Αν και το κάπνισμα τείνει να εξελιχθεί σε επιστήμη και καλά κρυμμένο μυστικό, εντούτοις, η αρχική ποιότητα του σολομού είναι αυτή που καθορίζει το αποτέλεσμα κι όχι τόσο το κάπνισμα. Η αρχική ποιότητα περιλαμβάνει την εποχή της αλίευσης, τη γεωγραφική περιοχή που αλιεύθηκε το κάθε είδος, την κατάσταση του ψαριού κατά την επεξεργασία καθώς και πολλά άλλα. Το κάπνισμα είναι αυτό που δίνει την τελική πινελιά.
Αν και η διαδικασία του καπνίσματος ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε κάθε καπνιστήριο εφαρμόζοντας το καθένα δικές του τεχνικές, ουσιαστικά γίνεται με 2 τρόπους. Με θερμό κάπνισμα και ψυχρό κάπνισμα. Το θερμό κάπνισμα ουσιαστικά μαγειρεύει το ψάρι για 6 έως 12 ώρες και κατά κύριο λόγο του αφαιρεί την υγρασία. Το ψυχρό κάπνισμα γίνεται έπειτα από αλάτισμα (για να μπει το κρέας σε διαδικασία συντήρησης) και κατόπιν το καπνίζουν σε χαμηλή θερμοκρασία για διάστημα από 1 ημέρα έως 3 εβδομάδες αν και η συνήθης πρακτική είναι για 1 έως 2 ημέρες.
Extratip: Από 6 διαφορετικά είδη παράγονται οι σολομοί που φθάνουν στο τραπέζι μας. Αυτοί είναι: ο Chinook, ο Coho, ο Sockeye, ο Chum, ο Pink κι ο Steelhead.
ΓιάννηςΜπαρδής, Metropolitan Foods Premium Beef
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση