Η συνταγή είναι πολύ απλή αλλά όπως σε όλα τα πράγματα σ` αυτή την ζωή, την διαφορά την κάνουν οι λεπτομέρειες. Κατ΄αρχάς το αλεύρι. Διαλέξτε το καλύτερο που θα βρείτε και κοσνινίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε για να αποκτήσει όγκο. Το λάδι επίσης πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας, και βέβαια, πρέπει να αγοράσετε και τα σωστά εργαλεία. Τον πλάστη δηλαδή που καλύτερα είναι να είναι μακρύς και λεπτός - κάτι σαν κοντάρι σκούπας- και όχι από τους άλλους με τα χερούλια που έχουμε στις φωτογραφίες , γιατί όπως θα δείτε στην πορεία θα σας βολέψει καλύτερα. Εγώ τον δικό μου τον κουβάλησα από τα Γιάννενα, αλλά είμαι σίγουρη πως θα βρείτε εύκολα παντού. Επίσης. υπάρχει και κάτι που λέγεται πλαστήρι και είναι ένας ξύλινος δίσκος πάνω στον οποίο ανοίγουμε το φύλλο. Από αυτό δεν έχω - ακόμα- οπότε μια χαρά δουλειά γίνεται και στο τραπέζι της κουζίνας προς το παρόν.
Υλικά.
- 750 γρ. αλεύρι
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
- αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Περίπου 1.5 φλιτζάνι νερό χλιαρό
- νισεστέ για το άνοιγμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακούβα στην μέση και προσθέτουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μισό νερό. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά όσο νερό χρειαστεί για να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Μην τρομάξετε, στην αρχή θα κολλάει τρελά αλλά παρόλα αυτά μην προσθέσετε όλο το νερό μαζί και σας χαλάσει. Σνυχίστε να ζυμώνετε, γυρίζοντας την ζύμη γύρω γύρω στην λεκάνη έτσι ώστε να πάρει όλο το αλεύρι και από τα τοιχώματα, και θα δείτε που σιγά σιγά θα αρχίσει να ξεκολάει απο τα χέρια σας και τελικά θα γίνει τζετ. Όταν είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια που τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα πασαλείβουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε μέσα στην λεκάνη που την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για περίπου μισή ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την γέμιση και προχωράμε στο επόμενο βήμα. Σας έχω ένα βιντεάκι παρακάτω που δείχνει ακριβώς την τεχνική αλλά το concept είναι απλό. Ρίχνουμε λίγο νισεστέ στο πλαστήρι μας ή στην επιφάνεια ενός τραπεζιού, βάζουμε επάνω το ένα μπαλάκι, το πιέζουμε ελαφρά, ρίχνουμε λίγο νισεστέ από πάνω και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη. Κάθε φορά το ανοίγουμε από άλλη πλευρά για να γίνει ομοιόμορφο το σχήμα, και όπως το τυλίγουμε στον πλάστη και το ρολάρουμε, το πιέζουμε για να απλώσει. Ακούγεται περίπλοκο αλλά δεν είναι καθόλου.
Το φύλλο που θα βάλουμε στην βάση του ταψιού μας, επειδή το θέλουμε να περισσεύει για να το γυρίσουμε μετά, το ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερο. Τα υπόλοιπα τα ανοίγουμε σχεδόν στο μέγεθος του ταψιού. Χρησιμοποιούμε ένα φύλλο για την βάση, και δύο για επάνω αλλά εγώ ανοίγω συνήθως ένα παραπάνω για να σώσω ατυχήματα. Μπορεί ας πούμε να μην μου βγει αρκετά μεγάλο το φύλλο της βάσης οπότε χρησιμοποιώ δύο ενωμένα - μέσα στο ταψί με λίγο λαδάκι στην ένωση. Τα επάνω φύλλα τα βάζουμε ένα ένα και τα λαδώνουμε για να γίνουν crunchy...
Νομίζω πως αυτό θα σας λύσει όλες τις απορίες, και ελπίζω να το δοκιμάσετε γιατί πραμγατικά αξίζει τον κόπο...
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση