Κατά τη διαδικασία ψησίματος σε συμβατικό φούρνο παρατηρείται το φαινόμενο ο αέρας κοντά στο φαγητό να είναι ψυχρότερος. Αυτό συμβαίνει γιατί το φαγητό είναι ψυχρότερο και ζεσταίνεται σταδιακά. Για παράδειγμα εάν το φαγητό στο φούρνο στην αρχή έχει θερμοκρασία 10ο Cη πρώτη ζώνη γύρω του πιθανόν να 40οC, η αμέσως επόμενη 100ο Cκαι η εξωτερική 180ο C. Για να ζεσταθεί χρειάζεται περισσότερη ενέργεια και χρόνο έτσι ώστε η θερμοκρασία κοντά στο φαγητό να πλησιάσει αυτή στις εξωτερικές ζώνες.
Το ψήσιμο με αέρα έχει το χαρακτηριστικό πως ο αέρας κυκλοφορεί και διαλύει τον ψυχρό αέρα γύρω από το φαγητό. Έτσι, η θερμοκρασία σε ολόκληρο τον φούρνο είναι πιο ισορροπημένη και σταθερή.
Το ψήσιμο λοιπόν με αέρα μειώνει τον χρόνο ψησίματος ενώ απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία που σημαίνει λιγότερη κατανάλωση.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση