Το αγουρέλαιο σύμφωνα με την παράδοση είναι το πρώιμο ελαιόλαδο που παράγεται από τις άγουρες ελιές που μαζεύονται από τον Σεπτέμβριο αλλά κυρίως τον Οκτώβριο σε διάφορες περιοχές της χώρας. Η πρώιμη αυτή συγκομιδή αποδίδει ένα ελαιόλαδο φρέσκο, πλούσιο σε πολυφαινόλες και για το λόγο αυτό είναι αρκετά πικρό και έντονο. Το αγουρέλαιο πωλείται σε υψηλότερη τιμή με τη δικαιολογία πως απαιτούνται περισσότερες ελιές για κάθε λίτρο ελαιολάδου, ενώ έχει και υψηλότερη διατροφική αξία (αυτό είναι σε γενικές γραμμές αλήθεια).
Το παράδοξο είναι πως ενώ όλα τα ελαιόλαδα θα έπρεπε να είναι σαν το αγουρέλαιο εντούτοις το ελαιόλαδο ευρείας αποδοχής είναι το ώριμο, δηλαδή αυτό που παράγεται από ώριμες ελιές του Νοεμβρίου και έπειτα.
Αν υποθέσουμε πως όλες οι διαδικασίες έχουν ακολουθηθεί σωστά, το αγουρέλαιο σε σχέση με το ώριμο ελαιόλαδο έχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες και πολυφαινόλες, είναι φρέσκο, είναι φρουτώδες, είναι πικρό, πικάντικο και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αν συντηρηθεί σωστά. Εν ολίγοις το αγουρέλαιο είναι όπως πρέπει να είναι το σωστό ελαιόλαδο γι’ αυτό και σε πολλές χώρες του εξωτερικού δεν υπάρχει η έννοια του αγουρέλαιου.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση