Οι πιο ειδικοί στον χώρο του ελαιολάδου κάνουν λόγο τα τελευταία χρόνια για τις περίφημες πολυφαινόλες του ελαιολάδου. Δύο από αυτές, η ελαιασίνη και η ελαιοκανθάλη μονοπωλούν τη συζήτηση ανάγοντας το ελαιόλαδο σε φάρμακο με ευεργετικές ιδιότητες και δυναμική που μπορεί να αλλάξει την παγκόσμια ισορροπία. Στη μέση ένας Έλληνας επιστήμονας και γύρω του μια σειρά από ειδικούς, αντιπάλους, σοβαρούς επιχειρηματίες και ευκαιριακούς «χρυσοθήρες».
Οι φαινολικές ενώσεις με προεξέχουσα την ελαιοκανθάλη διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες ενώ θεωρητικά επιδρούν θετικά στην πρόληψη ή και την θεραπεία μερικές φορές ασθενειών όπως ο Διαβήτης τύπου Β, το Αλτσχάιμερ, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η ασθένεια του Πάρκινσον και κάποιες μορφές καρκίνου.
Μέχρι πρόσφατα η ποσότητα των φαινολικών ενώσεων δεν ήταν μετρήσιμη και ως εκ τούτου η υπόθεση παρέμενε σε θεωρητικό επίπεδο. Ο ομάδα του καθηγητή Δρ. Προκόπη Μαγιάτη στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και της επίσης καθηγήτριας Ελένης Μέλλιου παρέδωσε το 2012 ως αποτέλεσμα της μελέτης τους την μέθοδο NMR με την οποία οι φαινολικές ενώσεις ήταν πλέον μετρήσιμες. Μια σειρά πειραματισμών, μετρήσεων και παρατηρήσεων οδήγησε στο συμπέρασμα πως οι σωστές πρακτικές ελαιοκόμησης όπως π.χ. η πρώιμη συγκομιδή και η σωστή ελαιοποίηση βοηθούν στην παραγωγή υψηλά φαινολικών ελαιολάδων. Μάλιστα τέθηκε ως όριο τα 250 mg/kg φαινολικών ενώσεων, άνω του οποίου πλέον υπάρχει και ισχυρισμός υγείας υπέρ της προστασίας των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.
Τα παραπάνω υποδηλώνουν σαφώς πως τα υψηλά σε πολυφαινόλες ελαιόλαδα είναι υγιεινά και πολύτιμα στην προληπτική Ιατρική.
Προσοχή όμως: Το ελαιόλαδο είναι ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται ενώ τα χαρακτηριστικά του αλλοιώνονται στον χρόνο στον χρόνο, έχει ημερομηνία λήξεως. Έτσι, χρειάζεται προσοχή στους «χρυσοθήρες». Δεν σημαίνει πως καταναλώνοντας ελαιόλαδο νικάμε τον καρκίνο. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να γίνει «φραπελιά». Τα ελαιόλαδα με υψηλές φαινόλες είναι συνήθως πικρά και καυτερά (πικάντικα) όπως τα αγουρέλαια και γι’ αυτό χρειάζεται εκπαίδευση και γνωριμία με το καλό ελαιόλαδο. (το παράδοξο του αγουρέλαιου).
Αν και πρώτοι σε παγκόσμια κατανάλωση οι Έλληνες δεν έχουμε μάθει να καταναλώνουμε σωστό ελαιόλαδο. Καλό ελαιόλαδο σημαίνει και σωστές πρακτικές από το δέντρο στο μπουκάλι. (οι 6 μύθοι του ελληνικού ελαιολάδου).
Extra tip: OΔρ. Μαγιάτης πλέον ζει στην Αμερική όπου προσπαθεί απερίσπαστος από τις ελληνικές παθογένειες να ολοκληρώσει το έργο του. Σύμφωνα με πληροφορίες μου οι Αμερικανοί υποδέχτηκαν με χαρά την απόφαση του να μεταναστεύσει στη χώρα τους!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση