Pāppu: Μια νέα γαστροταβέρνα στο Περιστέρι

Σε ένα off Broadway δρομάκι του Περιστερίου, εκεί που κάποτε στεγάζονταν συνεργείο, άνοιξε τις πόρτες της η γαστροταβέρνα τριών φίλων, των Μανώλη Καλιτσουνάκη, Δημήτρη Τσαγκαδά και Χρήστου Μινάι. Η παρέα «έδεσε» στο Alemāgou, όπου οι τρεις τους εργάστηκαν για χρόνια και μοιράστηκαν το όνειρό τους για τη δημιουργία μιας χαλαρής γαστροταβέρνας με τις αγαπημένες τους γεύσεις – ένα όνειρο που πραγματοποιήθηκε την Τρίτη, 13 Φεβρουαρίου. Προφανώς, κανένας τους δεν είναι προληπτικός και καλά κάνουν γιατί τις προάλλες που τους επισκέφθηκα δεν υπήρχε ούτε μια καρέκλα άδεια.

Οι τζαμαρίες που αγκαλιάζουν τις δύο πλευρές του μαγαζιού άφησαν το βλέμμα μου να πλανηθεί στην ανοιχτή κουζίνα, πριν καν μπω μέσα ενώ η τεράστια προσωπογραφία στον τοίχο δίπλα από την είσοδο – από τον mister Achilles όπως έμαθα αργότερα – δεν άφηνε καμιά πλέον αμφιβολία για την προέλευση του ονόματος. «Είναι ο παππούς μου, ο Αλέκος Θεοδωράτος. Αυτός έχτισε το μαγαζί», μου είπε ο Μανώλης Καλιτσουνάκης. Εκτός από restaurateur, οι ιδιοκτήτες έχουν και κλήση προς το design, μιας και «ευθύνονται» για το μεγαλύτερο κομμάτι του σχεδιασμού της σάλας. Ακατέργαστα υλικά και φυσικό ξύλο μπλέκονται όμορφα και δημιουργούν ένα ευχάριστο σκηνικό με μοντέρνα και παραδοσιακά στοιχεία, όπως το παλιό μωσαϊκό που σκεπάζει ακόμη το δάπεδο. Σε λίγο καιρό θα έχουν έτοιμη και την αυλή με τα δέντρα (λεμονιά, μανταρινιά και πορτοκαλιά) που φύτεψε ο παππούς Αλέκος για καθένα από τα εγγόνια του.

Ο σχεδιασμός του μενού ανήκει στον βραβευμένο σεφ Θωμά Μάτσα και τον Φώτη Μιχόπουλο, τον οποίο θα συναντάμε καθημερινά στο μαγαζί. Οι δυο τους ασπάζονται την εποχικότητα και προτιμούν τα φρέσκα υλικά που βρίσκουν κάθε πρωί στην αγορά, παίρνοντας από αυτά και ιδέες για πιάτα ημέρας. «Θέλουμε στις γεύσεις μας να υπάρχει έντονο το ελληνικό στοιχείο», μου λέει ο Θωμάς Μάτσας. Ο κατάλογος θα ανανεώνεται συχνά, κρατώντας σταθερά, ανά εποχή, ένα κορμό πιάτων που ξεχωρίζουν οι ίδιοι αλλά και οι επισκέπτες τους.

Ανάμεσα στις δημιουργίες που δοκίμασα εγώ, εκπληκτική και σωστά πικάντικη ήταν η τυροκαυτερή, από βαρελίσια φέτα με πιπεριά Φλωρίνης, λιαστή ντομάτα και μπαχαρικά, που αναμιγνύεται στο τραπέζι. Η βασισμένη σε παραδοσιακή πίτα της Λειβαδιάς – κουρκουτόπιτα από τραχανά, λίγη κανέλα και πικάντικη φέτα από την Ήπειρο συνοδεύονταν από chutney μήλου με γλυκές και διακριτικά πικάντικες γευστικές πινελιές. Στις απόλυτα εθιστικές, ψημένες με μαεστρία στο φούρνο και το τηγάνι, πατάτες με φέτα ομολογώ πως με προβλημάτισε η καυτερή σάλτσα αντικούτσο. Ήταν γευστικότατη αλλά σε γαστροταβέρνα θα προτιμούσα μια σάλτσα με ελληνική ταυτότητα. Τα ίδια ερωτήματα μού προκάλεσε και η χρήση amazu σος στον νόστιμο, παστό κολιό. Τα μεστά και ωραία ψημένα κεφτεδάκια από πρόβειο κιμά παρουσιάστηκαν πάνω σε γλυκό τραχανά από το Πήλιο με φέτα, ζωμό demi-glace από τα κόκκαλα του μοσχαριού και λάδι μυρωδικών, το οποίο μάλλον αφαιρούσε παρά πρόσθετε στη γεύση, ενώ το αρωματικό με βουτυράτες γεύσεις σπαγγέτι εμφανίστηκε με ταρτάρ καραβίδας. Το highlight του δείπνου μου ήταν αναμφίβολα το φιλέτο από μπούτι προβατίνας. Τρυφερό, ζουμερό και πεντανόστιμο, μαρινάρεται για 12 ώρες με κρεμμύδι, πάπρικα, θυμάρι και λίγο σκόρδο, ψήνεται σε grill και σερβίρεται με μια απίθανη σάλτσα από τα ζουμιά της προβατίνας.

Το Pāppu διανύει τον πρώτο κιόλας μήνα του βίου του. Είναι αναμενόμενο, ιδιαίτερα με τις δυνατότητες αλλά και το κέφι που φαίνεται να έχει η ομάδα του, πως θα συνεχίσει να τεστάρει και να εξελίσσει τις γεύσεις του. Η λίστα κρασιού περιέχει εβδομήντα ετικέτες από τον ελληνικό αλλά και το διεθνή αμπελώνα ενώ υπάρχουν και δέκα, προς το παρόν, επιλογές σε ποτήρι, οι οποίες θα αλλάζουν συχνά.

Info:  Μεσολογγίου 100, Περιστέρι, Τηλ.: 210 5740 600

*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα