Risotto: Basics and tips

30 Οκτωβρίου 2014
Χάρης Τζαννής
Όπως και να το κάνουμε το ριζότο είναι ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα που παρουσιάζει πολλές δυσκολίες στην παρασκευή του καθώς απαιτεί σωστό χύλωμα, γεύση και άρωμα διαφορετικά πρόκειται για μια τραγωδία. Ποια είναι όμως τα μυστικά για ένα καλό ριζότο;


Όπως πιθανόν οι περισσότεροι γνωρίζετε, για ένα ριζότο χρειάζεται η σωστή ποικιλία ρυζιού. Arborio, Carnaroli ή Vialone Nano, είναι οι τρεις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στο ιταλικό ριζότο, με ποιο συνηθισμένη την Arborio που θα την βρείτε σχεδόν σε όλα τα super markets. Δεύτερος σημαντικός παράγοντας ο ζωμός. Η χρήση νόστιμου ζωμού είναι καθοριστική καθώς το ρύζι απορροφά έως και 3 φορές τον όγκο του σε υγρά. Μια ασφαλής λύση είναι ο ζωμός κοτόπουλου εκτός εάν πρόκειται για ριζότο με θαλασσινά οπότε ενδείκνυται ο ζωμός από τα θαλασσινά. Τρίτος σημαντικός παράγοντας το συνεχές ανακάτεμα που χρειάζεται για να βγει το άμυλο του ρυζιού και να χυλώσει το ριζότο. Ανακάτεμα, ανακάτεμα, ανακάτεμα. Τέλος μην ξεχάσετε να δέσετε το ριζότο  με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Και αφού τελειώσαμε με τα βασικά ας δώσουμε και 2 tips που θα κάνουν τη διαφορά. Το ριζότο μας είναι έτοιμο όταν «χωρίζει», δηλαδή όταν το χωρίσουμε στη μέση με την κουτάλα μας και δεν ενωθεί εύκολα αλλιώς θέλει λίγο ακόμη. Τέλος τη στιγμή του σερβιρίσματος χτυπήστε ελαφρά το πιάτο από κάτω αρκετές φορές ώστε το ριζότο να απλωθεί ομοιόμορφα. Καθώς το μαγείρεμα συνεχίζεται και στο πιάτο για μερικά λεπτά ακόμη, με την ομοιόμορφη κατανομή επιτυγχάνουμε τη σωστή θερμοκρασία σε όλο το πιάτο και όχι μόνο στο κέντρο, ενώ το χύλωμα παραμένει σωστό όσο το απολαμβάνουμε.  

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση