Πέντε αγαπημένα πιάτα με αυγά στην Αθήνα

Λίγες πρώτες ύλες μπορούν να προσθέσουν αρκετούς βαθμούς γευστικής απόλαυσης σε ένα πιάτο ή να μετατρέψουν ακόμη και την πιο «πεζή» γεύση σε κάτι ξεχωριστό. Τα αυγά είναι σίγουρα μια από αυτές. Θεωρούνται, μάλιστα, «πλήρης τροφή» λόγω της υψηλής ποσότητας και ποιότητας πρωτεΐνης καθώς και του πλήθος βιταμινών που περιέχουν. Σε πρωταγωνιστικό, αλλά και βοηθητικό, ρόλο δεν περνούν ποτέ απαρατήρητα, με όποιο τρόπο κι αν είναι μαγειρεμένα, ενώ υπάρχουν αναμφίβολα αρκετά πιάτα που οφείλουν το μεγαλείο τους στα αυγά. Εμείς επιλέγουμε πέντε τέτοιες δημιουργίες από την ελληνική καθώς και την ethnic γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας που αξίζουν (όχι μόνο μιας!) δοκιμής. 

Basegrill• Αυγά σαν το μάτια μου

Το Basegrill, ο ναός κρεατοφαγίας των αδερφών Λιάκου, μας πρωτοσυστήθηκε στο Περιστέρι το 2005 ενώ πρόσφατα το δίδυμο αδερφάκι του εγκαταστάθηκε σε ένα φινετσάτο χώρο στη Γλυφάδα. Πέρα από τις εκλεκτές κοπές, must της παραγγελίας στο γνωστό steakhouse είναι τα «αυγά σαν τα μάτια μου» – ένα από τα πιο εθιστικά πιάτα με αυγά της πρωτεύουσας. Οι φρέσκιες πατάτες τρίβονται στον ρεντέ και τηγανίζονται σε τηγάνι. Τα αυγά τηγανίζονται πάνω στη «φωλιά» που σχηματίζουν οι πατάτες και προέρχονται από νεαρές κοτούλες που εκτρέφονται με πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά τροφές από παραγωγό της Κρήτης σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. 

Το απίθανο «μπιχλιμπίδι», όπως το αποκαλούν οι ίδιοι, καταφθάνει στο τραπέζι μέσα σε τηγάνι ενώ οι χρυσαφένιες πατάτες αναμειγνύονται με τα καλοτηγανισμένα μελάτα αυγά μπροστά στους καλεσμένους, διατηρώντας έτσι την ασυναγώνιστη τραγανότητά τους. Τα τηγανιτά αυγά με πατάτες του Basegrill είναι ένα εξαίσιο παραδοσιακό πιάτο που ξυπνά γευστικές μνήμες και θυμίζει, επίσης, πως η ποιότητα και η απλότητα δύσκολα ξεπερνιούνται.

Info:

·  Λεωφόρος Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, Τηλ.: 210 5757 455

·  Ζησιμοπούλου 5, Γλυφάδα, Τηλ.: 210 8985 848

Ekiben • Tori tan tan udon

Το Birdman του Άρη Βεζενέ άνοιξε τα «φτερά» του τον Αύγουστο του 2018 ενώ δυο χρόνια αργότερα, εν μέσω καραντίνας, ανακοίνωσε, χαροποιώντας τους κατοίκους του κέντρου, τη διαθεσιμότητα του μενού του για κατ’ οίκον παράδοση μέσω του Ekiben. Ξεκινώντας ως «ghost» delivery project, το Ekiben έπιασε πόστο σε δικό του χώρο το 2022, συγκατοικώντας μάλιστα με το Ikigai, το ιαπωνικό concept grocery store του ευρηματικού Άρη Βεζενέ.

Σήμερα, πέρα από delivery, προσφέρει και γεύμα στη μικρή του σάλα. Στον κατάλογο του βρίσκονται αρκετά πιάτα με αυγά, ανάμεσά τους και το tori tan tan udon με πικάντικο κιμά από grass fed κοτόπουλο, χοντρά noodles και κρόκο αυγού που μαρινάρεται για οκτώ ώρες σε μείγμα από sake, soya και mirin. Το αυγό χαρίζει umami και γλυκές νότες στο πιάτο. Αποτελεί, επίσης, το συνθετικό κρίκο όλων των συστατικών, τα οποία συμπεριλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, kimchi, ξύσμα λάιμ και λεμονιού, chili paste, σκόρδο, τζίντζερ, jalapeños, καρότο, μπρόκολο, κολοκύθι, φύλλα shiso, σάκε και ζωμό κοτόπουλου.

Info: Σκούφου 15, Αθήνα 105 57, Τηλ.: 210 3250 535

Άκρα • Τηγανιτά αυγά με φρυγανισμένο ψωμί

Το Άκρα του Σπύρου Πεδιαδιτάκη και του Γιάννη Λουκάκη άνοιξε τις πόρτες του τον Μάϊο του 2023. Στο ένα άκρο του εστιατορίου στέκεται η ανοιχτή φωτιά του Γιάννη Λουκάκη, όπου μαγειρεύονται πολλών λογιών καλούδια καθόλη τη διάρκεια της ημέρας, και στο άλλο βρίσκεται το «άντρο» ζαχαροπλαστικής του Σπύρου Πεδιαδιτάκη. Συνοριακές γραμμές δεν υπάρχουν όμως. Οι δυο τους έχουν συνάψει μια δυνατή συμμαχία, προϊόν της οποίας είναι και τα τηγανιτά αυγά με φρυγανισμένο ψωμί που σερβίρουν τα πρωϊνά. «Ανάμνηση από την κουζίνα των γιαγιάδων μας», μου λέει ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης.

Το ψωμί είναι χειροποίητο μπριός (συνήθως δεύτερης ημέρας) που φρυγανίζεται στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Τα αυγά τηγανίζονται σε διαφορετικό σκεύος και είναι μελάτα με αφράτα ασπράδια. Μπριός και αυγά συναντώνται στο πιάτο και από πάνω τους προστίθεται αλάτι, λάδι, λεμόνι, χοντροσπασμένο πιπέρι, φύλλα κάπαρης και λίγο τριμμένο τυρί που συχνά αλλάζει – αυτή την εποχή είναι γραβιέρα από την Εύβοια. Ένα πιάτο με μεστή γεύση και εκπληκτικές όξινες και πικάντικες πινελιές.

Info: Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, τηλ. 210 7251 116

Αορίτης – Κρήτης Θύμισες • Ψωμί με χόρτα, χοιρινό και αυγό μάτι

Ο Σήφης Μανουσέλης εγκαινίασε το δεύτερο εστιατορικό του εγχείρημα στην Αθήνα τον Οκτώβρη του περασμένου χρόνου. Στη σάλα του «Αορίτης – Κρήτης Θύμισες» το φυσικό ξύλο και η απλή, προσεγμένη διακόσμηση δημιουργούν σπιτική ατμόσφαιρα ενώ στην ανοιχτή κουζίνα το περίφημο αντικριστό και η μεγάλη σχάρα έλκουν το βλέμμα. Εδώ, ο chef-patron μυεί τους επισκέπτες του στις παραδοσιακές, και συνυφασμένες με τις προσωπικές του αναμνήσεις, γεύσεις της μεγαλονήσου. Από μια τέτοια ανάμνηση είναι βγαλμένο και το ψωμί με χόρτα, χοιρινό και αυγό που φιγουράρει στο μενού του Αορίτης. «Είναι ένα πιάτο που μου έφτιαχνε η γιαγιά μου κάποια πρωινά», μου λέει ο σεφ, επιβεβαιώνοντας ότι οι γιαγιάδες είναι «καθηγήτριες» στα αυγά.

Το ψωμί φρυγανίζεται και σμίγεται με ξινομυζήθρα, τσιγαριαστά χόρτα, καπνιστό χοιρινό και μπόλικο μάραθο. Από πάνω προστίθεται φρέσκο ελαιόλαδο και ένα εξαιρετικά τηγανισμένο μελάτο αυγό που, εκτός από όμορφα χρώματα, χαρίζει στο πιάτο κρεμώδη γεύση, η οποία παντρεύεται με απόλυτη επιτυχία με τις καπνιστές νότες των χόρτων και του κρέατος. 

Info: Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, τηλ.: +30 210 7255 699

Tuk Tuk• Phat grapao muu

Το Tuk Tuk του Μπάμπη Ασκερίδη και του Κώστα Λάλα είναι πολύχρωμο, ζωηρό και cosy μικρό, όπως και τα περίφημα τρίκυκλα της Ταϊλάνδης από τα οποία έχει πάρει το όνομά του. Στο μενού του βρίσκονται αρκετές δημοφιλείς δημιουργίες της Ταϊλανδέζικης κουζίνας, ανάμεσά τους και το phat grapao muu – ένα ιδιαίτερα αρωματικό πιάτο με έντονα καυτερά, ελαφρώς γλυκά και φινετσάτα όξινα στοιχεία.

Χοιρινός κιμάς τηγανίζεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέσα σε wok με ηλιέλαιο, oyster, soy και fish σος, τσίλι, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, φασολάκια, κρεμμύδι και δυόσμο (αντί για holy basil που χρησιμοποιείται στην Ταϊλάνδη, του οποίου η γεύση είναι πιο κοντά στο δυόσμο από ότι ο μεσογειακός βασιλικός). Σερβίρεται με μαγειρεμένο στον ατμό ρύζι jasmine, στην κορυφή του οποίου μπαλανσάρει ένα τηγανιτό μελάτο αυγό. Η προσθήκη αυγού απαλύνει την ένταση από το τσίλι και αυξάνει κατακόρυφα το umami στο πιάτο. Το phat grapao θεωρείται το εθνικό φαγητό της Ταϊλάνδης και στο Tuk Tuk το απολαμβάνουμε σε αυθεντική εκτέλεση.

Info: Βεΐκου 40, Κουκάκι, Τηλ.: 211 4051 947

*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα