα τις σπουδές μου στην Νέα Υόρκη. Τα γέλια, οι σοβαρές συζητήσεις, οι συμβουλές, τα πειράγματα, το τέλειο φαγητό με την συνοδεία ποτού ή κρασιού με αυτούς τους ανθρώπους είναι ό,τι πιο ιδανικό και ανθρώπινο μπορώ και θέλω να έχω στη ζωή μου.

Και καθώς ανέφερα τη Νέα Υόρκη, οι αναμνήσεις μου από εκεί από τα φοιτητικά μου χρόνια, πολλές, ιδιαίτερα από εστιατόρια, κάποια από τα οποία  παραμένουν κλασικές αξίες και τα επισκέπτομαι κάθε φορά που βρίσκομαι εκεί. Το Elios στο Upper East Side με την "παλιάς κοπής" ιταλική κουζίνα όπου μεγιστάνες, άνθρωποι των media και  celebrities έχουν  καθημερινά ραντεβού…  με  το άψογο ευγενικό service και τα καλομαγειρεμένα φαγητά. Αν βρεθείτε στη Νέα Υόρκη, σας το προτείνω! Ως πρώτο δοκιμάστε pasta al pesto και για κυρίως Milanese Capricciosa. Ένα άλλο εστιατόριο, στο οποίο πήγαινα συχνά ως φοιτητής είναι το Harry Cipriani στην 5η Λεωφόρο. Ξεκινούσα πάντα με ένα Bellini και ενώ ήμουν στο κέντρο του Manhattan, νοητά ταξίδευα στην Βενετία, στο πρώτο Cipriani που υπάρχει εκεί, γευόμενος την ιδανική  ιταλική κουζίνα».