Κασκαβάλι Σαμοθράκης
Ενας 25χρονος που εγκαταλείπει καριέρα στα οικονομικά για να φτιάχνει κασκαβάλι σε ένα πέτρινο τυροκομείο στις Μακρυλιές, ένα ορεινό χωριό της Σαμοθράκης, δεν είναι απλή περίπτωση. Ούτε και ο Παναγιώτης Παπανικολάου είναι. Παθιασμένος με το νησί του αποφάσισε να ρίξει εδώ τις ρίζες του. Εφερε την οικογένειά του από Θεσσαλονίκη και έβαλε στοίχημα να πετύχει το δύσκολο. Όχι μόνο να κρατήσει τα πρόβατα και κατσίκια των 50 κτηνοτρόφων που τα εγκαταλείπουν χρόνο με το χρόνο αλλά να συνεχίζει την παραδοσιακή τέχνη του πατέρα του, Βασίλη Παπανικολάου, με ένα τυρί που μοσχοβολάει Ελλάδα. Αποτέλεσμα ένα πικάντικο κασέρι από την παλιά τέχνη των Ηπειρωτών τυροκόμων που έδειξαν τα φώτα τους στην οικογένεια. Ο ίδιος υποστηρίζει ότι η εκλεκτή γεύση οφείλεται στο γάλα από τα κατσίκια που βουτούν στο θαλασσινό νερό αλλά το πιο σημαντικό είναι το χέρι. Τα τυριά του «ζυμώνονται» ένα προς ένα με τρυφερότητα και χάδι. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που το κατάστημα στην Αλεξανδρούπολη με όνομα Τυροκομικά Σαμοθράκης πηγαίνει σφαίρα και οι γείτονες παραγγέλνουν κεφάλια για τις αγορές της Κωνσταντινούπολης…
(Κασκαβάλι Σαμοθράκης, 19,50€/κιλό, Παναγιώτης Παπανικολάου-Τυροκομικά Σαμοθράκης, τηλ. 6974 776827 και στο μπακάλικο του Μανδραγόρα, Δημητρίου Γούναρη 14, Πειραιάς, τηλ. 210 4172.961)
Λικουρίνος Κομοτηνής
Δάκρυα στα μάτια για ένα παστό ψάρι; Αν έχεις μεγαλώσει με ιστορίες από τους Έλληνες της Πόλης και της Σμύρνης όλα είναι πιθανά. Ακόμα και δάκρυα για ένα λικουρίνο. Για την ακρίβεια, για τα μεγάλα οικογενειακά τραπέζια της Κυριακής με ξαδέλφια, ανίψια, θείους και θείες που μιλούσαν πολύ και τσιμπούσαν δυνατά στα μάγουλα πριν μοιραστούν όλοι από την μια άκρη στην άλλη του πλανήτη. Και ο λικουρίνος είναι αυτή ακριβώς η γεύση από τα πολίτικα τραπέζια. Ένα ψάρι με ιστορία από τους Δειπνοσοφιστές και τον Φτωχοπρόδρομο που εξυμνεί τις χάρες του, περίεργο όνομα(μυξινάρι το φωνάζουν οι ψαράδες και πρόκειται για ένα είδος κέφαλου) αλλά σπάνια ομορφιά. Ειδικά παστός και καπνιστός όπως ο λικουρίνος του Γιώργου Πασχαλίδη στην Κομοτηνή. Με τις προσφυγικές ρίζες, ακολούθησε την παράδοση της οικογένειας στα παστά και ο λικουρίνος του είναι εκλεκτός μεζές. Φιλεταρισμένος με λίγο τσίπουρο είναι σαν να βρίσκεσαι στην Πόλη… Και δεν θέλεις να φύγεις…
(Λικουρίνος Κομοτηνής, Γεώργιος Πασχαλίδης, 7ο χλμ. Κομοτηνής-Ιασμου, Koμοτηνή, τηλ. 25310 35567, www.pashalidis.com.grκαι στον Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217.187, www.miran.gr)
Μέλι με φουντουκόπαστα
Απλώνεται στο ψωμί και τρώγεται και με το κoυταλάκι τα βράδια που επιστρέφουμε σπίτι από την δουλειά για παρηγοριά. Μια φαεινή ιδέα, κάτι ανάμεσα σε φυστικοβούτυρο, που έκανε ακόμα και τους Γάλλους στην έκθεση Sialνα του χαρίσουν βραβείο πρωτοτυπίας. Αλεσμένα φουντούκια με μέλι σε μια λιχουδιά που μπορεί να δημιουργήσει άνετα εξάρτηση. Η οικογένεια δεν είχε και πολλές σχέσεις με το είδος-βιολογικό ελαιόλαδο παράγει και μάλιστα, εξαιρετικό από τους ελαιώνες της Λακωνίας που διοχετεύεται σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης. Κάποια στιγμή, όμως, μπήκε το μέλι στην ζωή τους, ήρθε η ιδέα με τα φουντούκια και εύρηκα! Αποτέλεσμα ένα spread που τρώγεται μετά μανίας. Θεωρητικά, το κοινό είναι τα παιδιά αλλά μεταξύ μας, κάποιος πρέπει να μιλήσει για την αδικία να κρατούν τα καλύτερα δικά τους… Α! δεν σας είπαμε το όνομα: BeeGood για μεγάλα παιδιά που δεν κάθονται καλά…
(Bee Good-Mέλι με φουντουκόπαστα, 8,50€, Symphonia, Πραξιτέλους 131, Πειραιάς, τηλ. 210 4225.500, www.symphonia.com.gr και στο Kylix, Kαρνεάδου 20, Κολωνάκι, τηλ. 210 7245.143-4, www.kylix.gr)
Βιολογικά καβρουμαδάκια Χανίων
To πρώτο που θυμάσαι είναι το όνομα: σαν παιδικό τραγουδάκι. Τα καβρουμαδάκια, όμως, του χανιώτικου φούρνου των αδελφών Δουρουντάκη-από όπου το χαρωπό Ντουρουντούς της επωνυμίας-είναι η καλύτερη εκδοχή της αυθεντικής Κρήτης. Η αλήθεια είναι ότι με τον ντάκο και τα παξιμάδια συνέβη ό,τι με το σταμναγκάθι: έγιναν θρύλοι σε μια βραδιά και χάθηκε το μέτρο. Και παρόλο που έχει γεμίσει η αγορά-με την γνωστή μανία μόλις κάνει επιτυχία κάτι να πέφτουμε επάνω σαν μελίσσια-τα συγκεκριμένα έχουν και το όνομα και την χάρη. Ολες οι πρώτες ύλες είναι βιολογικές, οι συνταγές της γιαγιάς Αννας-πάντα υπάρχει μια γιαγιά αλλά εδώ είναι αληθινή-και η τέχνη σφακιανή με λίγο μαυροκούκι για έξτρα νοστιμιά. Λίγες ετικέτες-όσο λιγότερες τόσο καλύτερα ελέγχει κανείς την ποιότητα-και μικρές λιχουδιές που τραβούν τέλεια την τσικουδιά…
(Βιολογικά καβρουμαδάκια Φούρνος Ντουρουντούς, 2,50€, Σφακιά, τηλ. 28250 91270, www.ntourountous.gr και στο παντοπωλείο Οι Σύντεκνοι, Κασομούλη 46, Νέος Κόσμος, τηλ. 210 9029.232)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση