Μια πρόσφατη μελέτη της Φαρμακευτικής Σχολής του Πανεπιστημίου Montfort του Λέστερ ενέπλεξε τους κατοίκους της πόλης σε ένα σημαντικό πείραμα, προμηθεύοντας τους με συγκεκριμένους τύπους λιπαντικών ουσιών και ζητώντας τους να μην πετούν το λάδι μετά το τηγάνισμα αλλά να το δίνουν στο Πανεπιστήμιο για εξετάσεις. Έτσι, οι εθελοντές κάτοικοι τηγάνισαν με ελαιόλαδο, ελαιοκράμβη, φυτικά έλαια, αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, λίπος χήνας, βούτυρο και λαρδί.
Τα αποτελέσματα των εξετάσεων επιβεβαίωσαν με τον καλύτερο τρόπο αυτό που στην Ελλάδα πάνω κάτω γνωρίζαμε ήδη, αλλά πολλοί είναι εκείνοι που δεν δίνουν σημασία. Το ελαιόλαδο αποδείχθηκε το πιο υγιεινό λιπαντικό μέσο για τηγάνισμα περνώντας τις εξετάσεις με άριστα καθώς αποδείχθηκε πως η μετατροπή των ελαίων σε αλδεΰδες εξαιτίας της υψηλής θερμοκρασίας είναι αμελητέα ενώ δεν είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Αμέσως μετά έρχονται το βούτυρο και το λίπος χήνας λιγότερο υγιεινά ενώ απαγορευτικά για το μαγείρεμα, και ειδικά για θερμοκρασίες άνω των 180οC, είναι το αραβοσιτέλαιο και το ηλιέλαιο. Ειδικά τα δύο αυτά λάδια θα πρέπει να καταναλώνονται ωμά.
Επίσημα λοιπόν το ελαιόλαδο αποτελεί την ασφαλή επιλογή στο μαγείρεμα και ευτυχώς από τούτο έχουμε πολύ στην Ελλάδα, ας το χρησιμοποιήσουμε!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση