Με τον γαλλικό αέρα του, το Solene (σας έχουμε ενημερώσει σχετικά με την επικείμενη άφιξή του από τον Οκτώβριο) ξεχωρίζει στη Δραγατσανίου με μια αίσθηση κομψότητας ασυνήθιστη σε αυτή την περιοχή του κέντρου. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης (δύο αστέρια FNL για το CTC & αστέρι Michelin) και ο ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Κούφας (ex-Μεγάλη Βρεταννία & Best Pastry Chef 2025 στα FNL Awards) υπογράφουν ένα αυθεντικό, αλλά ιδωμένο με μια φρέσκια ματιά, all-dayγαλλικό μπιστρό που δείχνει ήδη τα φόντα να γίνει κλασικό!
Το πρωί, κυριαρχούν τα φοβερά κρουασάν, αρτοποιήματα και γλυκά του Κούφα. Εγώ πήγα βράδυ όμως που τα φώτα χαμηλώνουν, η μουσική είναι αρκετά ανεβασμένη και ο κατάλογος κλείνει το μάτι στην κλασική γαλλική κουζίνα με διεθνείς νότες 70sόπως οι νόστιμες γαρίδες κοκτέιλ που φαίνεται να κάνουν come-backστην Αθήνα. Να σημειώσω εδώ ότι τα iconic dinners του FNL έφεραν στο προσκήνιο αυτή την fine comfort κλασική κουζίνα που πολλοί αγαπάμε. Tο νήμα πήρε από εκεί ο Αστέριος Κουστούδης και η Μεγάλη Βρεταννία με διαδοχικές προτάσεις και συνέχισαν εστιατόρια όπως το Gallina ή το Rick’s και άλλα. Το Solene παίρνει αυτό τον δρόμο με επιλογές όπως αβγά Mimosa, tournedos Rossini και beef Wellington.
Στην κουζίνα είναι ο Γιάννης Καπετάνιος, στενός συνεργάτης του Τσιοτίνη στο CTC εδώ και χρόνια, και τα αποτελέσματα είναι πολύ ικανοποιητικά ήδη από την πρώτη εβδομάδα λειτουργίας του εστιατορίου. Ορισμένα πιάτα -όπως τα θαυμάσια παντζάρια ψημένα σε κρούστα αλατιού με βινεγκρέτ τριαντάφυλλο, κατσικίσιο τυρί και pecan, το μοσχαρίσιο tartare à la Ancienne ή το άψογα ψημένο, γευστικότατο tournedo Rossini με εξαιρετικό φουαγκρά, τρούφα και «γυαλιστερή» sauceμε πιπέρια και κόκκινο κρασί- φανερώνουν μια κουζίνα ήδη ώριμη που αποπνέει σιγουριά. Άλλα ωστόσο, δείχνουν την αναπόφευκτη ανάγκη στρωσίματος όπως η άνευρη σαλάτα Niçoise (προδίδεται και από την πρώτη ύλη) ή το νόστιμο, καλοφτιαγμένο coq au vin που όμως πιστεύω ότι πρέπει να επανεξετάσουν την επιλογή του πουρέ σελινόριζας. Και κυρίως το αμήχανο bread Bourguignon: όπου το όνομα δίνουν δύο κομμάτια ψωμιού νοτισμένου στην ομώνυμη sauce και είναι ένας συνδυασμός bourguignon & cassoulet όπως μας είπαν …ωστόσο τα φασόλια -που δεν ήταν και επαρκώς χυλωμένα- δεν αρκούν για να την αναφορά στο θαυμάσιο αυτό γαλλικό πιάτο ούτε μια «παπάρα» για να δώσει το όνομα στην πρόταση.
Πάντως, το δείπνο εδώ ξεκινά και κλείνει πραγματικά απολαυστικά με το φανταστικό ψωμί και τα απίθανα επιδόρπια του Κούφα. Tόσο το σουφλέ/τάρτα σοκολάτας όσο και η Tarte Tatin, που είναι οι εστιατορικές επιλογές, είναι κορυφαία. Ενώ και τα γλυκά της βιτρίνας είναι πολύ καλά. Η λίστα των κρασιών είναι ενδιαφέρουσα με έμφαση στο γαλλικό αμπελώνα και το σέρβις τόσο-όσο φιλικό, ενημερωμένο και -δεδομένου του χαμού και των πρώτων ημερών- αρκετά συντονισμένο. Οι τιμές είναι λίγο τσουχτερές ειδικά σε ορισμένα πρώτα πιάτα και τα επιδόρπια. Συνολικά όμως μιλάμε για μια εξαιρετική εκκίνηση και ένα συμπαγές, ενδιαφέρον concept που έχει τα φόντα να γίνει κλασικό.
Info: Δραγατσανίου 6, Αθήνα, τηλ. 6948 301074. Ανοιχτά: καθημερινά, όλη μέρα, τιμές: €90-120 το άτομο με κρασί
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση