Ένας επαγγελματίας οινοχόος μετά από αρκετή εκπαίδευση μπορεί να αναγνωρίσει περισσότερες από 25 διαφορετικές παραμέτρους στο κρασί. Εμείς όμως αρκούμαστε σε 8 από αυτές που είναι αρκετές για ένα πρώτο επίπεδο.
Αρχικά χωρίζουμε τα στάδια γευσιγνωσίας ανάλογα με τις αισθήσεις σε μάτι, μύτη, στόμα. Έτσι, με την όραση οι τρεις πρώτες παράμετροι που μπορούμε να διακρίνουμε σε ένα κρασί είναι το χρώμα του [λευκό, ροζέ, κόκκινο], η πυκνότητα του χρώματος [ανοικτό, ελαφρύ, γεμάτο, βαθύ κτλ] και η διαύγεια του.
Στη συνέχεια σειρά παίρνει η μύτη όπου εκεί, και αφού ανακινήσουμε το κρασί μέσα στο ποτήρι, θα πρέπει να ανιχνεύσουμε τα πρωτογενή αρώματα, αυτά δηλαδή που μας έρχονται απευθείας στην μύτη και συνήθως είναι τα ανθικά [άνθη, φρούτα, μπαχαρικά κ.ά], αρώματα που σχετίζονται με την ποικιλία του σταφυλιού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αναγνωρίσουμε, με λίγη προσπάθεια, τα δευτερογενή αρώματα που συνήθως σχετίζονται με την ζύμωση [κρέμα, βούτυρο, ψωμί, κ.ά]. Τέλος, και με αρκετή εμβάθυνση θα πρέπει να αναζητήσουμε τα τριτογενή αρώματα, που συχνά αναφέρονται ως μπουκέτο και σχετίζονται με την οξύτητα, την παλαίωση, το βαρέλι και την εξέλιξη του κρασιού [δέρμα, ξηροί καρποί, βανίλια, σοκολάτα, καφές, κακάο, καπνός, κά].
Στο τέλος αναλαμβάνει το στόμα να μας αποκαλύψει τα μυστικά του κρασιού ως ο κυριότερος εκφραστής του, όπου εκεί θα πρέπει να αναζητήσουμε δύο παραμέτρους, γεύση και δομή. Η γεύση είναι αποκαλυπτική καθώς μας δίνει τις περισσότερες πληροφορίες για το κρασί και σε αυτήν θα πρέπει να επιμείνουμε με πολύ μικρές γουλιές προσπαθώντας κάθε φορά να επικεντρωθούμε σε ένα χαρακτηριστικό. Εσπεριδοειδή, λαχανικά, λουλούδια, καρποί, μπαχαρικά, φρούτα, ξηροί καρποί, τυριά, καπνά, μέταλλα, κακάο και δέρμα είναι μόνο μερικές από τις 100 και πλέον ομάδες γεύσεων που μπορούμε να αναγνωρίσουμε στη γεύση. Οι πληροφορίες από την δομή έρχονται από χαρακτηριστικά όπως η οξύτητα, η πυκνότητα, το αλκοόλ, η γλυκύτητα και οι τανίνες μεταξύ άλλων.
Ο συνδυασμός αυτών των 8 παραμέτρων, μαζί με την επίγευση, μας δίνει τις βασικές πληροφορίες που χρειαζόμαστε για να κατανοήσουμε, να συγκρίνουμε και εντέλει να απολαύσουμε την ποιότητα ενός κρασιού
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση