Εσείς πόσα χρήματα θεωρείτε ότι είναι δίκαιο να ξοδέψετε σε ένα καλό εστιατόριο; Είμαι πραγματικά περίεργος για τις απαντήσεις σας στην «ερώτηση της εβδομάδας» στο FnL. Θα μου πείτε πρέπει πρώτα να ορίσουμε τι εννοούμε με τον όρο καλό εστιατόριο. Αναφέρομαι λοιπόν σε ένα μαγαζί με προσεγμένο περιβάλλον, όχι πολυτελές κατ` ανάγκη, και φαγητό που να έχει ενδιαφέρον και να αξίζει ένα 6,5 / 10 τουλάχιστον. Δεν μιλάω για formal και gourmet εστιατόρια (για να χρησιμοποιήσω και τις κατηγοριοποιήσεις μας), αλλά για casual, casual & chic με πραγματικά αξιόλογο φαγητό. Και στην τιμή υπολογίζουμε πρώτο, κύριο πιάτο και γλυκό, καθώς και το ψωμί, το νερό και ένα μέσης τιμής μπουκάλι κρασί ανά δύο άτομα.
Ασφαλώς η σχέση ποιότητας και τιμής είναι μια πολύ υποκειμενική κρίση τις περισσότερες φορές και έχει να κάνει απόλυτα με την απάντηση στην παραπάνω ερώτηση. Άλλος θεωρεί δίκαιο να πληρώσει €75 το άτομο, άλλος €20. Όπως και να έχει οι απαντήσεις σας θα βοηθήσουν κι εμάς στην κρίση μας και τα εστιατόρια στην πολιτική τους.
Πάντως η καλύτερη σχέση ποιότητας και τιμής στα εστιατόρια, μπορεί να είναι κατά κύριο λόγο επιχειρηματική απόφαση, όμως περνάει λίγο και από το χέρι μας. Το προφανές είναι ότι όσο πιο συνειδητοποιημένοι καταναλωτές γίνουμε όλοι, τόσο περισσότερο θα μας σέβονται οι– κάθε είδους- επιχειρήσεις.
Ίσως λιγότερο προφανές, αλλά ακόμη σημαντικότερο είναι να αρχίσουμε να αλλάζουμε κάποιες συνήθειες μας. Όταν όλοι βγαίνουμε ταυτόχρονα για φαγητό στις 10, όταν ακόμη και σήμερα δυσπιστούμε απέναντι στα μενού ή τις όποιες ειδικές προτάσεις των εστιατορίων τότε δεν βοηθάμε και εμείς τον εστιάτορα να περιορίσει λίγο το κόστος του και άρα να μας προσφέρει καλύτερες τιμές.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σίγουρα τα εστιατόρια εδώ ξεφεύγουν στις τιμές σε πολλά από τα αντίστοιχα του εξωτερικού. Εκεί που γίνεται η μεγάλη διαφορά στην τιμή είναι και το θέμα κρασί που συνήθως δεν πάει σε μιά φιάλη ανά 2 άτομα αλλά 2 φιάλες ανά 3 άτομα.
Ετσι και ξεφύγεις και παραγγέλνεις κρασιά, ο λογαριασμός πάει στα ύψη χωρίς να το καταλάβεις, το ίδιο και να παραγγέλνει η παρέα φαγητά στη μέση και όχι 1ο πιάτο, 2ο, 3ο κ.λ.π.
Για την περίπτωση που αναφέρει το άρθρο, θεωρώ ότι μιά καλή τιμή είναι στα
€ 50 αρκεί βέβαια να αξίζει το φαγητό.
Όσα χρόνια "τρώω έξω" (και σας βεβαιώνω ότι είναι αρκετά) το ζήτημα της σχέσης ποιότητας-τιμής κουβεντιάζεται και ξανακουβεντιάζεται και άκρη δεν βρίσκουμε. Κουράστηκα πια!!!
Τώρα βέβαια μεσούσης της κρίσης θεωρώ ότι ορισμένοι εστιάτορες κοιμούνται τον ύπνο του δικαίου ή μάλλον έχουν πάρει ψηλά τον αμανέ.
Και εξηγούμαι: Φάγαμε πρόσφατα σε γνωστό, πολυδιαφημισμένο εστιατόριο του κέντρου (δεν αναφέρω το όνομα του για να μη θεωρηθεί δυσφήμηση) το οποίο χρεώνει για μενού πέντε πιάτων (σούπα, σολομός, ριζότο, κοτόπουλο, γλυκό) 100€. Καταλαβαίνετε: μαζί με κρασί και νερό ξεπερνάς τα 120-130€ για να φας 5 πιάτα με κύριο το κοτόπουλο. Η τιμολόγηση αυτή καλοί μου φίλοι είναι κατά πολύ ακριβότερη από το Mugaritz που έφαγα πέρσι (3ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο σύμφωνα με την κατάταξη του San Pellegrino) και αρκετά ακριβότερη από το -για πέντε συνεχή χρόνια καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο- El Bulli. Για του λόγου το αληθές και σύμφωνα με τα επίσημα μενού: Ελληνικό εστιατόριο: 20 € ανά πιάτο, El Bulli: 11,9€ ανά πιάτο, Mugaritz 14,7€ ανά πιάτο. Για να μην αναφέρω παραδείγματα όπως του Leon de Lyon όπου τρως από βραβευμένο -με δύο αστέρια Michelin- σεφ καταπληκτικό φαϊ με 23 € για πρώτο δεύτερο και τρίτο πιάτο.
Χρειάζονται επιπλέον σχόλια;;;
Σε γενικές γραμμές συμφωνούμε, ωστόσο αναφέρεστε σε εστιατόρια με μεγάλα menu degustation όπου η τιμή ανά πιάτο είναι όντως χαμηλή ή σε ειδικά μενού πχ μεσημεριανά. Ωστόσο δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα καλά αθηναϊκά εστιατόρια δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε τιμές τα αντίστοιχα του εξωτερικού. Αυτό συμβαίνει για πολλούς λόγους και δεν ευθύνονται για όλους οι ίδιοι. Αυτό που όμως είναι ασυγχώρητο για την πόλη μας και τους εστιάτορες είναι που δεν έχουμε επιλογές που να συνδυάζουν ενδιαφέρον και χαμηλές τιμές. Εδώ ναι, θα υπερθεματίσω ότι "κοικμούνται τον ύπνο του δικαίου"!
μιλώντας για συνειδητοποιημένους καταναλωτές,
διστυχώς είναι λίγος ο κόσμος που γνωρίζει την αξία της πρώτης ύλης. για παράδειγμα στο ψάρι! γεγονός είναι οτι μεγάλο ποσοστό των ψαριών στην ελληνική αγορά είναι εισαγωγής. απο εκεί θα πρέπει κάποιος να ξεκινήσει για να κοστολογίσει ένα γεύμα. τα εισαγωγής κοστίζουν 50% φθηνότερα απο τα ελληνικά. μια κάλη τιμή για ένα άτομο σε ψαροταβέρνα με ελληνικό ψάρι κ όλα τα παρελκόμενα θεωρώ ότι ξεκινάει απο 50 ευρώ και σταματάει μέχρι να χορτάσουμε....
Έχετε δίκιο. Βέβαια, όπως έγραφα και σε προηγούμενο editorial, η ψαροταβέρνα είναι μια ειδική περίπτωση εστιατορίου. Αντιλαμβάνομαι ότι η πρώτη ύλη είναι ακριβή για αυτό και οι απαιτήσεις μας από ένα τέτοιο μαγαζί συνολικά είναι πιο αυξημένες και σε ότι αφορά στο επίπεδο της κουζίνας γενικά αλλά και στο σέρβις και την ατμόσφαιρα και την κάβα. Ακόμη και στο θέμα ψάρι πάντως, ένας καλός σεφ μπορεί να βρει και πιο προσιτές λύσεις αλλά υψηλής ποιότητας, χωρίς να καταφύγει στην Σενεγάλη ή το -κακό- ιχθυοτροφείο.