…Γιαλυσάς και Ντελαγκράτσια και να σου ’ρθει συγκοπή…

Δοκίμασα το συμπαθητικό εστιατόριο Όνειρο, μια προσπάθεια ανθρώπων με έντονη παρουσία στον χώρο της εστίασης που για διαφόρους λόγους βρέθηκαν στην Σύρο να κάνουν αυτό που τους αρέσει. Ακούγεται ρομαντικό και εύκολο αλλά στην πράξη είναι περισσότερο πολύπλοκο. Γευματίζοντας δοκιμάσαμε αρχικά την Γουμένισα του Χατζηβαρύτη που πάντα την βρίσκω ενδιαφέρουσα κρατώντας την ισορροπία του καλοφτιαγμένου και του ρουστίκ σε μια εναλλαγή που είναι από τα πιο απολαυστικά ελληνικά κρασιά. Στην συνέχεια δοκιμάσαμε το Θέμα του Κτήματος Παυλίδη Ερυθρό (Αγιωργίτικο – Syrah). Μοντέρνο, καλοφτιαγμένο αλλά πολύ επιτηδευμένο. Τυπικό και των δυο ποικιλιών σε αρμονική συνύπαρξη με νεοκοσμίτικο στυλ που του λείπει ο χαρακτήρας κρασιού προέλευσης.

Πριν φύγω από την Σύρο δυο είναι τα τάματα. Η στάση στον Κορρέ για τα δέοντα λουκούμια και τις χαλβαδόπιτες αμυγδάλου και το γεύμα στο εστιατόριο ΑΜΒΥΞ. Απλή trattoria προσεγμένα υλικά, πίτσα που θα την ζήλευαν στην Νάπολη, το σέρβις ευγενέστατοι και εξυπηρετικότατοι. Αφού ήπιαμε την δέουσα μπύρα για αρχή δοκιμάσαμε ένα από τα σπανιότερα ελληνικά κρασιά. Είχαμε την τύχη να πέσει στα χέρια μας μια φιάλη T-OINOS ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ Clos Stegasta από τους Τηνιακούς Αμπελώνες.Η ποσότητα του κρασιού αυτού είναι εξαιρετικά μικρή και εξάγεται όλη. Κάποιες λίγες φιάλες μπορεί να βρεθούν σε ιδιώτες από όπου και βρέθηκε στα χέρια μας. Το Μαυροτράγανο το μάθαμε κυρίως από την Σαντορίνη και κάποιες προσπάθειες για να σωθεί και προβληθεί η συγκεκριμένη ποικιλία.

To Clos Stegasta (Στεγαστά) ατά τα γαλλικά ειωθότα συνδέεται με το τοπωνύμιο που βρίσκονται οι αμπελώνες. Παραδοσιακά οι αμπελοκαλλιεργητές της Τήνου έστηναν στέγαστρα για να προφυλαχτούν από τους αέρηδες και για να τα χρησιμοποιούν για πρόχειρους αποθηκευτικούς χώρους. Αυτή η συνήθης πρακτική δίνει το όνομα της στην περιοχή του Φαλατάδου όπου και βρίσκονται οι αμπελώνες Στο προφίλ της έχουμε ένα πυκνό, γεμάτο κρασί με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, υψηλή αλκοόλη και ταννίνες . Σίγουρα όποιος μπορεί να περιμένει (αν το βρει) θα αποζημιωθεί. Το ακριβοθώρητο T-OINOS είναι μια προσπάθεια που γίνεται στην Τήνο από τον Αλέξανδρο Αβατάγγελο με υπεύθυνο οινολόγο τον Θάνο Φακορέλη. Παράγονται 4 ετικέτες εκ των οποίων η Μαλαγουζιά και το Μαυροτράγανο έχουν ξεχωρίσει. Η παραγωγή γίνεται εξ ολοκλήρου στην Τήνο και η ποσότητα κατά 95% εξάγεται σε επιλεγμένα σημεία κυρίως στην Γαλλία. Μια σπουδαία προσπάθεια που κινείται διακριτικά χωρίς να προκαλεί εντυπώσεις και φανφάρες και έχει βρει τον δρόμο της τόσο σαν γκάμα προϊόντων όσο και εμπορικά προς τις εξαγωγές που η κατάσταση είναι σοβαρή και υγιώς ανταγωνιστική.Ελπίζω σύντομα να καταφέρουμε να δούμε κάποια λίγα μπουκάλια και σε κάβες και εστιατόρια στην υπόλοιπη Ελλάδα.

Μια βόλτα στην Σύρο και πραγματικά καθαρίζει το μυαλό σου. Μπορεί η εποχή , η ηρεμία, η καθαρότητα του ουρανού και οι άδειες παραλίες να ομορφαίνουν το τοπίο και σε συνεπαίρνουν. Όπως έλεγε και ο Μάρκος Βαμβακάρης "…Γιαλυσάς και Ντελαγκράτσια και να σου ’ρθει συγκοπή…" Το Pellegrino, το νερό που έχει συνδέσει το όνομα του με τους sommelier και την υψηλή γαστρονομία συνεχίζει να πρωτοτυπεί και να "ντύνεται" με γούστο. Μετά την επιτυχημένη συνεργασία και την ετικέτα της MISSONI που κυκλοφόρησε πέρσι, εφέτος η BVLGARI παίρνει την ευθύνη να φιλοτεχνήσει την ετικέτα. Μόλις λοιπόν κυκλοφόρησε η νέα φιάλη που κάνει αίσθηση. Αυτό πλέον δεν είναι απλά νερό είναι κόσμημα.