H pesto είναι σάλτσα, σε μορφή αλοιφής, ως το αποτέλεσμα της διαδικασίας πολτοποίησης διάφορων συστατικών. Προέρχεται από το ιταλικό ρήμα pestare που σημαίνει κοπανάω, πολτοποιώ.
Η τεχνική αυτή έλκει την καταγωγή της από την Γένοβα που βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της Ιταλίας με πιο γνωστή συνταγή την pesto alla genovese. H συνταγή περιγράφει την πολτοποίηση φρέσκου βασιλικού, σπόρων κουκουναριού, σκόρδου, ελαιολάδου και παρμεζάνας, για την παρασκευή μιας αλοιφής που συνοδεύει πλήθος υλικών με κυριότερο την πάστα.
Η πολτοποίηση γίνεται σε γουδί και τα υλικά μπαίνουν με τη σειρά, ώστε να δημιουργηθεί μια ομογενοποιημένη αλοιφή. Χαρακτηριστικό της Π.Ο.Π. pesto alla genovese είναι η χρήση του πλατύφυλλου, επίσης Π.Ο.Π., βασιλικού από τη Γένοβα.
Στην Ιταλία εκτός από την pestoβασιλικού συναντούμε και άλλες, εξίσου γευστικές, όπως η pesto rosso, ή αλλιώς pesto alla sicilliana, με ντομάτα, αμύγδαλα, λίγο βασιλικό, σκόρδο, λάδι και παρμεζάνα αλλά και pesto alla calabrese με κόκκινες πιπεριές και καυτερή γεύση.
Στη Γαλλία ο συνδυασμός βασιλικού, μαϊντανού, σκόρδου, ελαιολάδου και τυριού ονομάζεται pistou και συνοδεύει πλήθος συνταγών καθώς και την ομώνυμη σούπα.
Η βάση λοιπόν στην παρασκευή της pesto είναι ο συνδυασμός πολτοποιημένων καρπών ή σπόρων με σκόρδο, μυρωδικά, τυρί και λάδι. Έτσι μπορείτε να επιλέξτε τα δικά σας συστατικά και να παρασκευάσετε την pesto που επιθυμείτε.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση