Shaken οr stirred?

Το μυαλό μας όταν ακούμε “Shaken or stirred” πάει αμέσως στο dry martini του James Bond, αλλά δεν είναι μόνο αυτό το κοκτέιλ που ανακατεύεται ή χτυπιέται! Δοκιμάσετε ποτέ να χτυπήσετε ένα Manhattan; Ένα ανακατεμένο κοκτέιλ μοιάζει και δείχνει πανέμορφο, καθαρό, ενώ το χτυπημένο Manhattan μοιάζει με …λύματα.

Επιστήμονες, για την ακρίβεια βιοχημικοί, εξέτασαν σε βάθος τη διάφορα ανάμεσα σε shaken or stirred Gin martini. Το τμήμα της βιοχημείας του πανεπιστημίου του Οντάριο πραγματοποίησε μια μελέτη για να καθοριστεί αν η προετοιμασία ενός μαρτίνι επηρεάζει τα αντιοξειδωτικά του στοιχεία. Η μελέτη έδειξε ότι το «χτυπημενο» τζιν μαρτίνι έδειχνε να σπάει το υπεροξείδιο του υδρογόνου αφήνοντας μόνο 0.072% σε σχέση με το ανακατεμένο που άφηνε 0.157%. Άρα το χτυπημένο έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά! Αυτή η έρευνα έγινε με γνώμονα ότι η νορμάλ κατανάλωση του αλκοόλ φαίνεται να βοηθάει στον καταρράκτη, στις καρδιαγγειακές παθήσεις και στην πρόληψη των εγκεφαλικών!

Ο Ίαν Φλέμινγκ που έπινε τζιν μαρτίνι το προτιμούσε χτυπημένο, ήξερε κάτι; Όχι, αλλά πίστευε ότι το ανακατεμένο μείωνε τα αρώματα του, αυτά τα αναφέρει ένας από τους βιογράφους του, ο Andrew Lycett. Επιπλέον, ο Harry Craddock στο βιβλίο του Savoy Cocktail Book (1930) αναφέρει ότι σε όλες τις συνταγές για μαρτίνι είναι χτυπημένο! Παρ’ όλα αυτά οι σημερινοί bartender επιμένουν ότι κάθε κοκτέιλ όπως τα martini, manhattan, negroni, τα οποία περιέχουν διαφανή ποτά πρέπει να ανακατεύονται, έτσι ώστε να διατηρούν την καθαρότητα τους, το σώμα τους, αλλά επίσης να μην «πληγώνονται» τα ποτά από το χτύπημα με τον πάγο! Το ανακάτεμα με τα ειδικά κουτάλια ανάδευσης γίνεται πλέον με πιο φανταχτερές τεχνικές, κυρίως Γιαπωνέζικες, απλά για να μην έχουμε μικρά flakes πάγου στο ποτήρι αλλά και προκειμένου να μειώνουν την είσοδο του αέρα στο ποτό! Παρ’ όλα αυτά όμως στο σερβίρισμα σηκώνουν τόσο ψηλά το mixing glass για να αερίσουν το κοκτέιλ.

Κάτι ακόμα, αν τεστάρουμε το χτύπημα με το ανακάτεμα θα δούμε ότι το αλκοόλ χτυπημένο αυξάνει 30% σχεδόν τον όγκο του αφού έχουμε μεγάλη διαλυτότητα νερού! Ενώ στο ανακατεμένο έχουμε 15% maximum διαλυτότητα νερού. Άρα τα ανακατεμένα ποτά θα λέγαμε ότι είναι ιδανικά για πελάτες που θέλουν κάτι πιο δυνατό. Νομίζω όμως ότι δεν υπάρχει κάποια βασική διαφορά σε ότι έχει αν κάνει με την αλκοολική δύναμη του κοκτέιλ. Μπορεί είναι πιο ελαφρύ αν μετρήσουμε την αλκοολική συγκέντρωση (αφού το νερό είναι περισσότερο), αλλά τελικά καταναλώνουμε την ίδια ποσότητα αλκοόλ.

Πέρα από όλα αυτά βέβαια, υπάρχει μια διαφορά στην θερμοκρασία. Shaken πάμε σε ένα πολύ πιο παγωμένο κοκτέιλ, stirred πάμε σε λιγότερο παγωμένο. Εδώ θα πω λίγα πράγματα για το soulshakers stir που δίνει 1-2 βαθμούς Κελσίου χαμηλότερη θερμοκρασία. Ο λόγος είναι ο εξής: όταν ανακατεύουμε στο mixing glass έχουμε κρύο περιβάλλον μέσα λόγω του πάγου, αλλά ζεστό έξω, γεγονός το οποίο βοηθάει στην πιο γρήγορη διάλυση του πάγου. Ενώ Το soulshakers stir είναι ένα δοχείο γυάλινο γεμάτο πάγο με λίγο νερό, εκεί βουτάμε το mixing glass γεμάτο πάγο ρίχνουμε τα ποτά και ανακατεύουμε κρατώντας σταθερό το κουτάλι και γυρίζοντας το ποτήρι. Το κρύο περιβάλλον έξω από το ποτήρι, με το ίδιο κρύο περιβάλλον μέσα στο mixing glass μας δίνει το μέγιστο πάγωμα και τη λιγότερη δυνατή διαλυτότητα! Έτσι έχουμε πολύ πιο δυνατό γευστικά κοκτέιλ.

Δεν ξέρω αν σας βοήθησα ή σας μπέρδεψα παραπάνω! Ίσως να ξέχασα και κάτι! Όμως τελικά, shaken or stirred, η απόφαση είναι δική σας! Γεια μας!