Η γευστική σκηνή της Αθήνας έκλεισε «ταμείο» με έναν πραγματικά εντυπωσιακά καλό Μάρτιο. Τις μισές μέρες κάθε εβδομάδας δεν έβρισκε κάποιος τραπέζι ούτε για δείγμα σε πολλά εστιατόρια, εκτός κι αν φρόντιζε εγκαίρως για την κράτησή του. Αυτά είναι τα ευχάριστα νέα. Από την άλλη βέβαια δεν γίνεται να μην ξαναβάλουμε στο τραπέζι το μεγάλο - και για την ώρα - άλυτο πρόβλημα των ακυρώσεων της τελευταίας στιγμής, αλλά και εκείνους που ενώ έχουν κάνει κράτηση δεν εμφανίζονται τελικά ποτέ στο εστιατόριο. Στις 18 Μαρτίου ο head chef του πολυβραβευμένου Botrini’s στο Χαλάνδρι, Νίκος Μπίλλης, κοινοποίησε μια ιστορία στο Instagram του με τα εξής στοιχεία: «Σε πέντε μέρες πάνω από 200 άτομα ακύρωσαν την κράτηση τους, ενώ περισσότερα από 20 ήταν εκείνοι που χωρίς να ακυρώσουν δεν εξαφανίστηκαν ποτέ στο εστιατόριο.»
Που θα πάει δηλαδή αυτή η βαλίτσα; Πόσο μακριά θα φτάσει η ασυνειδησία; Τις προάλλες μάλιστα μου έλεγε ένας εστιάτορας ότι ξέρει αρκετούς οι οποίοι ιδιαίτερα τα Παρασκευοσάββατα κλείνουν τραπέζι σε δυο, τρία ή και περισσότερα μαγαζιά, και ανάλογα με την όρεξη τους μια ώρα πριν, καταλήγουν τελικά σε ένα από αυτά κρεμώντας τα υπόλοιπα χωρίς έστω μια ειδοποίηση. Ανήκουστα πράγματα, θλιβερές συμπεριφορές. Τελικά μόνο ένας τρόπος υπάρχει για να τελειώσει αυτή η παρωδία και δεν είναι άλλος από το να υπάρχει μια έστω ελάχιστη χρέωση σε όσους δεν έχουν υπεύθυνη συμπεριφορά. Δεν γίνεται στο εξωτερικό να το αποδεχόμαστε κι εδώ να αντιδράμε.
Η πιο hot άφιξη του Μαρτίου: Wine is Fine
Στα μέσα του περασμένου μήνα ανοίγει στο κέντρο της Αθήνας και πιο συγκεκριμένα στην οδό Βύσσης, μια cave à manger που ανέβασε το hype-μετρο στα ύψη, το Wine is Fine ή αλλιώς Vin. Δυο Γάλλοι, o Rafael Wallon-Brownstone και ο Τhomas Brengou, μαζί με τον Έλληνα σεφ Σταύρο Χρυσαφίδη ενώνουν τις δυνάμεις τους και βάζοντας στο επίκεντρο την αγάπη τους για τα φυσικά κρασιά και την γαλλική κουζίνα, φτιάχνουν ένα μοντέρνο μπιστρό που σερβίρει από μακαρονάδα με τριμμένο αυγοτάραχο και bourguignon μέχρι rillette και χοιρινό πατέ. Το μενού θα αλλάζει συχνά, ενώ κρατήσεις δέχονται μόνο τις Κυριακές. Όσοι είστε χαλαροί και έχετε αντοχές, οπλιστείτε με υπομονή γιατί γίνεται το αδιαχώρητο, και κάπως θα σας βολέψουν. Εμένα πάντως με βλέπω για Κυριακή. Τώρα, ποια θα είναι αυτή η Κυριακή, θα το δείξει η πορεία. Ακούω πάντως καλά λόγια και ειλικρινά ανυπομονώ.
Περιμένουμε όμως σύντομα και το ΑΚΡΑ στο Παγκράτι, δια χειρός Σπύρου Πεδιαδιτάκη και Γιάννη Λουκάκη.
Δεν έχω ακόμη πολλές πληροφορίες για το γαστροκαφενείο που ετοιμάζει ο Γιάννης Λουκάκης (Μούργα, +Τροφή) μαζί με τον Σπύρο Πεδιαδιατάκη (Ourse) στο Παγκράτι. Αναμένεται να κάνει πρεμιέρα αρχές Μαίου, εκτός από εστιατόριο θα λειτουργεί και ως retail ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, ενώ υποθέτω πως σημαντικό ρόλο στο project θα παίξει και το κρασί. Πρόκειται σίγουρα για μια σύμπραξη που θα συζητηθεί και που έχει όλα τα φόντα να κάψει καρδιές.
Το κορυφαίο πιάτο του Μαρτίου: Γλυκάδια με καρότο, λουίζα και ροζ grapefruit από τον Arnaud Bignon στη Σπονδή
Η Σπονδή έχει σερβίρει κατά καιρούς εξαιρετικά πιάτα με γλυκάδια, αλλά για να πω την αλήθεια μου είχα πολλά χρόνια να δοκιμάσω έστω κι εκεί μια τόσο άρτια εκδοχή που να προκαλεί χτυποκάρδι. Εδώ τα γλυκάδια έρχονται - πιο τέλεια δεν γίνεται - ψημένα με φανταστική, χρυσαφένια κρουστά με φίνο καραμέλωμα και τρυφερή υφή στο εσωτερικό τους, η νοστιμιά τους είναι καθηλωτική αλλά και ο συνδυασμός με καρότα, λουίζα και ροζ grapefruit ανεβάζει την πολυπλοκότητα του πιάτου, κρατώντας το όμως ταυτόχρονα οικείο και καθόλου «δύσκολο». Το απολαύσαμε μάλιστα δυο φορές, διαπιστώνοντας back to back και με το εστιατόριο γεμάτο με πόση συνέπεια μπόρεσε να περφορμάρει η κουζίνα της Σπονδής εκείνο το βράδυ.
Η La Liste συμπεριέλαβε εφτά ελληνικά εστιατόρια για το 2023
Μπορεί να μην είναι σχεδόν καθόλου γνωστή στο ελληνικό κοινό, παρόλα αυτά η La Liste χαίρει εκτίμησης στην Ευρώπη και την έχουν περί πολλούστη Γαλλία. Κάθε χρόνο δημοσιεύει μια λίστα από 1000 εστιατόρια με αξιολογική αρίθμηση, τα οποία προκύπτουν από έναν αλγόριθμο που επεξεργάζεται βραβεύσεις εστιατορίων από κορυφαίους θεσμούς - ανάμεσά τους ασφαλώς και τα FNL BEST RESTAURANT AWARDS - και κριτικές ή άρθρα από πάμπολλα site παγκοσμίως μαζί με reports διάσημων σεφ και foodies. Φέτος εγκαινίασε για πρώτη φορά και το LA LISTE Mediterranean Special Awards 2023, στην οποία τίμησε και τέσσερα ελληνικά εστιατόρια: το Pharaoh στην Αθήνα αναδείχθηκε ως άφιξη της χρονιάς, το Ergon στη Θεσσαλονίκη κέρδισε το Innovation Award και ο Scorpios μαζί με το Nammos στη Μύκονο διακρίθηκαν αντίστοιχα ως Best Party Spot και Best Mediterranean Glam. Στη λίστα, τώρα, με τα 1000 εστιατόρια συμπεριλαμβάνονται φέτος το Delta, η Σπονδή και το Βαρούλκο. Μπράβο σε όλους!
Τι είναι το «Alepochori Experience»;
Μια πιο βιωματική διάσταση στην εμπειρία του Farm to Table στην οποία κιόλας στηρίζεται η φιλοσοφία του Soil, αποφάσισε να δώσει ο Τάσος Μαντής με την ομάδα του, εγκαινιάζοντας το Alepochori Experience: πρόκειται για μια ολοήμερη εμπειρία που ξεκινά από το εστιατόριο στο Παγκράτι, συνεχίζεται στον υπέροχο κήπο του σεφ στο Αλεποχώρι όπου με την βοήθεια του Τάσου και του πατέρα του συλλέγετε βότανα και έπειτα επιστρέφετε και πάλι στο Soil για ένα πολύ ξεχωριστό δείπνο στο Chef’s Table με πιάτα που θα κεντηθούν με τη «σοδειά» που θα φέρετε μαζί σας.
Έξι πιρουνιές που…δεν γράφτηκαν τον περασμένο μήνα:
1. Αναμένουμε μετά το Πάσχα την πρεμιέρα του The Zillers Pastry Bar που θα έχει την δυνατή σφραγίδα του κορυφαίου ζαχαροπλάστη Γιώργου Πλατινού, ακριβώς απέναντι από το ξενοδοχείο, στο οποίο θα μπορείτε κιόλας να απολαμβάνετε και επιτόπου τα επιδόρπια τόσο αυτόνομα όσο και σε ένα μενού γευσιγνωσίας.
2. Η Cookoovaya εγκαινίασε πρόσφατα τρία tasting μενού (€65 το χορτοφαγικό και το intro, €95 το grand) τα οποία συνυπάρχουν μαζί με το a la carte και το Cookoovaya Food Experience, ενώ πλέον τη λίστα κρασιών επιμελείται ο Άρης Σκλαβενίτης.
3. Ο ζαχαροπλάστης Μανώλης Στήθος συνεργάζεται από τα μέσα Μαρτίου με τον όμιλο The Margi της οικογένειας Αγιοστρατίτη και κατά συνέπεια εκτός από τα εστιατόρια του ξενοδοχείου υπογράφει τα επιδόρπια του Akti και προσεχώς του Krabo.
4. Η θρυλική ταβέρνα του Οικονόμου στα Πετράλωνα εγκαινίασε μια μικρή - προς το παρόν - λίστα με τριάντα ετικέτες ελληνικών κρασιών ήπιας παρέμβασης σε εξαιρετικές τιμές.
5. Μαθαίνω ότι στο υπερπολυτελές ξενοδοχείο One & Only Aestheses θα ανοίξει τον Οκτώβριο τελικά Γλυφάδα και το οποίο θα επιμελείται ο Έκτορας Μποτρίνι, θα πιάσει πόστο την ερχόμενη Άνοιξη το Manko, ένα περουβιανό restaurant bar του Gaston Acurio που κάνει πάταγο στο Παρίσι. Αλλά και κάτι πιο μακρινό που έχει το ενδιαφέρον του έστω και ως φήμη. Κάπου πήρε επίσης το αυτί μου ότι στο Πόρτο Χέλι αναμένεται μέσα στην επόμενη διετία να έρθει το πρώτο Cheval Blanc στην Ελλάδα.
6. Ο ταλαντούχος Θάνος Στασινός ανέλαβε την γευστική επιμέλεια του εστιατορίου Kohylia στο Grand Resort Lagonisi, το οποίο θέλει να κάνει ένα πρώτο μεγάλο βήμα σε μια πιο γαστρονομική κατεύθυνση.
Και κάτι που έχουμε ξαναγράψει αλλά αξίζει να το θυμηθούμε.
O Κουκούμαβλος θα ξεκινήσει μια δεύτερη καριέρα και πάλι στη Σαντορίνη, αυτή τη φορά όμως στο ξενοδοχείο Katikies Chromata, όπου ο Έκτορας Μποτρίνι "προσκαλεί" τον Νίκο Πουλιάση σε μια μαγειρική σύμπραξη αναβίωσης του ιστορικού εστιατορίου. Το ρεπορτάζ έχει η Θ. Τσιχλάκη.
Κατεβάζω ρολά με τις εντυπώσεις της Εύης Φέτση από την «περιπετειώδη» επίσκεψη τους στα Καλά Καθούμενα του Στέφανου Σαράτση που άνοιξε πρόσφατα στην Αθήνα. Όσοι είστε αναγνώστες του FNL σίγουρα θα το έχετε διαβάσει, άλλωστε τίναξε τη μπάνκα στον αέρα από αναγνώσεις, αλλά «επανάληψη μήτηρ πάσης μαθήσεως» δεν λένε; Αυτό λένε.
Που θα πάει δηλαδή αυτή η βαλίτσα; Πόσο μακριά θα φτάσει η ασυνειδησία; Τις προάλλες μάλιστα μου έλεγε ένας εστιάτορας ότι ξέρει αρκετούς οι οποίοι ιδιαίτερα τα Παρασκευοσάββατα κλείνουν τραπέζι σε δυο, τρία ή και περισσότερα μαγαζιά, και ανάλογα με την όρεξη τους μια ώρα πριν, καταλήγουν τελικά σε ένα από αυτά κρεμώντας τα υπόλοιπα χωρίς έστω μια ειδοποίηση. Ανήκουστα πράγματα, θλιβερές συμπεριφορές. Τελικά μόνο ένας τρόπος υπάρχει για να τελειώσει αυτή η παρωδία και δεν είναι άλλος από το να υπάρχει μια έστω ελάχιστη χρέωση σε όσους δεν έχουν υπεύθυνη συμπεριφορά. Δεν γίνεται στο εξωτερικό να το αποδεχόμαστε κι εδώ να αντιδράμε.
Η πιο hot άφιξη του Μαρτίου: Wine is Fine
Στα μέσα του περασμένου μήνα ανοίγει στο κέντρο της Αθήνας και πιο συγκεκριμένα στην οδό Βύσσης, μια cave à manger που ανέβασε το hype-μετρο στα ύψη, το Wine is Fine ή αλλιώς Vin. Δυο Γάλλοι, o Rafael Wallon-Brownstone και ο Τhomas Brengou, μαζί με τον Έλληνα σεφ Σταύρο Χρυσαφίδη ενώνουν τις δυνάμεις τους και βάζοντας στο επίκεντρο την αγάπη τους για τα φυσικά κρασιά και την γαλλική κουζίνα, φτιάχνουν ένα μοντέρνο μπιστρό που σερβίρει από μακαρονάδα με τριμμένο αυγοτάραχο και bourguignon μέχρι rillette και χοιρινό πατέ. Το μενού θα αλλάζει συχνά, ενώ κρατήσεις δέχονται μόνο τις Κυριακές. Όσοι είστε χαλαροί και έχετε αντοχές, οπλιστείτε με υπομονή γιατί γίνεται το αδιαχώρητο, και κάπως θα σας βολέψουν. Εμένα πάντως με βλέπω για Κυριακή. Τώρα, ποια θα είναι αυτή η Κυριακή, θα το δείξει η πορεία. Ακούω πάντως καλά λόγια και ειλικρινά ανυπομονώ.
Περιμένουμε όμως σύντομα και το ΑΚΡΑ στο Παγκράτι, δια χειρός Σπύρου Πεδιαδιτάκη και Γιάννη Λουκάκη.
Δεν έχω ακόμη πολλές πληροφορίες για το γαστροκαφενείο που ετοιμάζει ο Γιάννης Λουκάκης (Μούργα, +Τροφή) μαζί με τον Σπύρο Πεδιαδιατάκη (Ourse) στο Παγκράτι. Αναμένεται να κάνει πρεμιέρα αρχές Μαίου, εκτός από εστιατόριο θα λειτουργεί και ως retail ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, ενώ υποθέτω πως σημαντικό ρόλο στο project θα παίξει και το κρασί. Πρόκειται σίγουρα για μια σύμπραξη που θα συζητηθεί και που έχει όλα τα φόντα να κάψει καρδιές.
Το κορυφαίο πιάτο του Μαρτίου: Γλυκάδια με καρότο, λουίζα και ροζ grapefruit από τον Arnaud Bignon στη Σπονδή
Η Σπονδή έχει σερβίρει κατά καιρούς εξαιρετικά πιάτα με γλυκάδια, αλλά για να πω την αλήθεια μου είχα πολλά χρόνια να δοκιμάσω έστω κι εκεί μια τόσο άρτια εκδοχή που να προκαλεί χτυποκάρδι. Εδώ τα γλυκάδια έρχονται - πιο τέλεια δεν γίνεται - ψημένα με φανταστική, χρυσαφένια κρουστά με φίνο καραμέλωμα και τρυφερή υφή στο εσωτερικό τους, η νοστιμιά τους είναι καθηλωτική αλλά και ο συνδυασμός με καρότα, λουίζα και ροζ grapefruit ανεβάζει την πολυπλοκότητα του πιάτου, κρατώντας το όμως ταυτόχρονα οικείο και καθόλου «δύσκολο». Το απολαύσαμε μάλιστα δυο φορές, διαπιστώνοντας back to back και με το εστιατόριο γεμάτο με πόση συνέπεια μπόρεσε να περφορμάρει η κουζίνα της Σπονδής εκείνο το βράδυ.
Η La Liste συμπεριέλαβε εφτά ελληνικά εστιατόρια για το 2023
Μπορεί να μην είναι σχεδόν καθόλου γνωστή στο ελληνικό κοινό, παρόλα αυτά η La Liste χαίρει εκτίμησης στην Ευρώπη και την έχουν περί πολλούστη Γαλλία. Κάθε χρόνο δημοσιεύει μια λίστα από 1000 εστιατόρια με αξιολογική αρίθμηση, τα οποία προκύπτουν από έναν αλγόριθμο που επεξεργάζεται βραβεύσεις εστιατορίων από κορυφαίους θεσμούς - ανάμεσά τους ασφαλώς και τα FNL BEST RESTAURANT AWARDS - και κριτικές ή άρθρα από πάμπολλα site παγκοσμίως μαζί με reports διάσημων σεφ και foodies. Φέτος εγκαινίασε για πρώτη φορά και το LA LISTE Mediterranean Special Awards 2023, στην οποία τίμησε και τέσσερα ελληνικά εστιατόρια: το Pharaoh στην Αθήνα αναδείχθηκε ως άφιξη της χρονιάς, το Ergon στη Θεσσαλονίκη κέρδισε το Innovation Award και ο Scorpios μαζί με το Nammos στη Μύκονο διακρίθηκαν αντίστοιχα ως Best Party Spot και Best Mediterranean Glam. Στη λίστα, τώρα, με τα 1000 εστιατόρια συμπεριλαμβάνονται φέτος το Delta, η Σπονδή και το Βαρούλκο. Μπράβο σε όλους!
Τι είναι το «Alepochori Experience»;
Μια πιο βιωματική διάσταση στην εμπειρία του Farm to Table στην οποία κιόλας στηρίζεται η φιλοσοφία του Soil, αποφάσισε να δώσει ο Τάσος Μαντής με την ομάδα του, εγκαινιάζοντας το Alepochori Experience: πρόκειται για μια ολοήμερη εμπειρία που ξεκινά από το εστιατόριο στο Παγκράτι, συνεχίζεται στον υπέροχο κήπο του σεφ στο Αλεποχώρι όπου με την βοήθεια του Τάσου και του πατέρα του συλλέγετε βότανα και έπειτα επιστρέφετε και πάλι στο Soil για ένα πολύ ξεχωριστό δείπνο στο Chef’s Table με πιάτα που θα κεντηθούν με τη «σοδειά» που θα φέρετε μαζί σας.
Έξι πιρουνιές που…δεν γράφτηκαν τον περασμένο μήνα:
1. Αναμένουμε μετά το Πάσχα την πρεμιέρα του The Zillers Pastry Bar που θα έχει την δυνατή σφραγίδα του κορυφαίου ζαχαροπλάστη Γιώργου Πλατινού, ακριβώς απέναντι από το ξενοδοχείο, στο οποίο θα μπορείτε κιόλας να απολαμβάνετε και επιτόπου τα επιδόρπια τόσο αυτόνομα όσο και σε ένα μενού γευσιγνωσίας.
2. Η Cookoovaya εγκαινίασε πρόσφατα τρία tasting μενού (€65 το χορτοφαγικό και το intro, €95 το grand) τα οποία συνυπάρχουν μαζί με το a la carte και το Cookoovaya Food Experience, ενώ πλέον τη λίστα κρασιών επιμελείται ο Άρης Σκλαβενίτης.
3. Ο ζαχαροπλάστης Μανώλης Στήθος συνεργάζεται από τα μέσα Μαρτίου με τον όμιλο The Margi της οικογένειας Αγιοστρατίτη και κατά συνέπεια εκτός από τα εστιατόρια του ξενοδοχείου υπογράφει τα επιδόρπια του Akti και προσεχώς του Krabo.
4. Η θρυλική ταβέρνα του Οικονόμου στα Πετράλωνα εγκαινίασε μια μικρή - προς το παρόν - λίστα με τριάντα ετικέτες ελληνικών κρασιών ήπιας παρέμβασης σε εξαιρετικές τιμές.
5. Μαθαίνω ότι στο υπερπολυτελές ξενοδοχείο One & Only Aestheses θα ανοίξει τον Οκτώβριο τελικά Γλυφάδα και το οποίο θα επιμελείται ο Έκτορας Μποτρίνι, θα πιάσει πόστο την ερχόμενη Άνοιξη το Manko, ένα περουβιανό restaurant bar του Gaston Acurio που κάνει πάταγο στο Παρίσι. Αλλά και κάτι πιο μακρινό που έχει το ενδιαφέρον του έστω και ως φήμη. Κάπου πήρε επίσης το αυτί μου ότι στο Πόρτο Χέλι αναμένεται μέσα στην επόμενη διετία να έρθει το πρώτο Cheval Blanc στην Ελλάδα.
6. Ο ταλαντούχος Θάνος Στασινός ανέλαβε την γευστική επιμέλεια του εστιατορίου Kohylia στο Grand Resort Lagonisi, το οποίο θέλει να κάνει ένα πρώτο μεγάλο βήμα σε μια πιο γαστρονομική κατεύθυνση.
Και κάτι που έχουμε ξαναγράψει αλλά αξίζει να το θυμηθούμε.
O Κουκούμαβλος θα ξεκινήσει μια δεύτερη καριέρα και πάλι στη Σαντορίνη, αυτή τη φορά όμως στο ξενοδοχείο Katikies Chromata, όπου ο Έκτορας Μποτρίνι "προσκαλεί" τον Νίκο Πουλιάση σε μια μαγειρική σύμπραξη αναβίωσης του ιστορικού εστιατορίου. Το ρεπορτάζ έχει η Θ. Τσιχλάκη.
Κατεβάζω ρολά με τις εντυπώσεις της Εύης Φέτση από την «περιπετειώδη» επίσκεψη τους στα Καλά Καθούμενα του Στέφανου Σαράτση που άνοιξε πρόσφατα στην Αθήνα. Όσοι είστε αναγνώστες του FNL σίγουρα θα το έχετε διαβάσει, άλλωστε τίναξε τη μπάνκα στον αέρα από αναγνώσεις, αλλά «επανάληψη μήτηρ πάσης μαθήσεως» δεν λένε; Αυτό λένε.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση