Η κουζίνα αρέσκεται στους μύθους και πραγματικά είναι ένας χώρος όπου ακούγονται όμορφες ιστορίες.
Μια από αυτές διηγείται πως ο Βασιλιάς Ερρίκος H’ αποκεφάλισε τον μάγειρα του όταν βρήκε μια τρίχα στη σούπα του. Έτσι, ο επόμενος φορούσε καπέλο για να μην έχει την ίδια τύχη.
Μερικά χρόνια αργότερα φαίνεται πως ο θρυλικός σεφ Marie-Antoine Careme καθιέρωσε το ψηλό καπέλο με σκοπό να μπορεί κάποιος να ξεχωρίσει αμέσως ποιος είναι ο υπεύθυνος της κουζίνας, δηλαδή ο σεφ. Μάλιστα, λέγεται πως όσο μεγαλύτερη ήταν η θέση κάποιου στην μπριγκάτα τόσο ψηλότερο ήταν και το καπέλο του, με του ιδίου να φθάνει σχεδόν το μισό μέτρο. Στη συνέχεια, ο έτερος μύθος της γαλλικής κουζίνας Auguste Escoffier καθιέρωσε τα λευκά καπέλα για όλους, σύμβολο καθαριότητας και υψηλής τεχνικής του μάγειρα.
Εάν ρωτήσετε έναν σεφ να σας πει γιατί το κλασικό toqueέχει 100 πτυχές θα σας απαντήσει υπερήφανα ότι οι πτυχές συμβολίζουν τους διαφορετικούς τρόπους που μπορεί να μαγειρέψει ένα αυγό, αν και αυτό δεν προκύπτει από πουθενά, είπαμε, η κουζίνα αρέσκεται στους μύθους. Στην πραγματικότητα, το καπέλο προστατεύει εμάς από ανεπιθύμητες τρίχες στο φαγητό μας, ενώ αποτρέπει τον ιδρώτα του σεφ να στάξει στο πρόσωπό του. Εξάλλου να είστε σίγουροι πως ένας επαγγελματίας σεφ μπορεί να μαγειρέψει ένα αυγό με περισσότερους από 100 τρόπους.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση