Με την λέξη ψαρονέφρι περιγράφεται το χοιρινό φιλέτο, ένα ιδιαίτερα τρυφερό και άπαχο μέρος του ζώου το οποίο είναι κατάλληλο για σχάρα αλλά και για σοτέ. Η ονομασία που μας μπερδεύει οφείλεται στον πλούτο της ελληνικής γλώσσας και το κλειδί της αποσαφήνισης βρίσκεται στην ετυμολογία της λέξης. Η λέξη είναι σύνθετη ψαρο+νέφρι όπου το ψάρο προέρχεται από το αρχαιοελληνικό ψοίαι, δηλαδή οι οσφυϊκοί μύες, και όχι από το οψάριον που περιέγραφε τον ιχθύ.
Έτσι το ψαρονέφρι είναι οι μύες που περιβάλλουν τους νεφρούς του χοιρινού και αποτελεί μιας από τις πιο εκλεκτές κοπές στη γαστρονομία.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση