Για την παρασκευή της αγαπημένης μας παρμεζάνας ακολουθείται μια πολύ γοητευτική διαδικασία. Η κορύφωση της διαδικασίας αυτής είναι η στιγμή του ελέγχου από τον ειδικό που θα διαπιστώσει την καταλληλότητα ή όχι του τυριού.
Η παρμεζάνα αφού μπει στο δωμάτιο ωρίμανσης παραμένει εκεί για 12 μήνες. Κατόπιν, επιθεωρείται ως προς την καταλληλότητα του από το Consorzio Parmigiano-Reggiano. Ο ειδικός επιθεωρητής λοιπόν πλησιάζει ένα ένα τα τυριά με μοναδικά εργαλεία ένα σφυρί και το αυτί του. Ψηλαφώντας το τυρί με το χέρι και κτυπώντας το ελαφρά με το σφυρί εντοπίζει πιθανές ρωγμές ή κενά απλά ακούγοντας την παρμεζάνα.
Σε περίπτωση που το κεφάλι είναι ελαττωματικό τότε μαρκάρεται με οριζόντιες γραμμές έτσι ώστε ο πελάτης να γνωρίζει πως δεν αγοράζει παρμεζάνα υψηλής ποιότητας. Εάν όλα είναι καλά τότε, με θερμική σφράγιση, τυπώνεται το σήμα του κονσόρτσιουμ που αποτελεί εγγύηση κορυφαίας ποιότητας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση