Δεν είναι και το πιο απλό πράγμα βέβαια, απαιτεί Παρά πολλές δοκιμές, ανάλογα το τι θέλεις να φτιάξεις. Υπάρχουν πολλά στιλ για τα σπιτικά bitters και αυτό είναι που τα κάνει να ξεχωρίζουν από αυτά του εμπορίου, και φυσικά δεν είναι ποτέ ίδια διότι τα υλικά διαφέρουν κάθε φορά, έστω και αν χρησιμοποιείς την ίδια συνταγή κάθε φορά.
Εγώ λοιπόν θα σας πω λίγα πράγματα, πως να δείτε τα προϊόντα με άλλο μάτι. Πάμε λοιπόν. Έχω εδώ δυο συνταγές πολύ διαδεδομένες: πορτοκάλι και Abbott`ς no2. Μεγάλες διάφορες μεταξύ τους αλλά και πολλά κοινά. Την περασμένη εβδομάδα έγραψα ότι οι συνταγές δεν είναι σαφείς, ακόμη και αυτές που θεωρητικά γνωρίζουμε και όσοι ξέρουν κάτι παραπάνω δεν το μοιράζονται με κανένα. Εγώ ψάχνοντας να φτιάξω τα δικά μου bitters κατάλαβα ότι δεν υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να γίνει, για όλα υπάρχει τρόπος, αρκεί να κάνεις υπομονή και να δοκιμάζεις. Πριν ξεκινήσουμε όμως, πρέπει να έχετε ορισμένα πράγματα υπόψη:
- πρέπει να βρείτε κάποια συνταγή που σας ταιριάζει.
- τα υλικά να είναι φυσικά.
- σε μια συνταγή ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα υλικά ή μόνο κάποια που ενδεχομένως να είναι σκληρά ή με το μαγείρεμα να αλλάζουν χαρακτήρα.
- μαγείρεμα σε νερό, κρασί ή αλκοόλ, εκχύλιση, όλα παίζουν.
- μπορεί να χρειαστεί κάνετε μόνο εκχύλιση και να μαγειρέψετε τα υλικά στο τέλος
- να χρησιμοποιήσετε καραμέλα Ε 150 για να έχετε ένα καλό χρώμα.
- κάποια από τα υλικά πάλι τα ψήνουν σε φούρνους, τα αποξεραίνουν ή τα βάζουν σε μπεν-μαρί σε χαμηλή θερμοκρασία με αλκοόλ.
- τα bitters, σε κάποιο στάδιο της παραγωγής τους καμιά φορά περνάνε και από βαρέλι
- στο τέλος συμπυκνώνουμε και προσθέτουμε το αλκοόλ
Όπως και να έχει, η δημιουργία των δικό σας bitters είναι κάτι το μαγικό, αλλά όπως προανέφερα θέλει πολύ δουλειά, επιμονή, χρόνο, και φυσικά χρήματα για πέταμα γιατί κάποιος πρέπει να πληρώσει τα λάθη σας μέχρι να τα καταφέρετε. Ας δούμε όμως τις δύο βασικές συνταγές για τις οποίες σας μίλησα πιο πάνω ή μάλλον τα υλικά στα οποία θα βασιστείτε αν θέλετε να πειραματιστείτε έχοντας υπόψη και τα βασικά tips που προηγήθηκαν.
Orange Bitters
- 1 μπουκάλι βότκα high proof
- 1 /2 κιλό φλούδα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι σπόρους μάραθο
- 1 /2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 4 λοβοί κάρδαμο
- 20 σταγόνες γεντιανής εκχύλισμα
Abbott’s recipe 2
- 5g αστεροειδής γλυκάνισος (σπασμένος)
- 15 φύλλα δάφνη – Pimenta Racemosa φρέσκια
- 10 g κάρδαμο (σπασμένο)
- 10 g μοσχοκάρυδο (σπασμένο)
- 1 κομμάτι Cassia (κανέλλα) 10-12 cm
- 4 g δυόσμο αποξηραμένο
- 3 g λουλούδια λεβάντας αποξηραμένα
- 1 κουτάλι αποξηραμένη ρίζα γεντιανής
- 2/3 κούπας τζίντζερ (κομμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο (σκόνη)
- 10 g μπαχάρι (σπασμένο)
- 1/2 βανίλια Μαδαγασκάρης (ανοιγμένη)
- 1 φιάλη Rye Whisky (100 Proof)
- 1 πρέζα μέντα αποξηραμένη ( όπου υπάρχει αποξηραμένη είναι καλύτερη γιατί δεν βγάζει χλωροφύλλη που πολλές φορές είναι υπεύθυνη για δυσάρεστες μυρωδιές. Επίσης ότι αποξηραμένο έχει μεγαλύτερη συμπύκνωση από αρώματα και γεύση και εκ των πραγμάτων χρησιμοποιούμε πολύ λιγότερο).
Θα τελειώσω το άρθρο για τα bitters προτείνοντάς σας δύο από τα αγαπημένα μου κοκτέιλ, που αν και κλασικά εδώ τα έχω «πειράξει» λίγο. Και στα δύο θεωρώ ότι τα bitters παίζουν καθοριστικό ρόλο. Απολαύστε τα!
Coffee Manhattan
15ml vermouth rosso
45ml bourbon espresso infuse (μια κουταλιά της σούπας κόκκοι εσπρέσο για 12 ώρες στο ουίσκι)
2-3 dash chocolate bitters
1 dash maraschino cherry
Σε ένα mixing glass αναδεύουμε καλά το bourbon espresso coffee infuse , το chocolate bitters , το vermouth rosso, και το maraschino cherry, κατόπιν αδειάζουμε το cocktail σε παγωμένο Cocktail glass. Γαρνίρουμε με zest grapefruit
Blood and sand smoked
30ml smoked whisky
30ml blood orange juice
20ml sweet vermouth
20ml Cherry Hearing
Dashes of aromatic bitters
Βάζουμε όλα τα υλικά στο σεηκερ χτυπάμε καλά και αδειάζουμε σε cocktail- coupete glass! Γαρνίρουμε με zest πορτοκαλιού!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση