Ο Κουκούμαβλος ανοίγει ξανά στο Katikies Chromata της Σαντορίνης

18 Μαρτίου 2023
Θάλεια Τσιχλάκη
Ο Έκτορας Μποτρίνι "προσκαλεί" τον Νίκο Πουλιάση σε μια μαγειρκή σύμπραξη αναβίωσης του ιστορικού Κουκούμαβλου στο ξενοδοχείο Katikies Chromata.
  • Ο ΚΟΥΚΟΥΜΑΒΛΟΣ ΑΝΟΙΓΕΙ ΞΑΝΑ ΣΤΟ KATIKIES CHROMATA ΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ | Νέα

Όταν στις αρχές του 2020 ανακοινώθηκε πως ο Νίκος Πουλιάσης θα έκλεινε οριστικά το Κουκούμαβλος, ένα από τα θρυλικά εστιατόρια της Σαντορίνης, όσοι γνώριζαν τη συμβολή του στη γαστρονομική ανάπτυξη του νησιού μιλούσαν για «τέλος εποχής». Για μια ακόμα φορά αποδεικνύεται, όμως, πως κάθε τέλος σηματοδοτεί και μια νέα αρχή. Το ιστορικό εστιατόριο ανοίγει ξανά τις πόρτες του, στα Chromata, το πολυτελές ξενοδοχείο του ξενοδοχειακού ομίλου Katikies, που βρίσκεται στο Ημεροβίγλι, σε ένα μαγευτικό σημείο της Καλντέρας.

Το εστιατόριο Κουκούμαβλος λειτούργησε για πρώτη φορά το 1989, στην Οία και γρήγορα έγινε γνωστό χάρη στην πληθωρική και sui generis περσόνα του σεφ-ιδιοκτήτη του, Νίκου Πουλιάση, ενός αυτοδίδακτου, αλλά και ταλαντούχου μάγειρα, που κατάφερνε πάντα να γοητεύει το κοινό του, Έλληνες και ξένους, με τις τολμηρές, για την εποχή τους, προτάσεις του. Πιάτα όπως οι καραβίδες του με σος λευκής σοκολάτας με τζίντζερ, λάιμ που συνοδεύονταν από carpaccio πράσινου μήλου, το πράσινο ριζότο mojito, με σαντορινιά κάπαρη και λάιμ ή το ψητό του φουαγκρά πότε με χαλβά, λουλουδάκια, κουμ-κουάτ, ταχίνι και σμέουρα και πότε με κουφέτα και σιρόπι σαντορινιάς μπίρας, που σήμερα μπορεί να μην μας εκπλήσσουν, εκείνη την εποχή αντιμετωπίζονταν ως μαγειρικές εξτραβαγκάντσες.

Ο σεφ Νίκος Πουλιάσης ανήκει σε εκείνη την πρωτοπόρο ομάδα που ανέδειξε τη Σαντορίνη σε γαστρονομικό προορισμό. Ακόμα θυμάμαι τον φίλο του, Γιώργο Χατζηγιαννάκη, restaurateur του Σελήνη, να μας ρωτάει, σχεδόν επιπληκτικά, «Πήγατε στον Κουκούμαβλο;» «Πότε πάτε;», θεωρώντας πως κανείς δεν θα μπορούσε να έχει πλήρη εικόνα των γαστρονομικών δρώμενων του νησιού, αν δεν είχε δοκιμάσει την καινοτόμο και συχνά ανατρεπτική κουζίνα του φίλου του – ναι, τότε, ο ένας έβλεπε τον άλλο ως φίλο και «συμπαίκτη» κι όχι ως ανταγωνιστή. Αυτό ήταν εξάλλου το πνεύμα της εποχής, πήγε τη Σαντορίνη μπροστά, από γαστρονομικής άποψης.


Αυτό το πνεύμα προφανώς ενέπνευσε και τον στενό του φίλο και συμπατριώτη – και οι δύο είναι Κερκυραίοι – σεφ Έκτορα Μποτρίνι, executive chef του ομίλου Katikies, να τον «προσκαλέσει» να ξανανοίξουν, μαζί αυτή τη φορά, στα Chromata, το εμβληματικό του εστιατόριο, εντάσσοντας το στον όμιλο Katikies, επισφραγίζοντας έτσι τη μακρόχρονη φιλία τους με μια μαγειρική σύμπραξη, που θα επαναφέρει τον Κουκούμαβλο στα γαστρονομικά δρώμενα του νησιού, και θα του ξαναδώσει τη θέση του μεταξύ των κορυφαίων fine dining εστιατορίων της Ελλάδας.

Μαθαίνω δε ότι οι δύο σεφ σκοπεύουν να εντάξουν στο μενού του Κουκούμαβλου και ένα μενού γευσιγνωσίας που στην ουσία θα περιέχει μια revisitée εκδοχή των signature πιάτων του θρυλικού εστιατορίου, χρησιμοποιώντας εκλεκτές, ντόπιες πρώτες ύλες, έτσι ώστε να προσφέρουν στους επισκέπτες μία ολιστική γαστρονομική εμπειρία, μέσα από ένα ταξίδι αναδρομής στο χρόνο και το χώρο του νησιού.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση