Berkel, η Ferrari των wine bar

19 Ιουνίου 2013
Ντίνος Στεργίδης

Τα καλά wine bar δεν είναι μόνο χώροι κατανάλωσης κρασιού αλλά και υψηλής ποιότητας αλλαντικών που έχουν τις δικές τους απαιτήσεις. Μία από αυτές είναι η κορυφαία μηχανή κοπής Berkel, που δεν είναι πλέον μόνο τάση, αλλά must.

Έχει ένα καταπληκτικό κόκκινο χρώμα, σαν παλιά Ferrari. Eίναι χειροποίητη, χειροκίνητη με σφόνδυλο και ζυγίζει πάνω από 50 κιλά χωρίς τη βάση της. Η εντελώς αναχρονιστική, vintage γοητεία της, προσελκύει τα βλέμματα των πελατών που καρφώνονται επάνω της. Είναι το τελευταίο «must» των πιο σκληροπυρηνικών wine bars της Ευρώπης.

Πρόκειται για τη μηχανή κοπής ζαμπόν Berkel, από το όνομα του Ολλανδού εφευρέτη της, W.A. Van Berkel, που τη σχεδίασε το 1898 για να μπορεί να κόβει τα αγαπημένα του αλλαντικά σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες. Σε αντίθεση με τα μπανάλ, ηλεκτρικά μηχανήματα κοπής που βλέπουμε στα σούπερ μάρκετ, η Berkel είναι χειροκίνητη και αργόστροφη. Ο εξαιρετικά κοφτερός, κοίλος δίσκος της έχει τη δυνατότητα να κόβει τις φέτες των αλλαντικών τόσο λεπτές που να μοιάζουν με «αραχνοΰφαντα νυφικά πέπλα», όπως δηλώνει χαρακτηριστικά ένας γευσιγνώστης.

Οι φανατικοί της γεύσης ορκίζονται στο όνομά της και αρνούνται να καταναλώσουν τα αγαπημένα τους Prosciutto San Daniele και Lardo di Colonnata εάν είναι κομμένα σε ηλεκτροκίνητες «ζαμπονομηχανές». Υποστηρίζουν πως η μεγάλη ταχύτητα με την οποία περιστρέφεται η στρογγυλή λάμα τους «καίει» τα λεπτεπίλεπτα αρώματα του λίπους των αλλαντικών, καταστρέφοντάς τα. Αλήθεια ή ψέματα, δεν έχει σημασία, αφού το θέαμα καλλίγραμμων συνήθως σερβιτόρων, να κόβουν χειρονακτικά, στη μηχανή Βerkel, τα αλλαντικά των πελατών είναι πλέον μέρος του ντεκόρ των πιο γνωστών bistrots à vins του Παρισιού και όχι μόνο.

Η δυναμική επιστροφή των Berkel συνδυάζεται με μια γενικότερη τάση προς τις πιο αγνές και ανεπητίδευτες γεύσεις, που βρίσκει την πιο χαρακτηριστική της έκφραση στα «φυσικά κρασιά» που έχουν γίνει η παντιέρα των οινοπωλείων της Γαλλίας. Οι απαιτητικοί θαμώνες τους, που ψάχνουν με το ντουφέκι ίχνη θειώδους στο κρασί για να το απορρίψουν πάραυτα, δεν πρόκειται να διστάσουν πάνω από 2’’ μεταξύ ενός μηχανήματος του 21ου αιώνα και του αντίστοιχού του 100 ετών, όταν διακυβεύεται η φυσικότητα του προϊόντος!

Η εφεύρεση του κ. Μπέρκελ στα τέλη του 19ου αιώνα ήταν τόσο επιτυχημένη, που άρχισε αμέσως να εξάγεται σε πολλές χώρες, όπου φυσικά δεν άργησε να αντιγραφεί.  Ταυτόχρονα άρχισε να παράγεται και εκτός Ολλανδίας, με την άδεια του κατασκευαστή, με αποτέλεσμα να υπάρχουν σήμερα χιλιάδες μηχανήματα και ανταλλακτικά, αυθεντικά και μη, στα πιο απίθανα μέρη, π.χ. στην Αργεντινή όπου υπήρχε εργοστάσιο Berkel.

Το 1993 η ολλανδική εταιρεία αγοράστηκε από την αγγλικών συμφερόντων Avery και το 2004, δύο ιταλοί μάνατζερ της Avery-Berkel, αγόρασαν τα δικαιώματα και άρχισαν να  κατασκευάζουν, στην Ιταλία πλέον, «αυθεντικά» μηχανήματα κοπής αλλαντικών Berkel, συμπεριλαμβανομένου του μοντέλου «B3» (φωτογραφία) που είναι πιστό αντίγραφο του πρωτοτύπου (με τις απαραίτητες σύγχρονες βελτιώσεις!). Η αγορά του Β3 κοστίζει περίπου 4.500 €, με λίστα αναμονής. Οι πλέον φανατικοί χρήστες, οι οποίοι εκτός από γαστρονόμοι είναι και συλλέκτες, αναζητούν τις αυθεντικές, ολλανδικές Berkel — αντίκες πλέον — τις οποίες αγοράζουν στο Διαδίκτυο σε τιμές που κυμαίνονται από 5.000 έως και 10.000 €. Εν τω μεταξύ, επιτείνοντας τη σύγχυση, υπάρχει και στις ΗΠΑ μια μεγάλη εταιρεία που κατασκευάζει μηχανήματα για επαγγελματικές κουζίνες, η οποία λέγεται και αυτή Berkel και προτείνει ένα χειροκίνητο, κόκκινο μοντέλο κοπής ζαμπόν, που μάλλον όμως είναι φτωχή απομίμηση του πρωτοτύπου.

Οι καινούργιες Berkel είναι στο: www.berkelinternational.comκαι οι παλιές στο: www.ilvecchiotarlo.it.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση