Οι ποικιλίες του σέλινου είναι τρεις με τις επιστημονικές ονομασίες secalinum, dulce και rapaceum. Οι αγγλικές τους ονομασίες όμως είναι πιο κατατοπιστικές: Leaf Celery, Celery και Celeryroot αντίστοιχα.
Το σέλινο [leaf celery] είναι βασικό συστατικό της ελληνικής κουζίνας και συνόδευε πολλές από τις so called γεύσεις της μαμάς. Με έντονο άρωμα χρησιμοποιούνται κυρίως τα φύλλα του για να νοστιμέψουν φαγητά όπως η φασολάδα και το χοιρινό.
Το σέλερι [celery] είναι η πιο γνωστή παγκοσμίως ποικιλία με μεγάλα σαρκώδη κοτσάνια τα οποία είναι και αυτά που χρησιμοποιούνται καθώς είναι πιο γευστικά σε αντίθεση με τα φύλλα που είναι πικρά.
Τέλος, η σελινόριζα [celery root] καλλιεργείται κυρίως για τη ρίζα της, που είναι μεγάλη και σαρκώδης, και τη συναντούμε συχνά στην παρασκευή πουρέ ως συνοδευτικού σε κρεατικά.
Έχουμε λοιπόν φύλλα, κοτσάνι, ρίζα δηλαδή σέλινο, σέλερι, σελινόριζα ;-)
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση