Poliana - Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο κορωνέϊκο Αργολίδος: Αυτό είναι λάδι!

Poliana - Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο κορωνέϊκο Αργολίδος: Αυτό είναι λάδι!

Η σειρά των μονοποικιλιακών ελαιολάδων, που παρουσίασε η Poliana*, δημιουργήθηκε με γνώμονα τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που παρουσιάζει η κάθε καλλιεργούμενη ποικιλία σε έναν διαφορετικό τόπο προέλευσης. Για αυτό συνυπάρχει ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, προερχόμενο από την κορωνέικη ποικιλία της Αργολίδας, μαζί με το κορωνέϊκο Μεσσηνίας και το μανάκι Αργολίδας. Διάλεξα να παρουσιάσω το κορωνέϊκο Αργολίδας αφιλτράριστο με έκθλιψη εν ψυχρώ σε ελαιοτριβείο με λιθάρια, όχι μόνο γιατί προτιμώ την ποικιλία και γιατί η Αργολίδα είχε φέτος μια πολύ καλή χρονιά, αλλά γιατί πιστεύω πως εκφράζει τον « γευστικό μέσον όρο» ανάμεσα σε αυτά τα τρία εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της σειράς. Διακρίνεται για την καλή του «μύτη», με τις ελαφρές νότες χαμομηλιού και πράσινου μήλου, το καλό του στόμα, με σαφές πάχος και ένα ευχάριστο τελείωμα σε τόνους φύλλων ελιάς, που δηλώνει τη φρεσκάδα τους.

*Διαβάζεται Πολιάνα  επειδή η εταιρία της οικογένειας Δραγωνέα, έχει πάρει το όνομα της από το ομώνυμο χωριό στη Μάνη (σήμερα Άγιος Νίκων), που υπήρξε τόπος καταγωγής τους και γειτονεύει με το Νιοχώρι Μελιγαλά Μεσσηνίας, όπου βρίσκεται ο δεύτερος ιδιόκτητος αμπελώνας.

Το βρήκα: στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11-Αθήνα τηλ, 2103628738, τιμή: 12,60 € τα 750 ml

Πάστα αγκινάρας - Από το ντουλάπι της γιαγιάς: Απλά εξαιρετική!

Να μια πάστα αγκινάρας που δικαιούται ως εύσημο τον χαρακτηρισμό «ρουστίκ». Από την στιγμή που άνοιξα το βαζάκι αισθάνθηκα το συμπυκνωμένο άρωμα της αγκινάρας να έχει διαποτίσει το λάδι της. Στο λείο πολτό ανακαλύπτεις χοντροκομμένα κομμάτια αγκινάρας, που ανεβάζουν τους γευστικούς τόνους. Μπορεί τα κάποια φυλλαράκια να περίττευαν, αλλά αυτή η πάστα της Ιωσηφίνας Δελατόλα αποδείχτηκε εξαιρετική βάση για τις μια σάλτσα αγκινάρας, που συνόδεψε ταλιατέλες με γαρίδες. Τη χρησιμοποίησα στις πασπαλισμένες με τρίμμα αβγοτάραχου μπρουσκέτες μου και σε γέμιση για φρέσκα ντοματίνια με καβούρι. Γιάμι!

Τη βρήκα: στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11-Αθήνα τηλ, 2103628738, τιμή: 7, 50 €

Αφρίνα - Τrikalinos: η θάλασσα στο στόμα

Τη χρησιμοποιώ πάντα ως topping πάνω από τις σαλάτες μου, ωμές και βραστές, στα ψητά του μπάρμπεκιου, αλλά και στο μαγείρεμα. Η αφρίνα της Trikalinos, το άνθος του αλατιού ή fleur de sel, όπως καθιερώθηκε να λέγεται με το γαλλικό του όνομα, είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο, θαλασσινό αλάτι, με πολύ λεπτούς και φίνους κρυστάλλους, το οποίο συλλέγεται, με τον παραδοσιακό τρόπο, από τις αλυκές της λιμνοθάλασσας του Αιτωλικού. Αν βάλεις έναν δύο κρυστάλλους στο στόμα σου και τους αφήσεις να λιώσουν δεν σε παίρνει η αλμύρα, αλλά μια διακριτική μνήμη θάλασσας, που δηλώνει πως πρόκειται για ένα απόλυτα φυσικό και ασφαλές αλάτι, χωρίς εκείνα τα πρόσθετα, εξ αιτίας των οποίων κατηγορήθηκε στο παρελθόν αδίκως συλλήβδην το αλάτι.

Το βρήκα: στο Provence, Ποσειδώνος 81 Γλυφάδα τηλ.: 210- 8981435, τιμή: 6 €

Οι φωτογραφίες είναι του Σταύρου Κωστάκη
Food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου