Μαρία Παμπουκίδη

"H μέρα μου ξεκινάει με ένα… πράσινο χυμό στον αποχυμωτή: μαρούλι, πράσινο μήλο, σέλινο, πιπεριά, καρότο, παντζάρι. Κάνω μίξεις ανάλογα με την εποχή, την όρεξη και τη σοδειά από το μποστάνι του πατέρα μου. Αργότερα στο γραφείο θα φάω φρούτο με ξηρούς καρπούς, παξιμάδι ή κουλούρι και τσάι του βουνού. Καφέ πίνω σπάνια, δεν τον έχω συνηθίσει, αλλά κι εκεί κάνω τις δικές μου πατέντες: προσθέτω λίγο καφέ φίλτρου μέσα σε τσάι του βουνού, ή απολαμβάνω ένα μερακλίδικο ελληνικό. Δοκιμάστε τον Σμυρνέικο του Δρακούλη (κορυφαίος!) με συνοδεία του επίσης κορυφαίου μουστοκούλουρου από τον Δαρέμα στο Μαρκόπουλο. Όταν βρίσκομαι στο κέντρο ή στην Κηφησιά θα επισκεφτώ οπωσδήποτε το Nice ‘n Easy στο κέντρο και στην Κηφισιά. Όλα τα υλικά είναι ελληνικά, πολλά είναι βιολογικά και από επώνυμους παραγωγούς. Εκεί πίνω πάντα τσάι Tuvunu. Όταν πεινάσω στο δρόμο θα περάσω από το Falafellas στην Αιόλου για ένα φαλάφελ –η τελευταία μου ανακάλυψη- συνοδεία μιας μπύρας Βεργίνα.
Μου αρέσει να τρώω πλέον έξω, και όταν μπορώ και το κάνω συνήθως προτιμάω το ψάρι που μου είναι πιο δύσκολο να το φτιάξω στο σπίτι.Σε ένα εστιατόριο εκτμώ την  «επισημότητα» του τραπεζιού με το τραπεζομάντηλο, μου αρέσουν οι φιλικοί, χαλαροί σερβιτόροι που τους αρέσει η δουλειά τους και το δείχνουν,  και κυρίως μου αρέσει το απλό, καλομαγειρεμένο φαγητό. Αντίθετα με εκνευρίζουν εάν το service ακουμπά τον κατάλογο μέσα στο πιάτο μου, οι μη καθαρές τουαλέτες και  το κρύο νερό όταν πλένω τα χέρια  μου. Αγαπημένα μου εστιατόρια; Το Varoulko Seaside, το Αleria, το Ηamma, το  ΙΤ, Sushi Bar και ο Κίτσουλας. Αγαπώ το κρασί! Προτιμώ το κόκκινο, πάντα λίγο δροσερό ό,τι ποικιλία κι αν είναι. Μου αρέσει γιατί το νιώθω πιο πλούσιο και γεμάτο, πιο ενδιαφέρον από το λευκό κρασί. Μπορεί κάθε φορά να δοκιμάζω και κάτι νέο. Δεν κολλάω στις ετικέτες. Μου αρέσει να δοκιμάζω κάτι «για πρώτη φορά». Πρόσφατα ανακάλυψα το Μηδέν Άγαν του Παπαντώνη από το Άργος, πολύ καλό!

Το βράδυ πάλι προσπαθώ να τρώω ελαφρά, ακόμη και αν βγω για φαγητό. Αν φάω στο σπίτι, τρώω πολύ συχνά την «σούπα του Ιπποκράτη». Πολλά λαχανικά με λίγο μαύρο ρύζι και λιναρόσπορο. Όταν όμως είμαι στεναχωρημένη ή αγχωμένη αλλά ακόμα και συναχωμένη το μόνο που με παρηγορεί είναι ο Ποντιακός τζορμπάς! Είναι μια σούπα με πληγούρι, γιαούρτι, καυτό λάδι και δυόσμο.

Τις γαστρονομικές εμμονές τις αποφεύγω, είναι μάλλον ταλαιπωρία παρά απόλαυση. Αν και από τότε που μπήκε το black cod στη ζωή μας, το ονειρεύομαι συχνά. Σαν εφιάλτη βλέπω τον πατσά και  τη μαγειρίτσα- δεν νομίζω να καταφέρω ποτέ να τα φάω.

Είμαι από τις τυχερές… νοικοκυρές: Έχω λαϊκή κάτω από το σπίτι μου, βγαίνω στο μπαλκόνι, παραγγέλνω στην Μαριάννα σαρδέλες, μου τις καθαρίζει και κατεβαίνω να τις πάρω! Για βιολογικά πηγαίνω λίγο πιο μακριά στο Μοndo Βιομάρκετ στο Νέο Ψυχικό, αλλά και στον ΑΒ Βασιλόπουλο θα με δεις συχνά για να γεμίσω το ψυγείο μου με λαχανικά, φρούτα, αυγά όμως τα κατσικίσια γιαούρτια και τη φέτα μου θα τα πάρω από το τυροκομείο Κωσταρέλος.

Αν είμαι γλυκατζού; Είμαι μάλλον εκλεκτικά γλυκατζού!  Αγαπώ κατ’ αρχάς τη μαύρη σοκολάτα, τις τρουφίτσες από το Ivoire στο Χαλάνδρι και τις μάντολες από τον Παυλίδη στην Κατεχάκη. Στη γλυκιά μου λίστα όμως θα μπει οπωσδήποτε και το cheese cake του La Bouchée στην Ηλιούπολη.  Γλυκιά είναι και η γαστρονομική μου ανάμνηση… Θυμάμαι να φτιάχνω κρέμα με μπισκότα Μιράντα Παπαδοπούλου και νερό και να με ταϊζω!

Από το  μίνι ταξίδι στο χρόνο θα σας ταξιδέψω στους γαστρονομικούς μου προορισμούς. Πρώτα στην αγαπημένη Βαρκελώνη εκεί που απολαμβάνεις το φαγητό στα μαγαζάκια μέσα στην αγορά με τα λαχανικά, τα φρούτα και τα ψάρια, αξέχαστη θα μου μείνει και το ταξίδι μου  στην Αμερική, όταν μου έδωσα το ελεύθερο να απολαύσω τις χαρές του φαγητού στα dinners. Σας ακούγεται περίεργο ότι μου έδωσα το ελεύθερο; Γενικά προσπαθώ να ακολουθώ το τρίπτυχο υγεία, ευεξία, ισορροπία. Ακούγεται βαρετό αλλά δεν είναι! Ίσα ίσα είναι πολύ δημιουργικό το να δημιουργείς νόστιμους και πολύ υγιεινούς συνδυασμούς που ταιριάζουν στη γεύση σου. Όπως τα μανιτάρια φρικασέ που επινόησα πρόσφατα.
Ίσως όμως πρέπει να μάθω να μαγειρεύω και ακόμα πιο δημιουργικά φαγητά αν θέλω να εντυπωσιάσω τον σκηνοθέτη και παραγωγό του Μagnolia και του Boogie Nights Paul Thomas Anderson. Δεν τον ξέρω τον άνθρωπο, αλλά θα ήθελα να τον είχα για συνδαιτυμόνα μου σε ένα γεύμα δικό μου… Ή μήπως να πάμε έξω για φαγητό; Όταν μου το προτείνει θα το σκεφτώ…"