Οινοποιία Παρπαρούση, Ταώς 2012

Αν η  Μαυροδάφνη έχει αναρριχηθεί στις κορυφαίες θέσεις των γηγενών ποικιλιών για ξηρά κρασιά –για τα γλυκά είναι έτσι και αλλιώς ο απόλυτος άρχοντας- το οφείλει και στην Οινοποιία Παρπαρούση, αφού με το Ταώς της ήταν από τις πρώτες που μας προσέφεραν μια μονοποικιλιακή εκδοχή του σπουδαίου σταφυλιού.

Αυτή του η πρόταση μάλιστα ευθύς εξ αρχής δεν έκανε αμπελουργικούς ή οινοποιητικούς συμβιβασμούς αφού και οι αποδόσεις του αμπελώνα της Δυτικής Αχαΐας είναι ιδιαίτερα χαμηλές και η εκχύλιση είναι ιδιαίτερα μακριά  (30 μέρες)  και η ωρίμανση κρατά 2 χρόνια σε Γαλλική δρυ. Όμως όλος αυτός ο κόπος αξίζει με το παραπάνω μιας και το Ταώς είναι μια κορυφαία έκφραση της ποικιλίας αλλά και ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα Ελληνικά κρασιά.

Αυτό μπορεί να μην γίνεται αμέσως φανερό αφού το χρώμα του είναι ένα τυπικό σκούρο πορφυρό, με τις ελάχιστες καφετιές νύξεις να είναι το αποτέλεσμα του σχεδόν 5χρονου διαστήματος πριν το Ταώς κυκλοφορήσει στην αγορά.

Όταν όμως κανείς πλησιάσει την μύτη στο ποτήρι τότε ένα μοναδικό άρωμα θα αποτυπωθεί για πάντα στη μύτη. Ένα άρωμα εκρηκτικά πυκνό, που αποθεώνει  το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο ενώ βάζει σε δεύτερο πλάνο μια πανδαισία από μαύρο γλυκό φρούτο, μαύρη σταφίδα και πίσσα.

Το στόμα απλά επισφραγίζει την μοναδικότητα του αφού φέρνει με εμφαντικό τρόπο αυτήν ξεμυαλιστική, πικρή βοτανικότητα. Όμως και όλα τα υπόλοιπα στοιχεία του είναι εξίσου εντυπωσιακά, όπως το πληθωρικό σώμα, η τονισμένη οξύτητα, οι καλοδομημένες τανίνες και το εξαιρετικό τελείωμα. Τα προηγούμενα προσδίδουν στο Ταώς μια ισχυρή και ακόμα νεαρή παρουσία, που μαλακώνει αρκετά αν σερβιριστεί σε θερμοκρασία 17-18°C στο ιδανικό για πυκνά, “μαύρα ” κρασιά Riedel Vinum Syrah.

Αν πάντως είστε πολύ ανυπόμονοι για του δώσετε τουλάχιστον μια  5ετία στο κελάρι σας μην σκεφτείτε τίποτα άλλο εκτός από το να του βάλετε δίπλα ένα αρνάκι με δεντρολίβανο ή ένα κοκκινιστό μοσχαρίσιο ποντίκι που έχει μαγειρευτεί με  δαφνόφυλλα.

Το παγώνι είναι ένα πλάσμα μοναδικό και ως εκ τούτου η επιλογή της οικογένειας Παρπαρούση να δώσει στην απίθανη αυτή ξηρή Μαυροδάφνη την αρχαία ονομασία του φαντάζει απόλυτα επιτυχημένη. Και  αυτό γιατί διαθέτει ακριβώς τις ίδιες αρετές που χαρακτηρίζουν και αυτό το  υπέροχο πτηνό: μια απόλυτα αναγνωρίσιμη παρουσία και μια αλησμόνητη, άγρια ομορφιά.

Βαθμολογία: 8,5/10