GREY GOOSE

333 & Chef’s Workshop: Στιλάτο μπιστρό με δυο πρόσωπα αλλά και αδυναμίες -προς το παρόν- στην κουζίνα

06 Δεκεμβρίου 2017
Ο Τάσος Μητσελής καταγράφει τις εντυπώσεις του από το άρτι αφιχθέν και πολυσυζητημένο 333 & Chef’s Workshop στα όρια Συντάγματος και Πλάκας. Είναι όμορφο και φιλόδοξο αλλά οι γεύσεις του χρειάζονται επειγόντως βελτίωση.
  • 333 & Chef’s Workshop: Στιλάτο μπιστρό με δυο πρόσωπα αλλά και αδυναμίες -προς το παρόν- στην κουζίνα | Κριτικές Εστιατορίων
5.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Διεθνής

Αν θέλετε το πιστεύετε αλλά ο βασικός λόγος που δεν βιάστηκα να πάω στο 333 Chef’s & Workshop από τις πρώτες μέρες που άνοιξε, ήταν γιατί με προβλημάτιζε το όνομα του. Μου φάνηκε στην αρχή κάπως επιδεικτικό, «pretentious» δηλαδή που θα έλεγε και η συνάδελφος Θάλεια Τσιχλάκη, με την οποία το επισκεφτήκαμε τελικά το Σαββατόβραδο που μας πέρασε. Όχι, δεν είναι καθόλου μεμπτό να αυτοπροσδιορίζεται ή να επεξηγείται κάτι, με όποιον τρόπο επιλέξουν οι δημιουργοί του και ιδιαιτέρως μάλιστα μέσω του ονόματός του. Ίσα ίσα. Όμως, πέρα από το αν ένας τίτλος είναι εύηχος ή εύχρηστος στον αποδέκτη, αυτό έγκειται και λίγο στην προσωπική αισθητική του καθενός, όταν μοιάζει με «σπαζοκεφαλιά», κρύβει τον κίνδυνο να δημιουργήσει προσδοκίες ή ακόμη και λανθασμένες εντυπώσεις. Να τον αποκωδικοποιήσουμε, λοιπόν, για να καταλάβετε το story. Το 333 βρίσκεται στη συμβολή Νίκης 33 και Ναυάρχου Νικοδήμου 3, στα όρια Συντάγματος και Πλάκας, ενώ το Chef’s Workshop είναι ένα ξεχωριστό concept που θα λειτουργήσει προσεχώς στο επάνω επίπεδο του εστιατορίου, μόνο για 14 άτομα σε ένα μοναστηριακό τραπέζι, φιλοξενώντας γνωστούς σεφ αλλά και μια σειρά από θεματικά event που φαίνεται ότι θα έχουν μεγάλο ενδιαφέρον. 

Μπορώ να καταλάβω γιατί το 333 & Chef’s Workshop έγινε σχεδόν talk of town μέσα στους δυο πρώτους μήνες λειτουργίας του. Ο πολύ καλός αρχιτέκτονας Δημήτρης Σακελλαρίου, δημιούργησε έναν ολοφώτεινο minimal χώρο urban αισθητικής, ο οποίος πάρα το έντονο στοιχείο του μαρμάρου και τις λεπτομέρειες από μέταλλο, βγάζει μια στιλάτη θέρμη που ζεσταίνει το ντεκόρ του εστιατορίου. Σε αυτό βοηθάει ασφαλώς και η προσωπικότητα του ιδιοκτήτη του, Γιώργου Γερογιάννη. Κοσμοπολίτης, foodie, ανοιχτόκαρδος και ευγενικός, έχει παρά τον νεαρό της ηλικίας του την αρχοντική στόφα παλιού εστιάτορα, στην μοντέρνα εκδοχή της. Και ενώ δεν είναι αυτή η κύρια δουλειά του, αποφάσισε να ασχοληθεί με την γαστρονομία ως επιχειρηματίας  από την πηγαία αγάπη του για το φαγητό. Πέντε λεπτά να κουβεντιάσεις μαζί του, το καταλαβαίνεις. Αλλά και το σέρβις του εστιατορίου με την καθοδήγηση της Μαρίας Δρίζου, είναι στα πάνω του. Γλυκό, πρόθυμο, εξυπηρετικό και παρά την πολυκοσμία τις ώρες αιχμής το λες αποτελεσματικό, αν και πρέπει να χτίσει προσεκτικότερα την σχέση του με το πάσο της κουζίνας. Το μενού του 333 & Chef’s Workshop υπογράφει και εκτελεί ο Νίκος Μικρόπουλος, δημιουργώντας ένα τολμηρό μιξάζ του comfort food και του μεσογειακού fusion με κάποια διάσπαρτα ελληνικά στοιχεία. 

Ο κατάλογος είναι σύντομος, περιεκτικός και ξεκούραστος στο μάτι αλλά το αποτέλεσμα, παρά τις αδιαμφισβήτητες προοπτικές που διαφαίνονται στη κουζίνα, προς το παρόν δεν πείθει. Το φαγητό έχει προβλήματα. Ή φτάνει στο τραπέζι με προβλήματα. Πέρα από τα τεχνικά λάθη σε ορισμένες εκτελέσεις και την απουσία της ισορροπίας μεταξύ των υλικών σε κάποιες συνταγές, ίσως κάποια από αυτά οφείλονται στην καθυστέρηση των πιάτων στο πάσο σε ώρες αιχμής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα linguine με απάκι, τυρί Σαν Μιχάλη και αυγό ποσέ. Τα ζυμαρικά ήταν φρέσκα με αποτέλεσμα το παραπανίσιο λεπτό που τους ξέφυγαν στο βράσιμο να τους στοιχίσει σε λάθος υφή που δεν ήταν όσο al dente θα σήκωνε μια χειροποίητη πάστα, ενώ το ποσέ αυγό δεν είχε την ρευστότητα που θα έπρεπε για να αναμιχθεί με τα linguine. Στα παναρισμένα won ton ραβιόλι με γαρίδες, το τηγάνισμα ήταν τόσο βαρύ ώστε να καλύπτει την γέμιση ενώ η μαρμελάδα τσίλι γλύκιζε έντονα. Τις ξεκάθαρες δυνατότητες του Μικρόπουλου, όμως, δείχνουν οι πετροσωλήνες με sauce σαμπάνιας, βούτυρο και «χαβιάρι» μουστάρδας. Ένα αρωματικό και βαθιά νόστιμο πιάτο που έχει τη δύναμη να σε κερδίσει μονομιάς. Ατυχήσαμε στο ψήσιμο του κοτόπουλου με chimichuri και noodles, στα οποία έλειπε η αρωματική ένταση. Ο σεφ, τώρα, δείχνει καλύτερα την τεχνική του στην νόστιμη πικάνια την οποία συνοδεύει, ατυχώς κατά την γνώμη μου, με μια κατά τα άλλα πολύ δροσερή σαλάτα ροβίτσας με φύτρες. Τέλος, οι εξαιρετικές μαρέγκες του στην Πάβλοβα, αδικούνται από την υπερβολή σαντιγί που σκεπάζει το πιάτο. 

Το 333 & Chef’s Workshop, είναι ένα καλαίσθητο μαγαζί «γωνία», από αυτά που αξίζει πολύ να προσπαθήσει για να σταθεί στα πόδια του με σιγουριά και αυτοπεποίθηση, η οποία όμως δεν θα τραυματίζεται από μια κουζίνα με αστοχίες. Χωρίς καμία αμφιβολία, έχει ακόμη το ελαφρυντικό της νεαρής ηλικίας και κάθε δικαίωμα στους πειραματισμούς. Άλλωστε μια κριτική, όσο αυστηρή και αν είναι, αντικατοπτρίζει τις επιδόσεις του εστιατορίου εκείνη τη δεδομένη στιγμή και συνήθως όχι την συνολική εικόνα του. Είμαι βέβαιος πως αν βελτιώσει τις αδυναμίες του, εστιάζοντας περισσότερο σε ένα πιο ξεκάθαρο γευστικό προσανατολισμό, το 333 θα βρει τον δρόμο που του αξίζει στην εστιατορική σκηνή του ιστορικού κέντρου. Προσωπικά, έχω την υπομονή και θα το περιμένω. 

  • 333 & Chef’s Workshop
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 3311436
  • Διεύθυνση: Νίκης 33 & Ναυάρχου Νικοδήμου, Σύνταγμα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://333restaurants.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 40-50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

LOU STRO - 06 Δεκεμβρίου 2017

Μία μικρή επισήμανση: τα φρέσκα ζυμαρικά δεν έχουν al dente υφή.

GREY GOOSE