MINI CHIC

Το μυστικό στο χτύπημα των αυγών

06 Απριλίου 2016
Για την τέλεια μαρέγκα, αλλά και άλλες βάσεις, απαιτείται το έντονο χτύπημα αυγών για να δημιουργηθεί ένας παχύς αλλά μαλακός αφρός.


Η γενικότερη αντίληψη που επικρατεί είναι ότι όσο πιο γρήγορα και δυνατά χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών τόσο ποιο πολύ αφρό θα πάρουμε στο τέλος. Ευτυχώς όμως δεν χρειάζεται κόπος αλλά τρόπος.

Τα ασπράδια των αυγών θα πρέπει να ξεκινήσουμε να τα χτυπάμε αργά και σταθερά στο χέρι ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε καλύτερα οι πρωτεΐνες του αυγού που θα δημιουργήσουν αργότερα τον αφρό. Χωρίς λοιπόν ιδιαίτερη δύναμη και άγχος, και αφού έχει αρχίσει να δημιουργείται πλέον ο αφρός (τα ασπράδια αυξάνουν έως και 8 φορές τον όγκο τους όταν χτυπηθούν), τότε ανεβάζουμε ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά μας π.χ. ζάχαρη. Είναι σημαντικό η προσθήκη άλλων υλικών να γίνεται σιγά σιγά ώστε να μην σπάσει ο αφρός και να γίνει καλύτερα η ομογενοποιήση. 

Extra tip: Τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ήτοι μισή ώρα τουλάχιστον έξω από το ψυγείο.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση