Το κρασί σε νέα πορεία στα εστιατόρια

Δεν θυμάμαι ποτέ να έχω ξανασυναντήσει τόσες -και τόσο πολύ- ενδιαφέρουσες λίστες κρασιών! Και δεν μιλώ μόνο για τα κορυφαία γαστρονομικά εστιατόρια τύπου Delta ή Σπονδή & Botrini’s. Αυτή την στιγμή συναντάμε εξαιρετικές -και πολύ διαφορετικής αντίληψης μεταξύ τους- λίστες σε κάθε είδους εστιατόρια. Από κάποια πολύ ενδιαφέροντα all-day όπως το Nebbiolo στην Εκάλη και το Wesud στη Βούλα και ορισμένα εξαιρετικά μπιστρό όπως το Gallina (και στα τρία αυτά εστιατόρια δε, βρίσκουμε ευκαιρίες που συναρπάζουν) ή ελληνικά όπως το Pharaoh με τις πολύ δυνατές επιλογές σε φυσικά κρασιά, αλλά και σε εστιατόρια για ψάρι (πχ Παπαϊωάννου) και κρέας (Beefbar, Brutus αλλά και Basegrill πλέον) ή και πιο εξωτικά όπως το Matsuhisa.

Ανέφερα μόνο μερικά παραδείγματα στα οποία έπεσα πάνω στις τελευταίες εστιατορικές βόλτες μου, είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν πολλά ακόμη. Ειλικρινά όμως, αυτό που με εντυπωσιάζει περισσότερο είναι η διαφορετικότητα σε όλα τα επίπεδα: Ποικιλία concept λίστας, ποικιλία επιλογών, ποικιλία τιμών που εκτείνεται πλέον από το Χ 1,5 μέχρι το Χ 5! Όπως και να έχει είναι σαφές ότι η αντιμετώπιση του κρασιού από τα εστιατόρια έχει αλλάξει. Συναντάμε όλο και συχνότερα καταρτισμένους οινοχόους, απολαμβάνουμε όλο και πιο πολύ το κρασί μας σε πανέμορφα -και κυρίως κατάλληλα- ποτήρια Riedel (ή άλλα) και το κυριότερο; Πιάνω τον εαυτό μου να ανυπομονεί να επισκεφθεί κάποιο εστιατόριο όπου έχω σταμπάρει κάποιο κρασί που θέλω να δοκιμάσω!

Και προφανώς δεν είμαι ο μόνος, είναι προφανές ότι έχει δημιουργηθεί μια κρίσιμη μάζα καταναλωτών που εκτιμούν το καλό κρασί και το αναζητούν στο εστιατόριο ή καμιά φορά το φέρνουν και μαζί τους. Όλο αυτό αποτυπώνεται και στο πλήθος των κρασιών που είναι πλέον διαθέσιμα στην ελληνική αγορά. Η ουσία πάντως είναι ότι, έστω και με καθυστέρηση μερικών ετών, η εστίαση ανακαλύπτει ότι το κρασί μπορεί να είναι ένα συναρπαστικό, συμπληρωματικό εργαλείο προώθησης -και απόλαυσης- του εστιατορίου.

Μόνη παρατήρηση μου είναι ότι στο τοπίο που διαμορφώνεται, κανένα εστιατόριο δεν πρέπει και δεν «δικαιούται» να υιοθετεί τιμολογιακή πολιτική πενταπλασιασμού ή εξαπλασιασμού της τιμής όσο τουριστικό και αν είναι, σε όσο premium location και αν βρίσκεται …ο ανταγωνισμός είναι πλέον πολύ δυνατός.