Caesar’s: Στην κουζίνα του Κοσμά Καισαρίδη που τρέλανε τη Λίνδο!

23 Μαΐου 2012

Χόμπι του είναι να πειραματίζεται με τις γεύσεις και τα –πάντα ιδιαίτερα- υλικά που έχει στην κουζίνα του. Γυρίζει τον κόσμο, «κλέβει» συνταγές, και μεταμορφώνει πλέον ένα άλλοτε τουριστικό εστιατόριο σε γαστρονομικό σταθμό για όποιον βρεθεί στη Λίνδο. Ρίξτε μια ματιά…

  • Caesar’s: Στην κουζίνα του Κοσμά Καισαρίδη που τρέλανε τη Λίνδο! Album | The Food & Leisure Guide
  • Caesar’s: Στην κουζίνα του Κοσμά Καισαρίδη που τρέλανε τη Λίνδο! Album | The Food & Leisure Guide
1. Πώς άρχισε η ανάμειξή σου με τη μαγειρική; Απο μικρό παιδί μου άρεσε να κοιτάζω τη μαμά και τη γιαγιά μου να μαγειρεύουν. Συνέχεια περιφερόμουν γύρω τους και επέμενα να δοκιμάσω αυτό που φτιάχνουν για να «εγκρίνω» εάν είναι καλό και έτσι όπως το φανταζόμουν ή όχι. Στη συνέχεια και λόγω του πάθους της γιαγιάς να μαγειρεύει μόνο με προϊόντα από τη Ρόδο, λαχανικά από το κτήμα της και μόνο με παρθένο ελαιόλαδο από τις ελιές μας, έμαθα να εκτιμώ και να αναζητώ μόνο ό, τι απλό μπορεί να μας προσφέρει ή φύση μας. 2. Πώς έχουν επηρεάσει τα ταξίδια και τα όσα βλέπεις στα διεθνή εστιατόρια το μενού που προτείνεις στο Caesar’s; Όλα άρχισαν… από τον έρωτα! Με το που γνώρισα την Valentina, που είναι από την Ιταλία αντιλήφθηκα το κοινό μας πάθος για το καλό φαγητό. Με βοήθησε σε όλα μου τα ταξίδια στην Ιταλία και την Γαλλία και μού έμαθε τα κυριότερα συστατικά της Ιταλικής κουζίνας που μοιάζει πολύ με τη δική μας, και έχει ως βάση την νοστιμιά του ίδιου του προϊόντος και την απλότητα της ανάμειξης του με άλλα. Τα τελευταία τρία χρόνια ζω ανάμεσα στην Ιταλία, όπου ειδικεύομαι στη γευσιγνωσία οίνων και στη Γαλλία, όπου έχω παρακολουθήσει σεμινάρια Γαλλικής κουζίνας στη σχολή Le Notre, στο Παρίσι. Έτσι, έχοντας ουσιαστικά γίνει «χειμερινός» κάτοικος σε αυτές τις χώρες, επισκέπτηκα αρκετά εστιατόρια, διαφορετικής κατηγορίας, εθνικότητας και στίλ. Σαν άνθρωπος του κλάδου, πάντα προσπαθούσα να αξιολογήσω όλα τα εστιατόρια που επισκεπτόμουν, κάτι που με βοήθησε να αποκτήσω σιγά σιγά μία πιο αντικειμενική άποψη στη γεύση και τις υπηρεσίες ενός εστιατορίου που συνεχώς προσπαθώ να εφαρμόσω και να βελτιώσω στο δικό μου. Κάποια από αυτά τα πιάτα, ήταν τόσο γευστικά και απολαυστικά, που δεν θα ήθελα να κρύψω ότι έγιναν βάση για κάποιες απο τις δικές μου συνταγές, και που φυσικά είναι τροποποιημένες με το δυνατότερο πιθανό τρόπο στην δική μας κουζίνα και με τα δικά μας προϊόντα. 3. Ποιος είναι όμως ο στόχος σου για την κουζίνα του Caesar`s; Πρωταρχικός μου στόχος είναι η συνέχεια και η διατήρηση της καλής ποιότητας προϊόντων, που ως επι το πλήστον παράγονται είτε προέρχονται απο το ίδιο το νησί της Ρόδου. Στη συνέχεια, η συνεχής μελέτη και ανάμειξη αυτών των προϊόντων ετσι ώστε να μπορούμε να συναντάμε τις σύγχρονες γαστρονομικές απαιτήσεις δίχως όμως να παραμελούμε την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. 4. Ποια είναι τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κάποιος ερχόμενος εδώ; Όλα τα πιάτα στο μενού του Caesar’s είναι επιλεγμένα προσωπικά, κάθε ένα απο αυτά έχει για μένα την δική του κρυμμένη ιστορία. Για παράδειγμα, το φιλέτο μαγιάτικου με κάπαρη, τοματίνια & αρωματικό ελαιόλαδο είναι μια έμπνευση που δημιουργήθηκε εντελώς τυχαία μια μέρα που μαγείρευα στο σπίτι με φίλους. Μ’άρεσε τόσο πολύ, που αμέσως το πρόσθεσα στο μενού. Πολλές απο τις συνταγές μου έχουν δημιουργηθεί με τον ίδιο ή παραπλήσιο τρόπο. Σαφώς, ο καθένας μας δεν μπορεί να έχει πάρα πολλές αγαπημένες συνταγές και γι’αυτό εάν έπρεπε να επιλέξω, θα έπαιρνα για ορεκτικό την φέτα τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας, γαρνιρισμένη από μέλι & καραμελλομένο μπαλσάμικο ή αλλιώς το καλαμάρι με φάβα, τοματίνια, μαύρες ελιές και χειροποίητο vinaigrette μέντας. Για κυρίως πιάτο, ένα φιλέτο συναγρίδας με πέστο μαϊντανού εάν συνέχιζα με θαλασσινά, ή ένα κότσι αρνιού ψημένο στο φούρνο με θυμαρίσιο μέλι, μαυροδάφνη & παλαιομένο ξύδι Σαντορίνης σε κόκκινο κρέας. Για επιδόρπιο το Πουγκί, κρέμα από βανίλια σε φύλλο κρούστας & μαρμελάδα απο Λινδιακά σταφύλια. 5. Την παραδοσιακή κουζίνα της Ρόδου θα τη βρούμε εδώ; Χρησιμοποιώ πάντα προϊόντα του νησιού, ή έστω εντάσσω γαστρονομικές ενδείξεις του τόπου σε όλα μας τα πιάτα. Στο μενού, υπάρχουν παραδοσιακές Ροδίτικες συνταγές όπως τα ντολμαδάκια, που ακόμα μέχρι σήμερα χρησιμοποιούμε την ίδια, ακριβή συνταγή της γιαγιάς. Επίσης, ανα διαστήματα, βγάζοντας ένα επιπλέον μενού που ονομάσαμε «πιάτα από τις ρίζες μας» δημιουργούμε παραδοσιακές τοπικές συνταγές όπως το συπιόριζο, ή τα λυθρινάκια με πληγούρι. 6. Με τι κρασιά μας προτείνεις να συνδυάσουμε το δείπνο μας; Η λίστα κρασιών μας αλλάζει κάθε χρόνο. Κάθε κρασί που επιλέγεται για τον κατάλογο, είναι για κάποιους λόγους, ενώ θα πρέπει να υπογραμμίσω και το πολύ ιδιαίτερο house wine μας. Για παράδειγμα, σε περίπτωση που για το δείπνο μου θα επέλεγα να φάω μια τσιπούρα με φύλλα βασιλικού, και σοτέ τοματίνια με φρέσκο κρεμμυδάκι στο Caesar’s, θα το επέλεγα μιας και προέρχεται από σαββατιανό & μοσχάτο, κρασί ξηρό, φρέσκο, με υποκίτρινο χρώμα, αρώματα και γεύση πράσινων φρούτων και λευκών ανθών, ένα κρασί με αρκετά αυξημένη οξύτητα που εν τέλη θα ταιριάξει απόλυτα με την λιπαρή γεύση της τσιπούρας. Μην ξεχνάμε όμως και την έναρξη του καλού δείπνου η οποία αρχίζει με ένα καλό απεριτίφ. Ένα Spritz Aperol, με Prosecco, και την πολύ πετυχημένη ανάμειξή του με το Aperol, το κλασικό Ιταλικό απεριτίφ από το 1919, συνοδευμένο από μία ποικιλία από πολύσπορο ψωμάκι, πιτούλες & κριτσινάκια με ντιπ από πατέ ελιάς, αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι στην δική μου έννοια του δείπνου και είναι ένας τέλειος τρόπος να χαλαρώσει κανείς και να επεξεργαστεί καλά στο τι θα επιλέξει να φάει.

Τιμές: Από €30/άτομο
Λίνδος, τηλ. 22440 31410, www.caesarslindos.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση