Ο ζωμός αποτελεί ίσως την πιο σημαντική παρασκευή στην προετοιμασία της κουζίνας και αυτό γιατί από μόνος του μπορεί να καθορίσει απόλυτα την γεύση ενός φαγητού. Βέβαια αναφερόμαστε στον ζωμό από κρέας και λαχανικά που φτιάχνουμε οι ίδιοι και όχι στα έτοιμα σκευάσματα που κυκλοφορούν σε μορφή σκόνης ή κύβων στην αγορά. Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μερικά απλά tipsγια καλύτερους ζωμούς και περισσότερη γεύση στο πιάτο. Βρείτε μια συνταγή για τον ζωμό που επιθυμείτε και θυμηθείτε τα παρακάτω.
Ο ζωμός είναι υγρό που παρασκευάζεται από το βράσιμο κρέατος και λαχανικών σε νερό. Εάν στο νερό βράσουμε μοσχαρίσιο κρέας ή κόκκαλα τότε έχουμε ζωμό βοδινού, αν βράσουμε κόκκαλα, πέτσες ή κρέας κοτόπουλου τότε έχουμε ζωμό κοτόπουλου, λαχανικών, ψαριών κ.ο.κ. Κάθε είδος ζωμού ταιριάζει ή αντιστοιχεί σε διαφορετικά φαγητά.
Καθώς το νερό αποτελεί το βασικό μέσο μαγειρέματος καλό είναι, για να κάνουμε καλό ζωμό, να χρησιμοποιούμε εμφιαλωμένο νερό και όχι από την βρύση που μπορεί να έχει άλατα ή οσμές. Τον ζωμό δεν τον σκεπάζουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος ενώ φροντίζουμε να τον ξαφρίζουμε συνεχώς. Στο τέλος καλό θα είναι να τον σουρώσουμε χρησιμοποιώντας ιδανικά ένα πανί ως φίλτρο.
Ο ζωμός εάν είναι πολύ συμπυκνωμένος θα είναι έντονος ενώ αν είναι αραιός θα έχει νερουλή γεύση. Καλό είναι να αλατίζουμε στο τέλος αφού δοκιμάσουμε γιατί υπάρχει κίνδυνος η συμπύκνωση να κάνει αλμυρό τον ζωμό.
Ο ζωμός διατηρείται στην κατάψυξη, σε πλαστικό δοχείο έως και 3 μήνες ενώ στην συντήρηση έως 5-7 ημέρες.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση